东北菜菜推荐十一：拔丝地瓜

zhiganyese

主料：地瓜500克
+ c. ~! ^! B9 A' {
辅料：
* o6 `7 F! u5 E
1 {+ \4 a& E% s* Q) B* Q7 g3 |白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克

拔丝地瓜的特色：
4 Z) V+ c( D3 @( A  _4 s( y* z  `( e
1 U% l! j  J" V9 s瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
' x! S! \  b+ Q; O
拔丝地瓜的做法：

拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。