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传统的6道鲁菜

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发表于 2010-12-27 00:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
番茄松鼠鱼4 l( f0 n  W4 \; w6 ~$ q
番茄松鼠鱼的制作材料:
% N+ u0 y. R6 |' H7 z7 h5 m9 H主料:黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。
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番茄松鼠鱼的特色:
; p6 [3 t$ }' E( T1 ^& j- v形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
& q5 ]. Y, G; v: I/ L教您番茄松鼠鱼怎么做,如何做番茄松鼠鱼才好吃( J! I/ x8 I, m2 w; K
将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。! _( ]& w5 A$ q2 H* G- I

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德州扒鸡
4 v: G4 a9 K3 i! ]: ?. X1 d) s8 S德州扒鸡的制作材料:
& y$ m' }# P6 f主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。
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德州扒鸡的特色:
" y4 a7 P, L% [& b  `4 d- I色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。
- [; r$ J! N9 b% E教您德州扒鸡怎么做,如何做德州扒鸡才好吃
; t+ T& \4 S# N' v; V1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。1 d9 x) x/ a$ f, j% w2 X* s, \
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。
4 B. e2 q6 y0 J3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。: F- `! f0 e; k; T8 O3 L3 T

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九转大肠6 M# p7 m4 C  ^4 J3 Y7 D: ^
九转大肠的制作材料:! F5 l7 G# k! p2 d+ |
主料:猪大肠3条(重约75o克)
5 i1 c/ B: ~+ \( m辅料:香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克- W/ [( ^, ^/ u$ E6 {7 L. o
调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量
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! V$ X" K( Z7 o# Y! T9 k教您九转大肠怎么做,如何做九转大肠才好吃  \9 Z6 w* y" k
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。 . o% d4 r* X) C
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。6 y) d8 q7 v# Y/ w2 v" i# P- r

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, _) V% h* O& i3 k* A四喜丸子
0 \4 o& m; q0 m. k/ i8 c四喜丸子的制作材料:. M4 q) I+ a: w
主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
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教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃
. g0 @! C/ ~/ e' n1 }0 k8 y4 n0 W1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
$ L: E2 _* ?8 n( {2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成
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' G- P- L# h. Y* G' j6 `4 s) M+ K1 E酥锅: E3 B" ^- @9 J
酥锅的制作材料:
' B5 j3 l7 z, g$ c4 O) c% Q主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
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教您酥锅怎么做,如何做酥锅才好吃" J5 ?8 Z1 I# Z! w* K. N
1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
& t, L1 T* d' m# I0 f! v2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。6 g) ?$ L: y7 w9 }" x7 q( }) `! Q
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
! A* P6 c5 e0 q4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。/ H9 ]- b! M; ^, ]! Z
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
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. ?$ L7 n& K8 d4 ~& ~) I炸春卷& O/ C! I) z8 K& m
炸春卷的制作材料:
  M" ~9 e) b2 {- C$ B! F7 J3 K主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。! }* G' m" |8 m, w# x

7 S; q% q8 y1 C教您炸春卷怎么做,如何做炸春卷才好吃4 N& `2 J% a5 q& R& B& A
1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。
9 [' r0 o3 F( @7 N2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。
+ N9 m+ L9 }; q3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
+ X) ~; P* R& J; v4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
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发表于 2010-12-27 11:29:37 | 显示全部楼层
喜欢松鼠鱼和春卷!
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发表于 2010-12-29 21:47:17 | 显示全部楼层
这是鲁菜的特色吗
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发表于 2011-1-4 12:25:19 | 显示全部楼层
貌似鲁菜中比较出名的是松鼠鱼。。。呵呵,我本人也很喜欢
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发表于 2011-1-11 01:28:02 | 显示全部楼层
  半夜来这个版块是一种错误  9 M  R6 m0 P2 c
春卷好像每个地方的馅儿都不一样  
: I9 r& d- ~, G, k: _' v$ D在老家叫响铃
8 Q3 u* A+ t+ W  E; c0 O' C9 i在厦门好像就叫五香咧
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发表于 2011-1-12 14:46:50 | 显示全部楼层
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发表于 2011-2-24 23:04:43 | 显示全部楼层
不错不错,口水ing......
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发表于 2014-8-18 10:58:08 | 显示全部楼层
貌似松鼠鱼不是鲁菜 九转大肠必须赞
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发表于 2014-8-18 14:21:05 | 显示全部楼层
喜欢四喜丸子和九转大肠,酥锅很一般,就一乱炖,
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发表于 2014-8-23 08:01:41 | 显示全部楼层
这几道菜都不错,除了那个肥肠的我都爱吃
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