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怎么做爆炒腰花

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发表于 2011-12-16 01:58:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家能否赐教一下怎么做爆炒腰花?
5 F; Z9 p0 X: m/ }& h4 m) K1 s( E+ G觉得这个菜很难做啊,特别是刀功上面,还有配料和火候上面.
发表于 2011-12-16 02:05:24 | 显示全部楼层
确实啊,这个菜是委难做,我也做不来!切腰花是技术活,对刀功要求很高(至少对我来说是太高,我根本切不来花刀!大概是我太笨了吧,唉),所以我只会做炒腰片,呵呵.....配料通常配点木耳冬笋即可,火候肯定是旺火爆炒,动作越快越好!
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发表于 2011-12-16 19:24:18 | 显示全部楼层
买来猪腰子,从中间片开,里面有白色的脂肪拿刀子片出去,然后片成两半的猪腰切成4到6片,拿刀子横切下去不要切断,然后竖着切下去也不要切断,切成网状的,洋葱,青椒切片,淀粉鸡蛋抓浆一下腰花,锅里热油能把腰花摸过去的,把抓完浆的腰花下锅炸一下,不要炸老,热油炸1分钟就好,然后把洋葱青椒都倒热油里烫一下就一起出锅,锅里放一点油放葱花蒜末面酱,煸炒出面酱的香味,然后把炸好的腰花洋葱青椒放进去,放一点盐,一点糖,鸡汁,老抽,出锅时点几滴香油。OK了
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发表于 2011-12-17 02:43:22 | 显示全部楼层
这个,很难
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发表于 2011-12-17 10:34:39 | 显示全部楼层
这道菜重要在于刀工,一般厨艺还是。。。。。。
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发表于 2011-12-18 01:26:30 | 显示全部楼层
这个确实做不啊好
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发表于 2011-12-18 21:11:40 | 显示全部楼层
呵呵 切腰花不是难事 难的是怎么没有腰花的骟味
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发表于 2011-12-18 21:13:13 | 显示全部楼层
我是不喜欢吃这个东西·!
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发表于 2011-12-18 21:19:06 | 显示全部楼层
要火候够旺
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发表于 2011-12-19 12:56:24 | 显示全部楼层
熊仔仔 发表于 2011-12-16 19:24 + N1 m# s* T) v8 B1 [+ `: i
买来猪腰子,从中间片开,里面有白色的脂肪拿刀子片出去,然后片成两半的猪腰切成4到6片,拿刀子横切下去不 ...

. ~) x9 n1 X9 y2 l; G我晕~哪里的爆炒腰花还放洋葱啊?!是不是啊?!
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