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* T& y7 ^; ~* U, x8 |3 k5 @1、锅包肉­
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1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。­
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! Y7 m! D: m* r/ I$ G I2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．­
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7 `$ q0 C- ]- ^( r3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．­
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4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可­
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- {8 ]/ t- X$ @7 T西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块­
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2 鸡蛋打散­
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, F* L* i/ A4 Q0 a( j3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅­% M6 T& b6 W4 I
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4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅­
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# X6 D q9 b/ k4 G: @; J­ j- A4 f: E; W, z2 E6 `
& T P: \% p/ q# U U地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。­
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$ ~2 L+ b+ c# ]# p: r. Z7 Z. y& d 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。­! @ S6 T0 Z8 Q+ ?. e" u* e
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3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。­
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5 |. v- Z! V- t 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。­
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5、加入水生粉大火收汁即可­! k: z2 ]8 l4 Y& r
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* D, R; b6 ?: h7 w( `自制血肠做法：­4 ]* j @+ j0 M1 k, a; z
* j8 a% v/ x3 X, s( n+ P! N! n1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；­
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& L* J- Y8 j, w; g" I2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；­
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3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；­
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4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；­9 ~' P0 A: d# r0 @ o$ o5 }
; j! q$ R" D! t# `- V5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。­% x" a8 n* P6 F: E. I) b
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* W8 L. R+ U) \- v4 I5 `土豆烧牛腩作法：­
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1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。­
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" Y) x, `$ M6 N' i+ K9 g2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。­
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3 R5 C. J4 D" h* X+ A8 z/ D6 q; a小鸡炖蘑菇做法：­9 j' |7 x" n6 m+ F ~
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1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；­
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) c7 W9 S6 P) g$ o. }& J3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成­& v' x9 z* ?) a) _3 o! a6 v) e
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排骨炖豆角做法：­
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% x/ o9 E5 @7 G. o1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。­
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1 d |9 G. U1 C2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。­
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3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。­ N+ C( F- V, _) a C1 w4 Y q' Q
; W+ [# ~* D7 F5 N; d4.大概半个小时就可以吃了。­
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4 V$ _) f' ]; j. Z {拔丝地瓜做法：­) @/ }1 R8 K+ c
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1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。­; ~' h& [& y9 S
# j1 ~5 e, x' i5 ^9 X2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。­! k! ~" }5 i' r+ W8 g, U. e+ p
5 R4 |/ i% C* O. a3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。­
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4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。­
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' ~$ p) S1 T8 C7 z! B, S' M5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。­1 {' F5 R* r. G' _
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溜肥肠作法：­
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1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。­
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2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。­$ g- s$ K% h) `" c+ v
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; X" ?! b" m1 |7 @% e韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。­2 y( s0 `/ B* B# ^& W% l
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2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。­
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3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 ­
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?: v7 _4 w M$ K7 O 4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。­
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红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，­2 ~9 q z& O6 O
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2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，­5 ^7 _ C/ A; T* ^9 v" w" U
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3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 ­
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4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 ­" g8 m/ ?6 A$ R5 V% m7 _" j
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5、最后一道美味的红烧排骨就做成了­
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猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。­
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$ l1 @4 D l; s) p' k# x8 d 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。­8 i( N# G) Z( m5 c* s
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3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，­ S" s* B% K, H" J8 C3 u5 W( I
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再放 入粉条炖至入味即可。­$ ?* x$ b; ~4 D7 V9 P5 g. R
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溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟­
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" |; b' W( r/ |- @# x( { 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油­$ @( {8 e! }1 J# k; _, {1 g1 t) ?
4 C p+ J9 }5 J 3、再复炸一遍，一分钟即可­& V# J0 _, R' B$ M8 d! a
) `$ t0 E. C; B2 M8 {7 t 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会­ O) }4 i6 r: D) o, }: e/ |8 }
5 M0 t8 o. m" p: X. E( q, N' ~ n. j 5、再加肉段翻炒­
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6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可­; L! i* a4 \3 B) J5 L
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# U: A0 [& G$ b: a* e9 S8 x$ s疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，­% r9 v$ q) w+ `
* o; w% B, W- M" s3 s9 O( q 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。­6 e% G( Q$ u7 i7 [/ b! R
# p$ o1 x( w! h 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。­& K4 L! U, i! l8 C# n
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4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。­: _0 K# |& q2 F. V1 Q, e& Z
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5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。­. L; l, x3 p: ~2 V/ J* {
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9 c( E" H" ]4 s6 n* X [9 ~: _尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。­
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5 B1 B- N4 Y, K# M$ [' ]) p( I皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-2 08:38:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
好想吃了，我是东北的，不过现在在南方，好像吃家乡菜！！ 学习下自己做！
5555，我好无语，昨天看了这个帖子后，我就有给老公改善伙食的冲动，下班了去超市买了里脊肉、淀粉。。。反正做锅包肉的东西全买齐了，回到家我就开始忙乎，额。。。。也不知道淀粉是不是调稀了，反正就是炸出来吧 那肉上很粘，也没淀粉挂在上面，额。。。不过汤汁调的还不错，虽然比较失败，但是老公还是吃了蛮多，哈哈，有时间再试试。。。。。。。