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京城火锅五大派系

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发表于 2010-3-4 18:50:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅第一派——老北京
3 c* y0 N+ S0 Y0 b0 p7 M0 ]寒冷冬日,何处祛寒?华灯初上时,人声鼎沸处,火锅自然是首选。真正撑起火锅主旋律的还是老北京、川派、港式以及新派风味这几种。本期就为您推荐几种滋补火锅给您“补冬”。 ) g  i2 U( {9 O) h
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火锅第一派——老北京 % h3 K9 ?! e. z1 q
老北京的涮肉很有名气。据说,努尔哈赤吃了都连声称好。经过多年不断地改进创新,老北京火锅在保持肉嫩鲜美的基础上,不断地推陈出新。
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推荐吃地:惠丰涮肉馆 4 m2 v$ e  s& T; J* _3 i7 d
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特色:京味涮肉之外的滋补 & |/ P0 N" e3 c+ [

/ Y7 L7 ^% E& C" _" d: ?! X! N你吃过竹荪与鹅肉做的锅底吗?两者都是营养滋补的佳品,加在一起更是珠联璧合,相得益彰。坐落在护国寺小吃一条街的惠丰涮肉馆保持着纯正的老北京风情。重檐重彩、古色古香,后院的私家小院颇具老北京的四合院的神韵。除了经典的老北京涮肉,这里推出了尤其适宜冬季营养滋补的竹荪鹅火锅。有着“山珍之王”、“菌中皇后”之称的竹荪,含18种人体所需的氨基酸及多种维生素,可以减肥助消化、降血脂,与高蛋白低脂肪的鹅肉一起做锅底,清香不腻,汤醇味美。鹅肉鲜嫩松软,竹荪脆嫩爽口,深冬时节,绝对是补虚益气、暖胃生津的佳品。. l' I/ C4 q+ g$ s$ |

: U, ~: I. D) B$ i火锅第二派——巴蜀派 * N/ ~" Z0 ~1 k  p  T5 V1 p/ p
如同巴蜀之地的开阔和直爽,巴蜀派火锅给人的直觉就是火辣辣、红彤彤。 7 V( D, f4 R0 h6 x7 Q

* w) N6 j; S: M- x7 X1 t推荐吃地:两江水 ; x. e4 z% W1 K3 t
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特色:各种涮料“江”中自选 ! F& k9 K: }" U% m- v
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山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国,历代巴人,船上红汤鱼鲜,两岸支锅水煮,火锅饮食文化源远流长,“两江水”因此而得名。店内最大的特色莫过于让您感受到浓厚的两江文化。店家为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬在竹筏中顺水而下。吃时,从“江边”自取,犹如身处江边,十分惬意!鱼在跳,虾在蹦,青菜出嫩芽,您可信手取来入锅中,“七下八下”(涮)再享口福!
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) C6 X, F7 Y6 Z8 p火锅第三派——港式
: G" g% x* g* w% ^6 `近几年京城兴起的港式火锅,有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致,而且就餐环境务求典雅。
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特色:讲究精致、品种丰富
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推荐吃地:经典涮肉坊
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除了传统的牛羊肉之外,港式火锅更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。这两广特产的魭片营养丰富,光是鱼皮就富含固胶原。其肉质紧硬而爽脆,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特。店里的中山脆魭现场放血,把鱼肉切成晶莹剔透的薄片。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍,也是现杀切片。所有涮料只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒,就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎,由服务生用小勺一块一块拨到锅里,嫩滑弹牙,口感与营养俱佳。与传统的酒精火锅不同,店里的每个餐位都装有单一独立的进口电磁炉,火大、火小、如何涮,全由您自己决定。 ! x; i* b. j3 z  [( ]. C
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火锅第四派——宝岛派
3 D9 e8 E; i1 C) k# A1 N  E% U特色:招牌咖喱锅 & d. @5 B0 R, d+ ?! A

2 O, e0 O* k9 w0 x. D: Q台湾风味的火锅不多见,但是却特色十足,台湾火锅鲜美汤底有别于其他火锅的油腻。 " {& L9 e7 C$ t& g

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# n$ l- M0 i7 i6 R% @7 s3 @" k6 M! X推荐吃地:锅儿滚
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“招牌咖喱锅”采用数十种特别的咖喱香料搭配数十种汉方中药材秘方精炼而制成,口感香浓而不腻,一吃就上瘾。“汉皇浓汤锅”更是采用鱼翅鲍鱼汤底,搭配海鲜口味滑爽至极,鲜香的汤底直击你的味蕾,颠覆你的味觉。“锅儿滚”的丸饺、滑酿亦可以称得上一绝了,无论是深海花枝丸还是QQ鲜虾丸,都是大厨纯手工打制,采用最新鲜的原料,不添加任何化学添加剂,最Q的嚼劲都来自手工的摔打,弹性十足,即使是颇负盛名的撒尿牛丸也难出其右! ( t/ T4 o9 U, R3 |) i0 h

: H: l; a" Y/ t/ X/ V9 z火锅第五派——新派火锅
* x/ f" N9 y& L8 c# D特色:创新为本 / i8 i: T) `) a  ]/ ^
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与传统的火锅、涮肉相比,新派火锅并没有固定的套路和特征,最大特点就在于“新”。这也在一定程度上满足了喜欢尝鲜的人群。 0 ]# f( j0 W+ B8 a8 ~, T1 |: \

2 ]# H4 G+ S8 \& H+ U( L  i推荐吃地:鹅掌火锅
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鹅掌火锅专门选用鹅的精华———鹅掌做原料。鹅脚大而有蹼,乃鹅之精华所在,自古便有“恨鹅不生四掌”之叹。民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法 ! a  r/ d  \3 {! u* y! W2 E0 `
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$ C5 V8 y7 n0 b: H% X/ R“鹅掌火锅”的精髓乃是借火锅之形为载体,炼汤汁为精灵,老坛酸萝卜为辅料,秘方烹制,独创鹅掌熬汤之绝活。选用科尔沁大草原的白鹅,天然放牧而成,肉质鲜美,保证了火锅鹅原料的精细与健康。食用鹅掌之前,要先品尝独家秘方熬制的鲜汤,口味舒爽香醇,滋养补肾。鹅掌脱骨爽滑利口,糯而不腻,酸辣兼备,且久煮不老。还可以品尝其他的鹅产品,如鹅胗、鹅肠和时令鲜蔬。独特的老油味碟加上香糯的鹅掌、香浓的酸汤和秘制的各种鹅类卤味,会让人口舌生津。
发表于 2010-3-8 23:45:03 | 显示全部楼层
在重庆这么多年,还是重庆火锅吃着过瘾。。
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