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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 * n& q) N& n& v/ W. [
+ |' ~* L' t' l这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~ i* H' ~3 B: U* [" e2 v9 z
Q 395122690& Y f0 x! J& q+ |" t
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵7 x" M x/ C+ e, `; C
饼皮：
5 S! ^1 Z' c& V, X0 k0 D% Q5 [6 q" J4 L8 R6 ?
高粉100g0 Y9 Z8 j/ N: W% l' E
: w2 E) n/ Q8 q2 y4 a
低粉400g- }3 K- A# _' ~& V& u" i
* R+ p0 r7 {8 p9 U奶粉80g
7 \) }4 s/ W5 U& h }9 M" S# q
; q: u" X+ k* U% w6 Y水250g: o* M6 I# W; e) n# @1 q
5 w& |) L; x* }+ g& @
砂糖80g/ j2 H% v- H' G/ `8 a4 q2 i
{/ t+ M, t6 d* {4 O( K酥油80g8 r* n7 g2 q0 W3 t8 q: W* v
. [1 M. ?5 x( ?4 l7 V
酥皮：' C" w; \( S2 [5 Z$ \
; l9 } b: ]% ?/ K1 E7 c低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
( `# g2 b) J# R+ ]
8 B+ v; Q3 M7 Z! i2 W2 A* J馅料是我自己调制的，五仁。
7 b: n5 Y$ e0 q# T5 i白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱- r. ? L+ o, t
开始制作
# E* f. ~6 h2 a& L高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
/ y6 a9 j* @% z! O" w& Y2 `
" u# ]* N K b$ Y# Y: K' k搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
. h" e6 j8 R, y6 U1 O. B r/ z
1 E4 f5 E- H' I& o& n酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥/ ? z: U/ o6 L9 A2 @5 L
, a T# ^/ c3 b6 c+ \6 \
然后擀开
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自然卷起，接着擀开
) }! _- [" d5 I+ K, F* [% g# w+ h2 f$ }/ x2 {
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
' ]# ^' L& C! M1 q" M收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~4 Y6 W# y# ]' P; \: @) v
' t- _6 W% m2 f# \
成型，码盘就可以啦2 Q$ d2 O+ h% v; u3 Z. j$ U
, J5 I: k: @9 S( \
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
) Q* S% k3 I! E5 k+ f5 p, }$ D2 Q1 e j
烤好以后，凉透包装
3 v3 A8 @* n; e5 Y0 p1 o |
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50