本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:02 编辑 2 J4 o9 k- Z- p. w
5 |1 B0 L7 { z$ F3 S4 V4 T2 \+ x6 f# d1 O6 R
0 t5 w* J( q8 g1 f- k: [, O
友情提示:
8 C( E8 L1 @$ o+ a [- n+ U
' S& ]9 _5 p! |# B# L' ~' L 1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。! E# o6 ?# k( w; s# e
2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。# ^+ f& I9 E# Q$ p9 e* a1 k
3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。
3 k2 x3 O+ f, n; @8 U 4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。
" V' x1 v% ~3 O. @) u* Z
; n3 w, i; b7 |( H& E# | 凉菜部分:. Q+ s2 k' x% [. O9 M/ B
4 t9 t! F) f! n9 }- a6 ~6 I6 Y 1 蒜蓉木耳
+ e# N, h) E; z0 _2 Q0 J$ L5 { 材料:木耳
! y# D! c, E" }) Y3 {! S 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
/ V* @8 \ |% t6 x- g 制作方法:- b0 N$ W4 i! B
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
4 }: [: k, p* ~" C! e 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。$ T$ N0 N& ]6 g; Y! \
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。2 j: S+ z% Z& ?2 N& R; D2 |3 | B
/ N: s$ w. P; a) g
2 双椒皮蛋' p1 _5 N% O; D2 a' H8 t
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒0 q) v) P9 v: y- p
调料:蒜末,酱油,香油
; e! u" y5 o% g% G 制作方法:
; K" {, Y, Q9 P7 g 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
8 J" W* F& s1 e% z! ~ 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。. Z3 h' i9 m" C7 a8 \5 Z2 @/ ~- C
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
: n, p) w- o. X. G0 B3 ]9 N
/ d2 U- f( I' f( K. e 3 三丝拌金针9 E: r+ F3 D; t% e, I7 t& }, V# u( s1 W
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
" I v$ t" ?7 R, G$ m 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋0 c/ ]+ d( e7 s! }5 w2 A
制作方法:$ T! \) e: `& Z2 f3 ]
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。+ v Q' f, I8 p
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
7 H7 A) { ]% R$ W1 g 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。* n( ?0 n* { i) S: R o
) e! l G* v' U9 v6 P4 L3 \3 \ 4 香椿拌豆腐
! a4 M" w1 t- F( T; t 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。/ [8 v& b2 ]: J* b' N
材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,* w9 B+ L2 y4 u) ?* B% ]
调料:鸡精、盐、白糖、香油$ q# ]! }1 r/ w$ h
制作方法:
7 l1 j7 j4 g/ O n3 V- f 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
) ^4 F, }+ }# R+ A- f2 w 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
" r6 s+ W+ Y, O5 U* o, W
R7 J/ n) Q$ T& U( Y# {4 Q' P8 I) ` 5 凉拌海带( V( K# E8 o; h3 N/ W4 K: y
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。: @4 N4 ]0 {. k R: O& s
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
7 h4 z5 _1 E( c6 n+ x 制作方法:
M1 u9 v F: Y1 h# M: Z 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
' e9 o: L1 i% H! i; | 2。绿豆芽开水焯一下。) s0 ]. j0 }+ }& t
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始
" K8 e2 `7 n& Q, x$ J7 e0 g" w7 h, ? 0 ]# r3 [/ G; u5 E+ n) ~+ |8 y
热菜部分:# S9 D& k) f U# n* j
" f3 i' w- k- x, h# f 1 西红柿炒鸡蛋8 l' @5 l6 `3 M( F
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
& \4 X, M( I3 g; H" U/ q 材料:西红柿,鸡蛋
" }9 `7 A) u( @2 e 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。# e H3 b" s' L0 r V
制作方法:8 o0 v; ]" S+ C; w
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
9 L1 d2 W$ j9 u! r' ]) D, M7 v 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
) @( W/ X# {; r0 J1 w 3 o$ J; {2 _" P% J! @" E
2 一二三四五排骨& d" d1 u) [5 S/ Q0 q. g
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。" P& ~9 M3 N5 x( H U! {. S- `5 u
材料:排骨. ~( t; r% E3 n9 ]( w
调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐2 W" A" t0 ^( i" G( J# ]3 x' X
制作方法:% @4 D6 n8 Q+ A+ w7 i
1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。5 i7 R- O- j: L
