|
|
不得不说，这是一个忙碌的社会，以至于很多人都不愿意下厨房，而在餐馆里解决。可是，食物光鲜的外表下，你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗？ * ? L; f" z* O7 Z1 p: X% c5 |
6 e, ?+ K: a$ s' C5 M, e# I( q. S. s) T 可能你知道，可能你不知道，但是我想说的是，你，肯定没有知道的多。因为我在这个行业干了12年了。从今天起，我就一一给你们揭露一些这里面的猫腻。。。看看没坏处，多聊点儿点儿东西总是好的，觉得我写的好，各位顶贴啊！！！ " f! R6 @2 j; @6 w& N }) k
& T$ _6 `( d$ `/ l( a! e" ?
秘密1：最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜 5 v$ \" X; Y1 i& U- t4 C; |
v7 s! m0 W% `" m 很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长，也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词，不明白意思的可以去互动百科查一下，但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的菜，是性价比最高的。 9 e2 U" ]3 p/ S5 {
/ @* l- f: _6 {3 `) w: S; [& k4 ` 下面我给大家算一下成本：一盘儿土豆丝盖饭，一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右（地段、档次不一样，定价肯定不要用），但他们的成本基本都是一样的：按照今年7月份土豆的成本来算：1斤应该在8毛钱到1块5之间，超市的可能贵一点，可是餐馆基本和菜贩子是常客，拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭，平均下来也就2毛到4毛钱，即便加上米饭，油盐等调料，甚至把房租水电、工人工资都平均下来，也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少？ 8 h2 _. \, u: D3 T8 D; X3 G2 E
, ?( C& O8 E* t5 Z
秘密2：活鱼活虾都是给你看的，做菜的时候都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾，经过加工之后，很多人已经尝不出来了
7 u' E, I6 F- ^1 l( T * ?$ R/ `0 B( W' m# ^
很多人认为，请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条，点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让你过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗? 8 V8 A2 P+ T0 t9 N7 ], I
7 p+ y$ A6 | f2 d s3 m 其实在很多餐馆，都有猫腻，这两天北京的九头鸟餐馆不是被曝光了吗？给客人点完鱼后拿到后厨换掉，这种猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。他们宰的就是游客。
" r0 T2 U" v& i/ ]. Y: b5 N6 H + r4 H1 E6 c7 a0 {
在这里，告诉你们一个小窍门：活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
. {, r) w s% N* X' h
3 V2 u: ~& V' p7 b秘密3：别信什么滋补汤，95%是假的，基本没营养，而且贼贵 d6 S6 ^* u! _3 @
/ H ~$ K/ d$ ]" J- E
第一：这些汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给你的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。
# L# j4 x2 \# Q 7 A2 Q3 ^. P! |$ j5 N- @8 u
第二：汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。 # Y. T6 _) X9 Z( C. s
6 @3 f8 K9 K8 C8 j; l) r1 N 第三：这些中药材也基本不是正经药店买来的。 : `* u" m$ i. b) e; [
; h) M8 E1 @) g 所以说现在餐馆里的滋补汤95%都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，里面却基本没营养，真正的天麻、当归什么样，大家可以去互动百科上看一下，以后也可以有个比较。
$ G2 A, m/ C7 t7 q& [2 r U4 Q T , [0 E5 F8 K( M, J# q( \
汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。 ! |$ ]( a1 o t: r( [
. r! F. x/ u9 r
秘密4：许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐 " u! l) E- D# _
o* t! [, O9 o4 N: s' x 自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳?
* k5 B! S9 S) V; G
3 c9 k J+ W, M4 A" x1 _0 d) }8 Q 许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
/ m$ e. R8 j" B4 u8 F1 E# b) e H7 V ) S, {; o" N) Y
厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
! [+ Q; A- J$ z# G$ ?! f, X/ H G
+ R0 D9 L& ^6 _5 _ 关于亚硝酸盐的危害，可能很多人还不知道，哎，百度一下吧 ) n* V k: `8 j% X2 ^3 l* o
! @. V, P; c: s( t秘密5：一般情况下，周一的菜最不新鲜了，最好别在快打烊的时候进餐
' E# |- H% N* t2 c. B1 Q / H$ V& H& z4 V% { i" N
餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。
9 O% p- a* v, @/ P; R
7 q, P7 O+ u( A ~ 因为有些供货商也要在周末休假下，有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
Z6 j0 G8 R1 E- N 6 A+ S4 r7 i# r. i- v
此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。8 L' B3 k' X$ `9 [' b1 \! r1 x
; ~4 M0 u( u1 A7 G) s- G) J# F
秘密6：材料越复杂的菜，可能越不新鲜 ，最好别点别的
8 |1 ]1 f3 }; A' u; n # V/ O% x- `6 j* J
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，你一般难以发觉。
$ q. u( g9 c9 N* {" k3 u7 x) G : E- U5 t# p8 r* _
所以，我建议，多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了
/ r- @& Z+ q- V& B: ~7 z! u2 ]! m# a+ x! m1 r: |
|
|
狗仔卡
发表于 2010-8-13 19:16:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2010-8-13 21:57:29
发表于 2010-9-15 00:21:06