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番茄松鼠鱼- [2 X3 F+ f6 j) R% ]
番茄松鼠鱼的制作材料:, k' ?/ P; V+ q2 G
主料:黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。# Y' F6 z, w- N y
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番茄松鼠鱼的特色:1 `0 w/ a1 u: f6 R
形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
4 `1 n, z! ]; u$ c' P3 F4 j0 c, Y教您番茄松鼠鱼怎么做,如何做番茄松鼠鱼才好吃
* D; M% [$ p8 ]! w V& N' A7 u将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
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德州扒鸡
2 l1 t* o r; S% M! Y德州扒鸡的制作材料:% U) v: n6 g, v6 T; ?
主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。
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德州扒鸡的特色:
' y, u+ N' c2 n' X. s色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。/ a1 M1 i+ v; |, J
教您德州扒鸡怎么做,如何做德州扒鸡才好吃5 H/ E4 E o$ ?/ }0 s# m
1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。9 g+ a( m- E$ k" T% B
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。
: e# v1 u- J( E, U7 w6 M$ k3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。1 Y& z }+ ]' I$ P+ E o7 I0 T
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九转大肠
^+ S, V1 m7 Z5 C九转大肠的制作材料:8 c7 i. ]8 G m4 K6 M
主料:猪大肠3条(重约75o克)5 w" e4 e, u# ?9 f
辅料:香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克' o# Q! F% i$ F9 W- ~ l5 [
调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量
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教您九转大肠怎么做,如何做九转大肠才好吃) ]( @- l1 r+ f. Q: F( Y
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。 - n3 x5 g2 R, Y4 l- p' Y
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
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0 ]2 s# N2 v7 j. @四喜丸子
7 j3 y& n3 W' V& e四喜丸子的制作材料:- [) B% U9 q& i+ e
主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。# I5 N) t; X* L) G4 ?6 ~
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教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃' D* _* }3 a) s) P* `
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
0 k( d( d. o) v& t, A. G7 N2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成& A3 l: g6 C/ Y% P, M0 p, ^$ h! c
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酥锅
% B2 h6 K' f. }1 P8 I$ S ?酥锅的制作材料:
7 e; v* a) w# Q主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
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6 b$ a) H1 n; u教您酥锅怎么做,如何做酥锅才好吃
1 D z. @: @5 {) P0 N+ u1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。1 F3 o7 ]! F! B4 Q: ?, L8 U
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。# |: x8 Q) I1 E; k* J0 E% g% I
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
0 S- h" b0 ]- |6 C, t4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。- N1 v+ W0 j0 T: |. Q
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
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炸春卷
- G9 h* B% o& S0 R+ B9 Y( K炸春卷的制作材料:
( w6 d. b# ^0 h5 b3 D4 W主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。
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, s* C1 ?; z8 g- E$ N/ p教您炸春卷怎么做,如何做炸春卷才好吃7 h: n n: L, c8 M
1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。 4 t0 L5 X4 B3 @* `: n: x
2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。 9 Z- f+ o& U$ ~9 U
3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。 - J' G5 S& M8 O6 C
4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
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