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我的家常菜——刀鱼炖白菜$ U* o" V7 E- b% g. n
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9 r6 l0 X) Y, H. O+ L主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。
) p3 V6 l! G% P8 N1 V配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许& V$ ?/ ~( o! r1 s; l) Z$ B
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步骤：
/ j: I4 u8 {# r6 d3 D$ y. @" ~1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。' e) Q- n m4 | Z( O
2、白菜洗净、切成块待用。
1 P: d" T% S( b0 t3 r3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用3 T; g6 j2 e- d6 t% l
4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。
0 q- M) @+ n9 ]. X5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）
5 ^, ?) h |6 o6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。
1 `1 ?* ]4 ~, y6 |! @0 ~7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。
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7 i+ i& l. o: {' x此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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