在江南人心里,这本是一种最熟悉的食物。从小到大也不止一次有所尝到,无非就是在三餐之一当中,但印象里却已经不记得有觉得“好吃”的时候。相反,倒是有几次觉得腻味了。直到不知道什么时候重看周星驰在16年前拍的贺岁片《逃学威龙3——龙鸡拜年》中一句招待客人时的台词“你们坐哦,我去拿年糕出来给你们吃!”才知道:原来年糕还可以当零食吃的吗?) ]' D/ w8 V E3 T( L7 A& y
( u) Q: D% f3 e; s5 {' s0 b 后来才知道原来年糕有许多种,我们江南人常吃的只是其中之一的“水磨年糕”(现多用机器轧制),除此之外还有。江南人多用其作为主食,一般为糖年糕(甜)、汤年糕(咸)、炒年糕等。6 q6 Y3 _& v1 z/ j7 e1 Q
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我小时候吃的最多就是糖年糕当早点了,不过这个糖年糕是放在水里煮的。和着糖水,刚吃是很甜,久了就有些腻了。于是,经常出现慢吞吞地咽下去一片片年糕,最后又紧赶慢赶地去上学的情景。时间一长,便对年糕敬而远之了。) l! a% ^) o% V9 u' U3 u. C
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后来重新对年糕产生兴趣,是因为“排骨年糕”的重新兴起。一开始看到这么大块年糕,还以为是店家粗制滥造的结果。经人介绍才知道,这里的年糕本身就这样的品种。制作排骨年糕最忌的就是酱料放太多,以至于口味偏咸。但由于肉和年糕的吸收程度不同,要把握好这个火候很不容易。原本上海最出名的“排骨年糕”当推“鲜得来”,可和其他许多老字号一样,随着时间的推移缺乏标准化的师承导致了走型,以至于现在大多数人对“鲜得来”的反馈甚至达到了难以下咽的地步。" `3 ~, a# c5 D+ R0 T1 g