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!7 S$ M3 R' z6 K9 N$ F9 i
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:5 L: b& W$ J0 C: l- B" N- w
- E! s0 K3 _ T% `7 q' J 3 葱烧排骨
! t( q7 n$ r4 M/ j& C4 c. H) q 材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
6 C& y+ T: {+ Y2 _: ~ 调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
& L- e, ~4 J+ q! c$ n7 v ~- t 制作方法:% F6 G' W }2 s0 g
1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。 |) a/ u8 h5 V7 f3 L2 W
2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!1 u$ U: s/ _) @/ I- p
& D( f, C/ L9 g4 X; Y, Y/ | 4 葱爆羊肉
9 @1 u; W. l3 x$ U/ d, D, K9 E9 e 材料:羊肉,葱
1 v$ I# ~1 {( u 调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒. n1 M9 k% @$ K3 d& M
制作方法: D1 v \8 T1 t' |
1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。& {( s1 ~: |% y8 f) u. G; R$ @1 r
2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
' H% \8 T% E' W- i7 [ m- Y# F+ s6 B 等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。; K- M! I/ F+ b
我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。
( O: U$ M* v# V7 _( a 这个菜要多做几次菜做得好- G S9 O' }2 B6 ^
/ k! ?: w, g& g2 J
5 胡萝卜炖羊排7 Z8 O: N* Z1 ^9 L/ F7 e
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。) A- J# r' k$ C. i. S& S" r
制作方法:
! n, r* m+ S& n( e6 t 1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。( I) \0 a3 d* K
2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
5 r+ z& A4 J* E- C. Q& X 咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做
8 i. G0 C, `. z1 J
+ b! S$ L! y1 f" ~$ _ 6 鸡片炒梨片
) E* b/ \3 x/ z 材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。 S# a, \* R2 M" w3 g$ C* y
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
+ H. W1 q( R+ T, I- d% ^+ I 制作方法:) w/ v* D" L- y: c1 }
1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
3 C: C) V: Z5 j3 L; {* Z 2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
7 Q& X- j$ Y3 u1 i 3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。
& C/ u/ R! c5 F1 j1 F3 p/ M 这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。8 U! U. Q$ B, y' q9 u3 x
; n8 M5 g! v p# Q( q
7 啤酒鸡
# b4 X, l2 P! F. p$ G4 K4 T. T7 b 材料:鸡翅膀8 ~% ]; z+ v3 l; R# A5 T0 T( d
调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
3 {3 g5 [. l+ a5 m0 J% N 制作方法:: B- z1 n+ h) b
1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。4 ~& {' n5 Y( \3 A$ Q$ q. s
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。- t6 @2 Q9 s; Y9 r3 L
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。; M( Y+ i8 S9 a$ [
! n! Y) H- Q% |
8 凉拌鸡丝 ~; l; H9 n0 D/ O r5 I* E
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮2 W) P% Y* z: l$ t3 c
调料:盐、香油、白糖、鸡精( V5 {) T! ` ]; f
制作方法:9 C1 r- g$ A- n! ^% T$ N
1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
! c! @: T1 ]1 P' W/ l 感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。
1 O6 U$ z2 O$ i2 t" t+ \$ s" _ % [6 h! J4 f6 {& g- l6 S0 D
9 家常豆腐% x' Q+ \1 z' l4 Q8 S/ ]$ M* }
材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。+ B/ Y' s" c% \& ~% y* K
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油+ S7 M) [+ M0 R8 ~$ j
制作方法:
4 `- ?5 | @$ T8 U+ v& H 1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。
, O+ J. T( Q0 @# D/ d" J( r 2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
: M0 h* w5 L( z; a' \# s5 z ( Q/ }5 Q$ V! L$ F
10 炒肉丝
. W6 r/ @' A9 b/ E" ~ 材料:猪肉,时鲜菜蔬# P9 C( G. h+ m9 O
调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
1 a8 E7 @# x* T* y# |) m 制作方法:0 r! A( R) p7 @' T8 n) o0 a
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。
- x* C9 q J& s2 H& ?2 } V 2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
& A$ z) ^* X7 W! w! Z i; p 知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单
! `9 f0 [, ^: ]# I
8 _. p6 ? [: Q! ? |