成都夫妻肺片

dw20072008 · 发表于 2010-4-20 21:15:23

成都夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，
成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

十八未满 · 发表于 2010-4-20 23:07:44

太麻烦了不适合家居哦呵呵

paleface · 发表于 2010-4-21 20:02:50

据说现在的川菜和湘菜馆大部分都是地沟油的大客户，所以还是少吃这些味浓油重的东西吧。

瘦哥哥 · 发表于 2010-4-23 16:23:25

肺片无肺，为什么呢。其实是夫妻废片，即用牛身上的边角余料做滴一道名菜

qiqiblack · 发表于 2010-5-21 19:57:07

長見識了，一直以為夫妻肺片就是只有肺呢，呵呵

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