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我的家常菜——刀鱼炖白菜) F; t( E0 q' c+ s- C/ f
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8 ~( F0 D9 Z! I" z4 F主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。
% z. C& y3 h8 N. i* I r配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许' Q0 x1 J( Y* t' O5 H0 D
7 H3 q2 I& U; t, `$ T" e步骤：
) h. l, f7 n: h+ v1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。& j6 v4 _" r* C, j6 y5 U5 [% h
2、白菜洗净、切成块待用。
6 g$ f/ Z! ]- @2 q/ q% | o2 p, z# u3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用
6 B, G! |; }& \7 b, ~5 e) T# A# P4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。
9 ] O k+ i, f, ]2 g5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）+ x/ b- E) f' T7 J) t- J
6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。
; T1 W! ?6 m5 R7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。/ L" \0 r8 b$ s B
2 r6 r0 F! B0 y t# |' f" p# A此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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