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常来我家串门的朋友，都知道我对面食情有独钟。最近，捯饬的面食次数愈发多起来。在北方，一年当中，就数夏季和冬季的温度最适宜发面了。夏天虽然温度高，可天太热了，动一动就大汗淋漓，所以往往是懒得动手亲自做面食；冬天外面虽冷，可咱屋里有暖气啊。
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正好我家是地暖，揉好一块面，盖上湿布，盆搁地板上，不长时间面就开了。所以感觉做起来面食就格外顺手。
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这个荷叶饼，是早前时候在杨猫家看到的，当时就很喜欢。某周日家里正好有炖熟的羊肉，于是俺迫不及待地尝试了这款荷叶饼夹孜然羊肉。' c$ t$ E* Q& R* `: ~. x, F
# B+ b. w* R( V虽然比起人家那娇小玲珑型的，俺做的这荷叶饼过于膀大腰圆了，可这在我眼里，这已经算是够秀气的了。毕竟，这面食是给人吃的，不是光给人看的。所以俺自己和家人对俺的这款荷叶饼还是比较满意的。
& N+ Q( \2 B4 x; e! J2 [" X- Z原料：
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: n" b: @. F: E# ~4 Q面粉300克、酵母4克、牛奶150克。
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做法：
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" u1 r5 b0 K( f$ }* d1、酵母用温奶稀释，静置3分钟；
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2、添加面粉，用筷子搅成絮状面块；. R- t9 L& b7 T: A6 M3 a
2 s) c1 U5 I- K! e# ?8 @8 F3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好，放在温暖处饧发；1 Z1 a% B K+ r1 C. |
" I; }5 @) u2 v1 l4、待面团发至2被大小左右，取出揉匀排气；2 x4 a; t' O# M( X) T
4 u. Z4 i7 m' u* Y5、分割成40克左右的面剂，擀成薄饼状；' f, |5 m$ K5 ~9 z
, q4 y" ~, w. n( W4 E6、在饼上刷层薄油，然后对折，塑形；9 a9 G( Y5 p" v7 W6 R7 ?
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7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发；' H- R; }3 Z! }( d
1 F; Z* _' e1 n6 `4 O8、饼胚发至蓬松轻盈状，入锅用大火蒸，开锅后8分钟关火，虚蒸3分钟即可 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-12 23:25:07
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