|
|
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑
% S- T+ p/ D9 Q& N& g5 V! L2 q! D) f/ }* t9 U8 }( U
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~( W! e0 B4 r2 Y5 s) n @
Q 3951226907 W8 D5 l/ w z4 O5 ?( m0 e
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵
4 v% m7 g1 _& n1 {5 i q% ^2 c: ?饼皮：
& r$ b$ v% H1 n( ~$ t, O
- b2 G* m# F7 E7 g9 S2 h+ f高粉100g
$ p* O3 A% W; A9 Z. k7 y
8 `* S7 s o" w9 K低粉400g
C% Z. {9 s0 s+ X ~: A8 N
* O% E% P3 r) G# T, R) P0 d奶粉80g
* w3 q) N8 ]% D9 ~0 \) G* B
5 k |- E) t& c8 H2 P水250g& N+ {7 W! L; x# W1 w
9 K+ D, v/ m) J1 O) ~ Q4 f砂糖80g
; d5 h% b+ [( ~% Z" d! c2 t* q0 v3 {6 ~8 q; j; A. }0 k# Q# W
酥油80g
' \* h- y, D' D. ^' j
/ N5 C3 K) |5 G酥皮：9 ?2 J e7 d, n7 P6 \8 [
* H3 K0 k6 m0 X) r9 J( J! i! y
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合" I. }; k4 O+ t/ J; P
$ N ]" R2 j- K' p+ s% ?) k1 } s/ `
馅料是我自己调制的，五仁。# U1 M+ d7 ~% E2 R) F0 d
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
K, W# d7 f ^. _3 F" A开始制作6 d- X6 T! R' j. h9 w o* s
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
$ F2 `! i7 e' f# A' L( a; p
# S5 Z6 `+ X2 z+ d. g搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了% M) l' B& A4 i* v0 n A
1 u: y6 u5 R. l0 n7 V; k @酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
5 ]3 I4 s/ X% f, ~# c% [- o3 c, W9 o0 Q/ M4 J1 ~" e5 n: F
然后擀开
: x4 c: |. S$ }( F# Z3 a: S
r% {! q5 n( h0 O1 O自然卷起，接着擀开
, R x( \! b" x9 |/ Q' q4 ?' c5 z% e7 C( h2 y/ F& B
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个. g# M# O8 A9 i1 r& ?- Q9 R
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~( T: M2 Z! f: O9 r L. ~- W; V8 H
2 ]9 {; L. c/ v" V( V7 @
成型，码盘就可以啦
! X$ ^* z0 J* w$ `( \4 P4 t+ `( ]* ]7 a) e
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）
; n: J/ Q; J" F" X2 M9 E, P; X! T* N# ~3 q1 b; b _, e' d; R
烤好以后，凉透包装, |# d/ T1 q5 [( t7 q- b" v4 D, P* b
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-2-9 18:18:50