|
|
大学在四川上，印象最深的就是四川小吃啦，好怀念啊！分享下！$ c2 o+ z4 R8 ^7 f5 L% d9 p
担担面 7 B* q5 t4 @- K
因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。. S2 x) _/ Q+ I3 y/ d6 P5 L
! t. P% f/ S4 d N. r' D- ?
蛋烘糕
- l1 }' m- a# K, t0 `: W相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
( y0 H# {; ~7 ?. Q
6 V- W7 X; s. u8 P) ?$ i夫妻肺片 : Q1 n1 E' }. r
创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。 + l) C; R9 ]# O; g
, E1 g; g, F6 _; V& j( }古月胡三合泥 6 w0 p! Y) w2 F# Z/ X: |3 L, e% c
由成都九眼桥董树山创制，后由古月胡甜食店经营。主要原料是糯米、大米、黑豆、芝麻，炒熟后磨成粉，然后将混合粉放人沸水锅搅拌成糊状坯料。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒、白糖等炒至酥香起锅即成。其特点是香酥油润、味甜不腻、滋润爽口。若配红、白茶佐食，则别有风味。 - W1 T; R6 K# C* S) S+ g7 t2 }6 K1 D
% E1 Z% V- r7 f/ z% o# W+ X
郭汤圆 , \! x6 m& Z! o8 f, y# d, U
是成都与赖汤圆并驾齐驱的著名小吃，店铺开业于本世纪40年代，其汤圆粉制作精细，酥香爽口；馅心品种丰富，尤以黑芝麻、洗沙等品种深受消费者喜爱。
" B. _; r( e5 V+ \0 j' j: z8 I9 ^
韩包子 / @) d4 R/ S ~* x) q4 H9 _9 }
创始人韩文华。其特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。制作要领是：发面加少许白糖和化猪油揉匀，使之细嫩松泡；肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒，加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。# a9 N% U/ G% _+ B
. d- D, q6 E$ P2 h9 ^
赖汤圆
, ?# V% f2 u ?8 Q3 F始创于1894年，一位名叫赖源鑫的小贩在成都沿街卖汤元为生，所做汤元皮薄，且细腻滋润，心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、洗沙（即豆沙）等10多种，香甜可口，日久而出名。后开店营业，并以“赖汤圆”为名。赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产品“金鼎奖”，成为成都人最喜爱的名小吃。 % y" A2 b! \$ W
% z& H+ h( u" j- W' P$ y2 r龙抄手
! A9 K' B9 u* B/ @0 r创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”宇音，也取“龙凤呈样”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。（注：抄手即是北方的“馄饨”，广东、广西人叫“云吞”） & m) L, h2 e: n/ \/ ?
6 v7 V+ ^( o/ m; A/ T* y q3 X珍珠圆子
7 V2 z6 h0 A; b, [一种糯米点心。创始人张光礼，原是成都名餐馆“荣乐园”的白案厨师。他制作的一种糯米蒸馍，表面安上一粒樱桃，好似一颗彩色珍珠，因称“珍珠圆子”。但现在的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒，好似颗颗白色的珍珠。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种。其特点是入口滋润、糯米不粘牙、香甜不腻。
9 \8 l$ Z! K0 D' x& E" @- r' U/ Z$ Y1 w0 ^" H) Y
钟水饺
" D6 ~) r8 t% q$ J/ `$ A: s创始人钟少自，原店名叫“协森茂”，20年代初设于荔枝巷，招牌名钟水饺，又称荔枝巷水饺。创始人为钟氏三兄弟。经营的品种有红油水饺和清汤水饺两样，以皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）而著称。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜莱，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。其中红油水饺色泽红亮，微辣不燥，适合南北口味，倍受顾客青睐。 3 g& T5 B8 ^1 w" q
其实，雷康的母亲做的饺子味道不比他差。成都的小吃首先是味道，不摆了……
+ a/ o3 R5 @" Q9 c" _" @! {- h
- }6 K3 h* E( P除了这些还有很多，什么锅巴洋芋、川北凉粉、凉面，还有就是四川的小面，最简单的面食，最让人难忘！！！ |
|
狗仔卡
发表于 2010-4-20 20:23:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