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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 0 \9 R/ \$ T- u* b& F# t q" l/ M
( B1 E" G. ^& m
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~& w: x4 o* S8 |6 I
Q 395122690
5 [& o) `7 {, v9 l方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵* T1 ?4 Q0 R2 _5 X" ?9 e
饼皮：
9 F3 E( o5 R3 o8 h* [
% g7 G! o& \. F, }0 }1 S% |高粉100g
) i+ h8 a" B+ x/ z9 c1 n2 \8 ^) z! @9 M8 |
低粉400g
' c1 m5 A+ x2 f/ E: T
+ m l+ j) L3 c2 t$ F/ a5 Z5 i; X奶粉80g, {+ U% `8 h( U! a- H3 }
, L/ d5 @9 H$ a水250g
) Q7 n* S `9 \# I7 g% l2 r; F9 K' N" M( D0 S
砂糖80g2 T6 u. N! Z- [! p0 D
2 O9 r6 z; K: O$ _2 [! V }
酥油80g: K! \. T0 f2 F5 g2 u
% e5 P# y8 m; B# R& e酥皮：
) c& E6 O& Q9 w& H
5 R2 L) g' r' Q' P. ~0 i低粉和酥油按照2比1的比例充分混合6 o- R! O; S3 U, P8 o8 P
! B* i1 r/ M" _7 T$ J馅料是我自己调制的，五仁。
1 s/ P6 _$ j1 }* f2 X白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱% \$ T' G' j- y C
开始制作
3 p3 ~" t6 j8 k: e( C) _) i+ B高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面6 S7 v) x9 r( B/ w F
; y3 N. l7 W5 N9 u& [9 Y5 l, Z- `
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
- w; o" l; V0 P* h6 j) K# s/ X4 y, j3 D
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥1 B5 z3 Y5 b$ z9 c8 y
) @1 b% F9 l# [
然后擀开3 {+ R7 B4 P: V# Z
& c+ ~5 f8 V% j- K- Y8 b' N/ L$ m; z自然卷起，接着擀开! L# s) G& [' ~# U3 m' O
* N6 o$ l V: W/ q# ]- L; t' c自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个) o+ z: q# s6 B# ]7 T) [
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~2 }) Z$ t' K2 v: H$ a) P& u
+ ?5 ^( O2 O% g2 o
成型，码盘就可以啦
4 a1 [& E8 p8 F
, w4 N) \; s$ ]) z我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）: j" d: [5 V3 S2 a
% t( P8 a( r& {! S& k7 s% K) x ]
烤好以后，凉透包装# E6 ^$ r$ L0 ^( W
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50