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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
- V' S4 G. m( S$ R7 ~
, `. R$ i! o0 ?- U v2 T, M T1 `% G这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~; p0 J# ^: j) O1 \; p! V" ^ b" i
Q 395122690
& G+ Z9 p1 Y, O: t/ }方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵3 [, m7 t! e5 F2 [
饼皮：
$ h/ ]7 |2 j- d4 K) v6 D5 G/ i* U" X' U# y% V
高粉100g
1 B; s7 ]' [7 g3 y+ s
+ b. z `* ^: h5 I, f" D低粉400g
3 K2 v0 z1 U/ N
5 k+ J5 S# ]" p1 {) S" J2 A奶粉80g
. f0 C4 f1 u, C$ x& T3 o
6 Y: `7 @. N( F- V水250g2 J; a% H5 L" T* m* Y# o
" K, ?9 {/ T2 n, q5 K
砂糖80g* t. t0 Z6 y' n2 W+ ?4 F, I, x
6 l$ g) D1 e: c$ k
酥油80g7 q" }- g# Z! H, o
3 ]9 e3 {* Y, Y* `+ Q8 h. h2 M酥皮：% r2 M0 Y; c8 y5 d% ^2 _3 s
: I& z2 P$ N9 Z+ |0 z6 W! i3 J0 }
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
2 j- m' j: c# Q4 W: i/ f% I6 l- L7 F
馅料是我自己调制的，五仁。5 C7 A0 T; j. d/ x9 E" D, E
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
9 Q% L8 y2 R4 Y2 {* [) i6 Y开始制作- i) I* `/ C0 u( f, ^7 H% S8 D
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
1 G) f2 X# t. [
0 U: w0 L% f5 l' i4 j; L搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了) K& I- d* K# V m% E& \& }
/ r, l6 ]2 p0 v2 Q3 B酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
- ]! e T1 K1 H9 f( f8 k; |4 _
1 e( g+ S. Z ]- x( s1 V" N4 p% R然后擀开7 W5 P8 G; G$ `% O, ^8 J
; K- ?9 A1 f! M+ t" v自然卷起，接着擀开
. |4 g* o6 O/ U9 `8 k6 i+ y2 c* M1 s6 Y; S) y: E
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
! Q, x F9 }8 C) _收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~4 E& L+ t7 y1 n2 X# H
3 K, Z1 E4 f$ @成型，码盘就可以啦: a' H" N ~1 S9 D0 o
0 \3 K) H/ {" k" F( f我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
, f: i# } L5 a+ M$ z7 V# L% @8 C8 r' Q2 m* ? C: j, }$ @
烤好以后，凉透包装
# O* _$ ?; @6 t' K |
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50