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我的家常菜——刀鱼炖白菜
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! n" I/ D# A/ E2 L( {. E; Q主料:刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量,原则上鱼比菜少。
+ g# ]. p! [8 Z配料:油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许1 S: D: t0 z" Y& ?
% E2 }5 u* `' e! @6 {步骤:
! f$ n1 n8 s3 e& F6 e: O1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净,切成段、撒点盐待用。- S; U+ u, e5 Q1 e$ S
2、白菜洗净、切成块待用。
- I4 m2 O0 U) J/ _3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用, H5 P5 l4 E9 u4 b& L+ f; |1 l
4、锅里倒油,油热后,将粘有干面粉的鱼煎一下,煎至8成熟或全熟均可。
; K/ I- i$ R: y9 H1 k5、将煎好的鱼出锅,放葱花、姜丝,炒出香味后,到一点点酱油。(酱油的量,等放入白菜后稍微有点红颜色即可,很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味,而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。)% W3 B2 Z: P3 e% c
6、把切好的白菜放入锅内翻炒,倒上一点水,盖上锅盖炖几分钟。
, s" m4 z9 X6 @8 `0 z& [; w7、锅内放点盐(根据自家口味)翻炒白菜,将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前,再翻炒一至两次(翻的次数多了,鱼容易碎,影响品象),使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。0 J: L4 `: |: Z0 \8 b& p
) i+ R& D6 D! z- v$ _9 g7 v此菜出锅时,没有很多汤,因为鱼上有干面粉的缘故,汤汁有点粘稠,使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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