本帖最后由 蝌蚪书 于 2011-9-30 13:06 编辑
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今年中秋对市卖的月饼提不起半点精神,于是对免烤的冰皮月饼很感兴趣,在淘宝买了糯米饭和粘米粉,就试着在家做,没想到还做成了,当然,和外面卖的肯定不一样了,人家那是加了很多添加剂和色素的,卖相肯定好,不然谁买去...比如那个白油,就不是什么好东西,好了,不废话,先说用料:糯米饭,粘米粉,淀粉,紫薯(用来做馅儿),淡奶油和糖霜适量。( b2 D4 F3 f/ _( r1 G- p
把3种粉按 2 : 1.5 : 1 的比例在干粉状态下掺和匀,慢慢加入由牛奶淡奶和糖调和成的混合液体(这个比例按个人口味),一边添加一边搅拌成稀面糊,注意是稀面糊,不是面团。* j0 R8 Z: r( z1 b/ b" Y6 W: {' N) V8 `
然后取蒸锅大火蒸15分钟取出,趁热用筷子或者其他工具搅拌至顺滑,哎,咱家仓鼠在洗澡呢,也被拍进去了,不好意思.
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这是个力气活 0 v- I) U! s" o3 z
9 S+ c1 P/ b. {* J% [差不多就是这样了,看着像不像麦芽糖?) O$ Y* e( s6 m! F
( S. G8 t' u8 v$ \! `, V' Y接下来把面团,哦,现在蒸熟后就成面团了,搓成一根大长条,像做饺子皮那样揪出面纪子,手上全是面粉,就省略了。
% i7 K' Q, f' |, r膜片伺候,这是在淘宝买的,专做月饼的: b, p( o0 f) S: b7 v" L6 |. H
2 L6 |# U$ u6 Q4 K1 @8 ^2 T把紫薯馅儿(蒸熟去皮碾碎加奶油和糖拌匀)包在冰皮里面,揉匀,像个团子,加点熟糯米粉(放在铁锅炒熟),以防粘手,塞到模具里面一压,冰皮月饼就出来了。这是第一次的第一个,觉得挺难看的。# L; ~; L% @# n! v/ v/ Z
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接下来得了要领,卖相就好多了( _* r# h$ [) S, R: G5 q5 j
6 m) j7 f' E3 ^" S之所以加3种粉,粘米粉(其实就是大米粉)是为了降低糯米粉的粘性,你也不希望月饼吃起来像糯米团子吧,淀粉是为了让冰皮看上去像冰一样半透明的感觉。
$ N5 C" j% H4 m m6 V+ ~自家做东西,手上不方便,照片不能拍的很详细,见谅! |