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传统的6道鲁菜

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发表于 2010-12-27 00:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
番茄松鼠鱼
# _4 a! ?. E8 r. n番茄松鼠鱼的制作材料:
8 J2 k+ B# r1 K: F" M主料:黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。/ v; }- m# |2 Q# A5 U3 S
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番茄松鼠鱼的特色:
/ \/ j$ x' j, y, o& A4 c形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
2 d" |- t+ s1 J- u; \" ~8 N教您番茄松鼠鱼怎么做,如何做番茄松鼠鱼才好吃& E) p; y6 Y" f% l" g
将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。7 }. c" |( r: b/ P; m/ R
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德州扒鸡
* h4 @0 A$ C! M* I% W: k' g德州扒鸡的制作材料:
! Y. B, g4 k" X% t$ `4 h& S; o主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。
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8 H8 |) u' \+ ~德州扒鸡的特色:
0 l! e0 x/ W2 w1 }. V7 C色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。) r7 v7 i* A& N
教您德州扒鸡怎么做,如何做德州扒鸡才好吃
$ P1 H4 j7 c& d6 ~  `1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。1 V6 t5 @  `! a7 ?5 S* m
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。
8 e/ V3 ]) T9 t: V3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
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! f# _' W: ]6 v& H% u九转大肠
  V6 d& }  ?3 }7 a, w九转大肠的制作材料:
  L6 b# l7 ~; p2 }5 ?" N% @' V" j主料:猪大肠3条(重约75o克), _3 I& v8 u5 w* L/ D1 n
辅料:香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克6 [8 L4 a! y3 M0 B! i
调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量0 V8 B6 t/ i" v1 S3 y
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教您九转大肠怎么做,如何做九转大肠才好吃( {, H4 ]% c& ^* r; S  |/ ]  T
1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。 : q9 P1 e3 G5 L' r
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
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# [+ h2 ?# f3 I0 ?7 o4 x6 {四喜丸子
( e) X2 o% p( Z. c# |- j) `% D3 r四喜丸子的制作材料:
) y$ Q( ]: s  E主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。$ h5 n* T( I- n' T, ?

; L9 I/ G6 V$ j' g' I2 p" x8 j教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃
# y4 Y  I6 t5 W- P% H  h1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
( c' C" G# B2 G) d' e2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成% \7 U9 D; y% {

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酥锅
% Y. n2 E! F& A; Y4 Q1 ?& ]酥锅的制作材料:6 \3 O7 W) F$ \0 x3 R
主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。( Y, N4 x; q- r* B( X1 H
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教您酥锅怎么做,如何做酥锅才好吃
0 h% L: ]9 H; i5 n1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。) ]4 q. O# f$ t* E
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。1 U& f" [. D4 M9 ?$ h9 P' u1 t
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
( @9 g9 }* {" }, d: q* A4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
' d+ y. b& k* O( k5 Y  I5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
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炸春卷
6 a% N- s" K7 C. H& ]8 X, z炸春卷的制作材料:
1 a" q, M1 ^; G主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。
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教您炸春卷怎么做,如何做炸春卷才好吃
7 J) p4 e0 S, e+ l1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。
+ l2 q6 h1 y$ z3 Y0 U, m2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。
; R3 x  Q# j# q1 o3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
6 i4 I& g! V7 _5 M4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。 + Q/ D9 e5 M; I) z9 g' K) W; J2 |

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发表于 2010-12-27 11:29:37 | 显示全部楼层
喜欢松鼠鱼和春卷!
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发表于 2010-12-29 21:47:17 | 显示全部楼层
这是鲁菜的特色吗
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发表于 2011-1-4 12:25:19 | 显示全部楼层
貌似鲁菜中比较出名的是松鼠鱼。。。呵呵,我本人也很喜欢
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发表于 2011-1-11 01:28:02 | 显示全部楼层
  半夜来这个版块是一种错误  % [* C( U" c1 ^* D5 n
春卷好像每个地方的馅儿都不一样  
0 F, ^) A6 ]: I7 u; `. E- K) V) ^在老家叫响铃& E' u; h7 q4 v7 {" q
在厦门好像就叫五香咧
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发表于 2011-1-12 14:46:50 | 显示全部楼层
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发表于 2011-2-24 23:04:43 | 显示全部楼层
不错不错,口水ing......
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发表于 2014-8-18 10:58:08 | 显示全部楼层
貌似松鼠鱼不是鲁菜 九转大肠必须赞
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发表于 2014-8-18 14:21:05 | 显示全部楼层
喜欢四喜丸子和九转大肠,酥锅很一般,就一乱炖,
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发表于 2014-8-23 08:01:41 | 显示全部楼层
这几道菜都不错,除了那个肥肠的我都爱吃
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