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原料：鸡翅、葱姜。
. a0 b1 p! \; n& ^; }- r5 X# j处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。% i; c2 t8 q% { P
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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3 k& `( k, S4 a, K4 u首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！) B4 W2 R; F$ m( E+ v
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; c0 m6 u: R* b: U炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 ) E: ~4 r3 g$ O2 Q; V) V: N
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糖会慢慢的融化，变色6 [8 ~- A+ c/ T3 r S; h
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糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... ( V* ?' J' k5 o5 C7 F1 e3 H
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过...4 t3 a {$ J! y& A7 K- {3 L2 V
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小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了$ y# `# h5 h, D: X' T1 y
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。2 a0 ?1 S: E+ D! S% Y7 ?7 W
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料" V! }; V% o% `+ l
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！) f A0 f/ z) z, l" Q
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这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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