豆皮葱卷儿

酸文文

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。
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, L8 n4 ^9 ]0 X" G& n/ I: A某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。



原料：

豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
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( B' C0 a% n6 F/ |3 t调料：

) \( J5 K: t, l  x# m! g花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。

# v: U& g4 S8 Z) v, ~) Z  F做法：
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  q3 E" U+ k  q3 t& X) B1、豆腐皮切成均匀的长方形；

. L* q$ k, p2 |; x# A9 i( {9 r0 E5 S8 n2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
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3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
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5 K: b+ L) J0 ]0 V% N- _: h: m! C. p4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
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经验分享：

$ g% o9 S2 K8 O1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
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  |$ X' _5 d( P$ t7 l- M: @0 `% F) v2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
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& k7 E4 B3 a, g  _8 U# i7 b3、建议烤箱版比较健康少油；
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4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

1 d9 w0 m; O* c+ G5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。