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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 9 d ?! e/ ]; A7 p
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以下这段是在网上抄的，可选择性收看。4 \" q: U4 [" A* Y, ]
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
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1 _5 q* Q3 v" [4 Y; T 内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。
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我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。
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1 j5 A7 Z8 D" ^. @) \0 R: [, d6 G 下面上图。。。
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, R1 b" ]0 \9 K3 w 准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么0 k" {" M9 U( x1 m$ @& N: l
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2 |7 w( E, H- L4 I" J( b$ A* W2 P 这是海鲜丸子，超市都有卖% v: g" S! A" _( n- ~% T3 `: N+ l
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( V# r/ g3 p, ] 这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下- P A/ y! [$ b* ~" n! S* I$ \
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" I& X/ m1 p2 {6 ~6 H$ c 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味
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5 f+ o% R' ^6 T1 y6 I5 v 再放入豆瓣酱炒香! }4 j1 |. x+ Y: d4 n3 i
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: `2 E* m) |; ]' J5 W" `, N/ w 再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定1 N3 a( U& S( H+ @$ Y
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& I$ M8 \, b8 f% V+ { 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放
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翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅5 U+ G0 P3 [ B! A7 X# R; E
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。1 z; Z0 |) K8 n3 X4 q8 K
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05