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凉拌墨鱼丝

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发表于 2010-3-1 18:36:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌墨鱼丝
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1 v' Q7 G. D) w! O+ q$ h材料:新鲜墨斗鱼500克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块
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& C5 t+ z" ~* H2 @' E! \& U' l  调料:香油2小匙,酱油2小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙9 A. A5 F3 e0 ~& m5 n
& Y7 U* o: [* A! ^
  做法:1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮厚洗净;2 c6 x6 C" o# D8 B, d' r; d% d6 E

  o' C* W. B/ F" r          2、葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;
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        3、往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;/ v0 `7 K$ p9 _1 _6 e' t  F  O
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         4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
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( i; l4 j  a! @1 V 厨师一点通:水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。
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