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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑
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% ^7 {- n j' A/ |& V; j 以下这段是在网上抄的,可选择性收看。, F: |( S2 B. T2 ~$ C
麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜,香混一锅为特色,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃,而每当有重要客人时,便会在平时吃的菜中加入肉,海鲜,脆肠,肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
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1 _+ C) W! ^5 q# ? 内容混搭有荤,有素,有淡,有辣,有自然形成,也有人工加工——,看上去已觉天南地北的食材,融于一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富和多样。麻辣香锅,具有辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求,尤以川西的“二荆条”为佳,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,劲现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,符合现代人对健康的追求。+ l2 r! ^: X4 U. n2 P/ y1 f
9 Z& W) r$ s: e1 W$ R6 @1 I- s1 P 我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行,但做法和口味并不算细腻,也就是麻辣鲜香,吃起来停不住嘴适合下饭,女生尤其喜欢。
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下面上图。。。
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' W1 }* i8 W9 P% ]) u 准备好你所喜欢的食材,藕片,豆腐皮,香菜,土豆片,鸡翅,虾。。。荤素搭配,想吃什么配什么
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这是海鲜丸子,超市都有卖0 I, {$ m' n* {! @% W9 H& `: B C
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6 l3 \/ q$ _( a( R! ?6 T6 n, O 这是配料,麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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4 `( \0 d, l. a( S0 B' t' v% |' E8 w 爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色,翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下& B; ?" d& H8 I7 d2 f" q
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6 u6 e( B* n$ _, t0 h 锅中放油,油热后放蒜小火炸,慢慢炸出香味, b) |. U% b" V% B, C
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6 t6 k) R% s7 K& h3 \. U( k8 u 再放入豆瓣酱炒香4 Q- B+ A3 S$ H' k1 m
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. m3 s! s! q5 ]( i' d- A5 c 再放入葱姜煸炒,出香味后再加入麻辣香锅底料,用量多少视食材份量而定
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' U" u) H6 ~: g 按顺序放入食材翻炒,易熟食材的后放
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翻炒一会,依个人口味加糖,生抽,鸡精等调味,最后加点香菜点缀即可出锅: x# R& ^, P# ~$ ]" u# M
是不是很简单,适合喜欢麻辣口味的同学。。, y) _! e& m' G& u( K
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