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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 $ I6 V" ?3 m% X, H' s* g3 d
# N# m( x. G& [; b& E' ]这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
5 A3 u7 \3 w6 K" b) oQ 395122690
# _, @4 w5 Q b( z' N6 q* Z8 i方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵$ O9 e2 E/ U0 h5 j# C; v
饼皮：
+ F$ S9 R( t$ ?4 E5 T$ A1 q3 w7 g, E3 l2 U7 [
高粉100g
- v# s* h# G! Q/ x, o
3 a2 g! v4 r* c' A$ O; P低粉400g z5 l$ C$ E: _: t* w! q/ T$ w
9 s& L* d% O1 ^奶粉80g& M$ h. T% [. U3 \( y1 R
5 a$ j& d1 c. k/ A水250g) @: d8 u1 h. M6 O, C
- u& _/ F! [/ `5 V1 z砂糖80g$ p% F+ d e3 ?2 C
, \9 W# W( u! v3 _8 m
酥油80g
- h& t6 ^+ `$ _* G3 T3 B! M
( w; n. n) n" c/ l0 X+ q& l: N; w酥皮：
4 s/ \, d9 Q+ `$ {( ^! F2 G' U
; v0 H t$ m' s8 D9 L( J& N低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
4 Q: o* W" p& }& Q
* h; I5 G5 P3 H馅料是我自己调制的，五仁。; L% H: |5 @ ?8 h. I# x
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱- `! `, k$ O, j7 j* j6 D
开始制作$ s5 [2 S. c5 j. E) v: c2 S8 i
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面. ]1 ?1 S2 P5 \2 R, z: A
, p4 G* D5 P2 }搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了% \6 U* F5 N4 D( z' p- h7 i& o% }1 s" }
( J, D [3 B. y* `3 Z1 }: b酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥3 P: l) A4 w4 x
0 g; }8 M% X. N: O' z: l然后擀开$ R9 i' F+ |3 ~* ]. T v
0 S$ a- P4 E# r0 U自然卷起，接着擀开8 m m7 f2 y S
( t' m, D2 }9 E/ d& M) [& F2 n/ D( e
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
1 j5 C# a; @- {' B收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~* A+ W! {2 u9 S/ F# U8 N, |$ N% x
5 J" ^1 @5 f; r6 Z/ V& v3 b
成型，码盘就可以啦
/ y2 S+ s: s5 @0 _4 O- Z7 z7 H7 Z8 A: ~+ ~& d) D
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
9 z2 B" w- z5 ?5 l, _8 z* ]- n+ E1 ~ q
烤好以后，凉透包装5 y2 ]! O5 X0 \! f9 H7 L
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50