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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 5 h- w) u2 G* b
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以下这段是在网上抄的，可选择性收看。& \6 l9 H* h4 R* ^! t/ h' P! N
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
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8 ^0 J8 K7 x9 E/ p% i 内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。 l( b5 @, E ~: q& l9 E3 Z* v4 _
) h+ U; ]6 i$ B% D% }" e 我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。) p; p* q. O+ n
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下面上图。。。
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* e# [2 d/ Z; Y9 j7 ~ 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么6 X4 c1 n$ ] M) m6 R3 b. D. g
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这是海鲜丸子，超市都有卖. b9 N. U& p" o+ z
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& e$ e5 @' S- w) I2 I 这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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. P: P0 R; \$ Y: ^* m 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
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锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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! S; M3 [$ {# l B; R+ D 再放入豆瓣酱炒香
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( l0 |( j; ?6 ~8 l: g3 D4 j0 [ 再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定
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按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放3 e' U, f1 V* D- f. U9 m x
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7 P7 j8 ^- X1 A! G! s' n0 o 翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅
3 O4 [& d6 X. }( m/ e5 G" m! K 是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。' U0 w, c7 e& ?9 ^& X! c
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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