豆皮葱卷儿

酸文文

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
0 @( R% _: q5 W, l4 z# r3 `
" U/ t* @2 z7 C* Q' ?6 u某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。



: f3 }* {5 G: M! z4 C原料：
( d1 F- P8 E- h  j- G1 x; F$ ~* U
豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
3 h# ?. c3 [! ?: _
3 f5 o% I8 F2 y/ ^调料：

花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
* P9 I/ k; Q2 z; a' q; D0 s  ^9 Y) H
- a0 t+ S* _) n' O. l做法：
; z- T" Z* F% `" }4 r) J5 W
1 v- i2 `3 z2 b# F6 k( g8 |1、豆腐皮切成均匀的长方形；
* v1 t. H/ T* B
8 a; l5 z! X) o" y6 M2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
. u; o* M; o- @& r6 W/ P2 e+ E
% ]$ K+ a% n' T  P; |- Q3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
/ \' Z$ [1 Q9 H* Q- @. V
# x. s4 o# m; o7 c2 P4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。



; ]2 L  N3 Z5 O* r经验分享：

1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
: s0 }8 w. Q  R9 z" K: S6 b
2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

3、建议烤箱版比较健康少油；

1 d7 \* {: f( Z7 ^: z4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
2 S1 y! I' d) ^/ {3 T
/ |& q! D" ?. |$ k% w5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。