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喷香的烤鱼,温暖的冬季---豉汁烤鱼

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发表于 2011-12-21 10:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑 4 |% [5 ?' v1 s% g2 \

0 M, v2 I5 ^+ g  a2 s# U  e6 z$ s6 f: z
    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。
, x, a4 @7 ^3 ~0 \9 [0 @$ c    必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
( e' J, `" F1 H    一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。; K8 d8 w. A+ F3 \- X. N
3 @0 @( S8 {7 I" t
【豉汁烤鱼】" U, t3 k" l& _& M  }
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺/ _# W5 I  o6 a
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个2 L( K( h: Q$ c" p& y8 N; f
调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克' {6 H3 g% N, u( d& {) I4 G
配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克 0 i  l  B; O2 N( `2 Y8 f

8 s2 x2 K2 c: @3 ?$ c制作过程:* C! `) f7 Z& [6 L2 ~: ~
1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
. D% y  M) \6 s- S2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
9 u6 [: n+ z  Y( T1 y; h' }3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。! _9 V9 E/ N+ C% K+ B
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
1 y; l7 X  h7 q8 f3 @" `5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。8 S$ t6 J' y" L! q
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。9 g. U8 v+ c, v( h1 {

- i1 Q. b* w* P/ x9 t, t$ v7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。4 p8 t  Z6 B/ n3 D" ^2 `& M
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。. M% ?$ M5 l  A& J
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。  i9 ?9 |9 J! q0 Q, x
10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。, W- F& h: O* ?
11、倒入250克水。
, G+ ^& Y" F% e  g12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
2 d# z, j6 t# q13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
1 b. W, |# t: |5 K14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
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TIPS:- q0 G& I' j  \* Q
1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
" d. p% c1 _& z. c* @  _1 b: E2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
. j) M8 d' w' ?" {2 L3 E* i1 G( A  y3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
. t' }* K* q! K; h' Q  _( Q# O/ R! l4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
8 D* {& u: ?" g; f& U6 O. n2 O5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。' o+ v1 r2 b9 G: _2 y
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。0 F6 T9 s5 ]  p# u! |
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。6 j+ r. j" z. A  W) f

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评分

1

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发表于 2011-12-21 11:41:44 | 显示全部楼层

3 R# Y. B( e3 r6 C    期待你的原创贴,在外吃饭时的随拍,或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。
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发表于 2011-12-21 17:23:11 | 显示全部楼层
再忙也要学会一手好菜
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发表于 2011-12-22 21:40:32 | 显示全部楼层
摇身一变厨男···呵呵
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发表于 2011-12-24 11:43:23 | 显示全部楼层
内容很详尽,成品看起来也相当美味,谢谢了
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发表于 2011-12-27 12:06:45 | 显示全部楼层
看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄
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发表于 2011-12-27 16:33:54 | 显示全部楼层
看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下
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发表于 2011-12-27 18:06:10 | 显示全部楼层
很诱人............
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发表于 2011-12-31 23:15:38 | 显示全部楼层
卖像真是不错啊!口水中
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发表于 2012-1-1 01:12:48 | 显示全部楼层
看着图片我就流口水了!!!!!
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