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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 * p, |7 Y/ w/ w8 t# V' B
( ?# i& Q/ h3 X- A1 v+ r2 X" i
这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
2 E# S, U7 T: H! X; r# e" \9 I' e1 VQ 395122690
6 q# A: g# b: A q方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵+ k8 E! Q/ q& A" l9 n1 u
饼皮：0 m6 ^$ [9 b e ]( _9 \
% r' Q% H* [1 d& Y# j高粉100g! I" @7 O9 l! s7 B& x
& z2 E8 ~6 o& a( f- m, Z低粉400g1 T; D. J+ s8 T$ q+ r" M
( m. X9 ?( m4 i% N奶粉80g
* L# N8 ~4 l, p+ D. i
5 {3 y' p( _& ]( f/ A水250g. a/ n0 m0 ?! E q+ D
# ^$ ]0 z5 o- V& _
砂糖80g
L) l6 ]2 E( S# I- D% {! ?
& j1 Q: t" {! o# O5 r4 ]酥油80g
4 o& r1 `4 F1 Z8 `% F( W8 c+ J. H, J. W* [7 W0 j* a
酥皮：
0 e _. k. K9 R5 S. M8 r0 `
! {5 E6 x1 u! l: D4 ~; K3 ^( }低粉和酥油按照2比1的比例充分混合
+ j0 d; w3 @5 X5 i X; l$ F- E0 C5 q: ]2 p
馅料是我自己调制的，五仁。1 ~6 V& o3 T- g) Q4 J
白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱2 f3 _2 ]) K. z5 P* l7 | c
开始制作9 \0 Q, c; ]2 j" j/ p% F7 S Y
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面
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% q% p6 e+ X, e, ~0 X, V搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
+ R* ~8 M2 |- u& W* C- e+ U9 ^( r- v7 x' e& m0 ^* a' \
酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥
% D" `' H3 `' O% k2 W- x$ b
% N7 o( Q( d4 c然后擀开% i+ y: W) T4 \: y2 P( i6 {
$ g6 N; U) ]6 O7 ^2 m
自然卷起，接着擀开) n5 {) n; r, f+ R/ y7 J- v3 x! B
4 v' k# {4 h. @6 V自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个
3 U" N4 ~" W4 k% A+ {收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
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成型，码盘就可以啦
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我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）, ~* y$ [- [8 J& Q
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烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50