" d' r- n } b. s( ^6 z! ^* d【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 8 W j6 G1 c' U
【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。: l. J* h) M* s# p2 j
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; `. U! B r/ U- T" ^% ~烹饪小知识3 h9 p6 z8 i& r( i* E5 M K$ J
因为制作过程中刀鱼需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。
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发表于 2011-2-2 03:56:41
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