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我的家常菜——刀鱼炖白菜
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主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。
& h Z' e: B% N; G: L配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许
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' o8 p: n2 ^, C8 ~7 H步骤：2 F- V4 q- q( N0 U* [ B, v
1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。
& a* Z3 T5 M) a) x' k2、白菜洗净、切成块待用。4 p+ ^: V9 ^5 U, c$ d5 e) B. Q2 F, T8 S
3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用. g( c) U* T' p6 m0 h7 E. {
4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。
! [: o, r9 g8 Q9 J; W- _5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）( V4 Z8 f0 P/ ^7 H
6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。
2 o! N9 l) }9 |1 v) H e9 y7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。1 |# T+ l3 c5 x4 \- Q/ d( G, b: G, A
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此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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