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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 - F+ F( V) E- N3 n; w$ _4 [9 L
! A. G1 C; S+ |8 B, Z& p
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~3 ~7 d. M" s' }9 r$ y+ J
Q 395122690
2 J& E8 n4 y( f# |方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵. W% M7 R1 L5 P2 C0 R- x
饼皮：
, Q4 {0 _3 ]# B9 i# `
7 m* m7 [4 ?3 e1 C: \3 J! l高粉100g
4 f4 R; Z+ R6 J+ W5 r- ~% a$ z- Z: S' c1 t x6 I
低粉400g
3 ?, s6 F2 J5 s3 {0 L8 F
9 t1 i: ]& ?( n, @7 f g& m- ^; M; ^奶粉80g
8 t) I8 d& I9 t8 u
8 f+ D J" M. j: o水250g
7 F. s/ k* X3 ^* K j4 I5 {" g5 j& ?1 w. c+ m/ n
砂糖80g
9 Y) Z. \* t4 Q, f* H0 R, X. L* _. Q+ g
酥油80g
: j! C+ ? p( ~* a
! ]0 w& c5 E/ o; i. g6 p/ ^0 U/ x酥皮：
- _8 A, m0 z, F5 z3 K" i" o o' A$ t; e$ p6 F: S
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
" {7 p0 H. A$ \' L' \5 _. j4 a' a7 Z% S" L* P
馅料是我自己调制的，五仁。/ ^1 D$ L1 [0 i- U7 ?8 n* d
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
: `3 A }9 t1 F开始制作* h1 u- D* b* A ~
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
5 j6 H' h/ S) `5 w8 B
: M; N) g) n+ o0 L! {搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了 W7 F; p% T3 x% k
5 Z4 O) U; s2 @. f. s# p( h
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥8 ^% o d5 u2 w
* A. \5 Z w# |6 C( m然后擀开
+ y. s- [5 A+ D! m% u( g
5 H9 f- z6 F( n* V6 n( F, n自然卷起，接着擀开: e/ P) i: O& n) c% L+ r' x
' R8 L+ t) O# }: X5 T自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个, N) j& X, a; S( ^2 Y
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
# C: ~$ B, X2 o* z3 ^+ v r* ~7 W7 J" H" M) G% l+ h
成型，码盘就可以啦
2 G; i6 ~! y2 t4 F/ K1 P/ f9 n* L+ O1 n
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）. y+ t( i" |5 ^
2 P" e; H2 i) h8 t! u& n
烤好以后，凉透包装. `& n' k3 h' j+ D
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50