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本帖最后由 dw20072008 于 2011-4-9 00:21 编辑
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原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。( K( s+ U- k% w9 u: }5 _* v
做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。0 @8 p# s; d( T1 T
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2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。+ r6 y4 K2 w8 ~0 X
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3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。3 l/ Z! [0 p# t8 b6 ~. F; `
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4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
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5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
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, ?! ?6 D5 [5 I3 N; k$ B3 F6、收汁后淋在肉条上即成。
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