豆皮葱卷儿

酸文文

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豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

+ _( F% Z; p4 E7 t某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。

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原料：

; `: W  N5 G8 F1 C豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

调料：

1 A. b, @. X5 S/ ^& M花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

. E" U1 [! b! o$ F2 c  E6 ]! G) G做法：
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1、豆腐皮切成均匀的长方形；

7 S9 S* A  d- S$ l9 s  U! r2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

, z- P$ s8 L( J3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

. e( \6 A- c( H% M% j9 E' O" i5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。


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经验分享：

1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；

2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

% M8 z; B5 `9 t6 w% W3、建议烤箱版比较健康少油；

9 i5 o8 y+ r! w$ P$ b4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
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5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。