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喷香的烤鱼,温暖的冬季---豉汁烤鱼

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发表于 2011-12-21 10:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑 * u0 _/ n/ j6 ^

8 ^" _0 p' r' E9 v% |/ G; I
) r5 o3 M$ t8 \. D: Z1 _# G$ [% K+ k0 }    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。  i1 V* x0 A+ e# W
    必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
0 _* T1 B2 x6 V& m" [1 S4 m    一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。
! [1 `2 l' v& i8 f
" y1 _5 r6 [+ n【豉汁烤鱼】
  Z9 P& [/ y5 x4 z9 D4 ?& A, |主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺- r# m. o. _+ u% p) Y
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
* W4 A) f2 ], g. J! }3 Z8 X4 f调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克/ C0 V4 m0 `6 Z5 I2 J
配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克 ' h6 e: u  L, v' L0 U4 @# j1 N2 R( H

0 w' a/ b8 |, N( C7 i7 C6 _制作过程:) w5 E( `$ u$ U7 l  d
1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。8 ]; v8 r# J" ?" |9 D/ K$ t$ `
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
5 |, X9 j# \+ n! Q3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
5 r+ o7 E; z, B  N9 K4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。' m/ S) W# t5 F1 v
5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。) {5 w) ]; Y% D  A( q
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
% I. S# t( i% s1 |. H5 }
/ V* }1 a1 l; R* [4 s7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
: a7 Y) ]7 T- e- D; B' J8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
4 [+ T2 |- V2 A# t/ p9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。3 z# N" ~4 d' \0 O# H+ `
10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
; r% H. A, q, J1 D" W11、倒入250克水。3 k0 P7 F6 J& E4 k2 a* i1 z
12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。+ M/ z! W# j2 N3 M' X9 @; x
13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
+ c( r4 m7 P# j14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。, f9 T  F# [! K# J. R$ F
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7 C0 F- S5 E3 q- A' l# z. g$ [& V6 yTIPS:
* C* F% [% _( b5 Q( M: F1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。, O+ F1 h. K2 q
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
0 Q5 G1 M1 s9 I; ]3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
/ [4 X3 \6 C8 |7 L# j4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
; G0 {7 x* j  Z  m5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
$ Q  L! b5 N4 x6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
! d. r1 G' F- ~2 t7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。
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1

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发表于 2011-12-21 11:41:44 | 显示全部楼层

( l3 x0 p  I# h    期待你的原创贴,在外吃饭时的随拍,或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。
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发表于 2011-12-21 17:23:11 | 显示全部楼层
再忙也要学会一手好菜
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发表于 2011-12-22 21:40:32 | 显示全部楼层
摇身一变厨男···呵呵
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发表于 2011-12-24 11:43:23 | 显示全部楼层
内容很详尽,成品看起来也相当美味,谢谢了
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发表于 2011-12-27 12:06:45 | 显示全部楼层
看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄
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发表于 2011-12-27 16:33:54 | 显示全部楼层
看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下
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发表于 2011-12-27 18:06:10 | 显示全部楼层
很诱人............
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发表于 2011-12-31 23:15:38 | 显示全部楼层
卖像真是不错啊!口水中
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发表于 2012-1-1 01:12:48 | 显示全部楼层
看着图片我就流口水了!!!!!
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