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原料：鸡翅、葱姜。
. ^7 H8 {; g: \- g7 _7 S0 G: B处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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( f2 R7 v6 D, {; ?! `4 f9 k首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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7 w( x7 Y# f j7 o炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 2 O' k0 r/ _1 X1 @2 q# P8 X
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6 [1 d# n% F! M7 y) {# ^# a糖会慢慢的融化，变色
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7 r' q: \* b9 q' \! x0 l6 J: ^糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀...
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。+ T4 \4 a1 p/ N2 u, D6 u" ~0 l2 q
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过.... P6 c1 J, @7 {; H3 }
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小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了: {4 ~* c0 N$ S+ G( O
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。
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" c* Q4 K) ]$ c2 N( ~' k+ @汤汁收浓后，加入我们的神秘调料7 O, O) J/ N+ o# W
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！( N8 |1 j5 n. @
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( f o" W% N% F$ S- O这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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