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江西特色菜之一------莲花血鸭

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发表于 2010-6-2 15:36:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 骚人 于 2010-6-2 15:40 编辑 " ?* R, n: J" j6 M
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莲花血鸭
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  莲花血鸭作为江西特色菜之一,是莲花县最出名的佳肴。   
2 H5 N5 O  K8 {8 {典故 * J8 z; [7 |" z# x- g
  莲花血鸭是一道流传已久的名菜,不仅色美味香、鲜嫩可口,而且还缘结着一个源远流长的典故。
7 m0 Q0 V5 {* [5 l  @* n6 j  宋景炎元年(1276年),元军占临安,大举南下。宋丞相文天祥集师勤王,一时间,各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应,筑起山寨,抗击元军。一日,各路豪杰聚会在一起,商量举国大业,准备升帅旗,饮血酒,但当时缺鸡,遂以鸭血代之。
, W# S9 C' F8 T3 X4 r   饮血盟誓进行得相当隆重,帅旗飘扬,香烟缭绕,各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡,二祝自己的义军旗开得胜。祝毕,准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到,众皆欢呼,响彻长空。原来,文天祥自岭海引兵出江西,一路捷报频传,这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒,更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。
/ A; p4 p" ^# O0 M8 U+ V   话说火头军里有名叫刘德林的,是酒店厨师出身,炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风,非同小可,他心里有些紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子,他将切碎的鸭子放入锅内,由于慌乱,把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去,等到明白过来已经迟了,无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃,便小心翼翼的炒着,忽然闻到一股香辣味,仔细一看,见菜呈浆糊状,紫红色,尝一尝,比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望,心里说:“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去,文丞相一尝,赞口不绝,问道“此为何菜?”刘德林一想,答道:“就叫血鸭吧。”文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂,商量利国大业,我们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!”山摇地动。是日出师,收复永新等县,一时气势大震,威名远扬。0 D$ f# k- j! R8 b2 E0 b
  从此,“莲花血鸭”也就名扬天下,世世代代流传下来。后来,又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐,“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“莲花血鸭”名噪一时,世人皆知!庐山会议期间,曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。
9 M0 o7 M* ^0 b6 g8 \   上世纪五十年代的一个夏天,一个神秘的电话打到莲花县,点名一个叫李桂发的厨师速往南昌,并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢?原来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜,之后就一直很难忘怀,所以在建国后到南昌视察的机会,专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。
& p2 B3 G/ a) ]6 N3 O) u0 t   不但毛泽东他们对这道菜念念不忘,莲花人更是如此。农历七、八月间,乡间祭祀节日多,不管多么穷困的家庭,杀只仔鸭还是要的。谣云:七月七,毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好,黄酒、茶油、鲜红辣椒备好,有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去,精心烹制。大人孩子们敬了神,供完了祖先,就老人吃鸭肾,孩童吃鸭腿,大人一壶小酒,好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的,这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子,莲花山里产的清亮亮的茶油,莲花山里酿的醇香水酒,莲花田园里的红椒,莲花老乡亲的手艺……
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做法& V: n  N& t3 r- \3 @
  原料   菜鸭子--1千克以下的,大了味道口感会差很多。  
7 ]) i" B& p( b    鲜红椒(目前市场上有种很小的红辣椒,象朝天椒大小一样,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陈糯米酒。   " f" Q# z6 \) J% `. A! S; G& t
制作过程   
: j% Y! E  l# m9 ]       1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀,不让血凝固。
# e- d0 E" `; g! D3 V8 y7 w   2、将鸭子洗净,剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。- F. ^6 i+ x2 E9 z$ G1 [
  3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。4 d' _" e  M7 f2 D; c% e
  4、将红锅里到油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖,待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。
1 ^! N" r6 N4 v, a. \  k   5、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即既可。* }/ E6 q) [! J/ H: o5 N1 m

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 楼主| 发表于 2010-6-3 22:13:29 | 显示全部楼层
没一个人回帖是件很尴尬的事,自己顶了!
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发表于 2010-6-4 12:07:56 | 显示全部楼层
额..这个应该是赣南的菜..我们赣北都是吃鱼~
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 楼主| 发表于 2010-6-5 11:20:52 | 显示全部楼层
回复 3# 小新0709 的帖子
: d( N8 \1 R9 B# e9 U& P- S
' D( R' ~% J' w( c: c2 y$ `- U% P8 p- X+ s
    是赣西菜(萍乡的)。
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发表于 2010-6-5 11:40:47 | 显示全部楼层
回复  小新0709 的帖子
6 a% Y+ E0 R5 }* n  U2 d7 L5 N
3 A  g& E/ O8 h- a7 F- x3 \2 [: n6 f& y" ]0 Y& n1 ?
    是赣西菜(萍乡的)。
% A8 e" N& Q& s8 ?' j( B骚人 发表于 2010-6-5 11:20

& j4 Q7 G) R* X5 o8 F
! I2 n# @2 H  f, k* z5 N! \+ J; K! B3 e) C3 \* y2 `
哦..我OUT了
' `/ d1 }$ f- a! Y; \2 x我去过萍乡..我问朋友萍乡有什么好吃的.他居然跟我说炒粉,后来带我去吃季季红..2 h& C& ]9 N6 h6 s3 Z* E
我的妈呀,季季红我在南昌每个月都要去1、2次~
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发表于 2010-6-6 17:09:36 | 显示全部楼层
!!我们湖南也有血鸭  不过做法不大一样
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发表于 2010-6-7 01:11:19 | 显示全部楼层
和永州血鸭的做法差不多。呵呵
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发表于 2010-6-14 22:21:35 | 显示全部楼层
全州醋血鸭风味极佳,在广西是颇有名气的地方菜。
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发表于 2010-6-16 09:40:33 | 显示全部楼层
看着没有太大的食欲。鸭子不是很喜欢吃。
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发表于 2010-6-22 23:36:41 | 显示全部楼层
没吃过没吃过
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