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干烧鲫鱼

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发表于 2010-2-18 08:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:鲫鱼8两-1斤
; E9 m3 e6 ~) t% @配料:姜丝路、料酒、淀粉、花椒,蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花
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干烧鲫鱼做法:4 a: @! Y* O% f  H' j! `5 x% v  `
1、鲫鱼买8两到1斤左右的,破肚洗净后用餐巾纸擦干水分,鱼身切3刀,不要太深,否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上,鱼肚内放些姜丝3 J& H- A, A6 I5 ]$ ?( W# Z
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  2、铁锅先用生姜块擦一遍,倒油(比较多,两条鱼大概用了1斤油),油烧至8成热,,将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅!!!/ l* E; ^- j& o8 d/ H% G" I3 k& u

# C9 A0 k; H# B. X" U5 } 3、将鱼捞出控油,锅内油烧热,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣大概5汤匙(根据自己口味添减,个人认为,吃鱼咸味应该重一点),炒香,放鱼下锅入味5分钟,放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
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