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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
: I" ^& G# L ^* i8 T5 r4 v+ w# Q$ Z: j7 L& {3 Q: |0 r/ T4 ?* K# o$ I
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
9 e% p z/ g8 Z t3 DQ 395122690
, O1 [2 P& c) s* W方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵2 e& A. {7 @( l/ r
饼皮：& h! ^* S+ U( X% E
, k# L9 Z7 c+ R. }; f% Q高粉100g; z9 N, v8 w: `" `% U$ m
: G6 Y7 [ j* W4 \1 d7 {) Z( W
低粉400g4 m1 }5 q# k. d6 ^, }8 _7 g( O
4 O- w0 ?2 o/ p% i+ l奶粉80g
- ?4 Y* g+ P* B [1 {" a8 S3 c) l0 N
水250g
2 e$ n# ]7 k3 Y$ t5 c) ]- R6 ]4 K& s& n: }0 X9 _0 z
砂糖80g
3 I5 D1 p# P/ m; G v" c, ~7 U" z1 C; K2 ?+ Y- L+ c
酥油80g
2 V9 y% K J j& U( u. @
) u) b, ?6 b7 o- d酥皮：' C9 J) d4 z! h" R. }) w
2 b2 E6 t% s2 }* I: l1 b- F
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合2 F5 p( Q- p9 F" G$ h# {9 j
/ b% h+ Y) H5 k" F8 ~0 M* t, d馅料是我自己调制的，五仁。
+ g- e+ j- {2 T3 Q白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
9 R- a8 K8 @8 U" f开始制作
5 l1 w" `' w( B4 P/ u高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
0 g0 x7 `6 C( r$ d& V& o1 m7 Y9 g/ s9 M2 j
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
' L! f$ V' Y% z* a& X! a
# {. {" b% C2 y% K. I' T+ m酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥 V* T) |. ?# u" d5 M) D7 Z* q: _- }
2 F$ E. _9 I" i: a5 |1 \
然后擀开
+ S* y n! x z, i1 i
& U/ Y* b3 U, l9 N自然卷起，接着擀开9 `; Y% C/ r- a# F, l
- z6 B2 F* k) f' O2 n4 K& o5 N自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
. g1 m5 I' T* o收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
8 ?8 \ l. w6 \( [; j1 s7 r! P( q3 V: N9 t3 h7 m
成型，码盘就可以啦
4 i+ x. G$ u L7 K0 n1 Y' j+ G C
! a. B! \1 J+ G) y我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）! O0 e6 C0 W' `$ I( }5 Q
/ ^6 d# P: o# s, A1 l1 m P K烤好以后，凉透包装6 i! W8 P+ `1 O3 z3 {
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50