豆皮葱卷儿

酸文文

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。

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. U5 f: H' X* _/ u1 J原料：
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豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
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5 Y  F' D; i  @* N+ n9 c. v调料：
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( _' l. _, l" B, G花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

, {! V0 i6 O: b+ @做法：

1、豆腐皮切成均匀的长方形；
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2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
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7 I& O6 N/ \( x' X3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；
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5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。



5 n& B6 S9 g7 Q经验分享：

( k; _/ [# |3 q! n1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；

2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；
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# L/ \8 [  d1 O4 J/ C# f, R4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

) n& O- N4 k7 O% p" U  N5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。