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喷香的烤鱼,温暖的冬季---豉汁烤鱼

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发表于 2011-12-21 10:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑 " a% e+ k: K7 @' ^
; y/ @' O+ I" E6 ^9 _! C7 O/ `/ c

3 n. i: J/ W4 Q7 T1 T8 B5 y    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。
1 I. d" V2 j. q& O& n* c7 X$ D1 {1 H    必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
3 I$ E0 ^: a2 }: y" J    一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。
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+ U; |3 x" P0 q" T7 d8 f! X1 N【豉汁烤鱼】1 W6 @! w8 u0 L
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺, j4 F) A* p) q) i2 g5 k5 z
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
; P/ Y! Q) v% T调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克
+ M9 `0 A, g! m- n' K配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克 ! x$ O2 F. S; n) v; t8 v6 ^+ ]6 ]3 j
3 ]1 |/ M. f' i# k$ e& p
制作过程:. I1 _3 b" {7 T0 b' m- g% A# v' S
1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
  L& P2 }  N& K& E: ~8 o% ?" U  g2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。) ^* q8 _; i: @- t+ F) N$ Y, S! }
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。' }5 `& M6 H! |+ N, Z! a! Z
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
. ~( |' p0 t/ Q# V3 f4 g5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
( d4 z& @8 w5 X, e5 l6 D6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。9 H) L8 t1 B+ ?

5 K- m( x$ q9 }' s! M7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。' H2 q. ]4 Z# N+ d9 J( a: R
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
% U$ s: o- m/ B6 ^3 o. l9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
/ @& Z' k: T3 J, q) ^4 e# T10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
$ @8 p. K5 l; _( a11、倒入250克水。
; e; E. ^' {' B2 A12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
0 C3 g$ V* I8 @. S. o' [- G" l13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。% ~0 |- A. \8 J# o' f, G/ d7 I
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
# e4 D5 C/ q. q6 t
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TIPS:4 R' W' ~- z6 M3 v
1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。- I0 y( j% P8 y" d# k" F9 c5 h
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
+ J9 F9 ~* F, w3 ~6 Z# \* Q; M; A3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
: O9 G4 ~0 A/ i. }/ o* O4 V4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
) N- u/ B2 ?( _: [* o5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。/ {1 s8 ~* F5 w" l. V' F1 S
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
0 _) }1 a, {$ S% k/ _8 q1 ~4 J7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。( O* v3 m) b( p/ E' a( X: h% z
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发表于 2011-12-21 11:41:44 | 显示全部楼层

6 s+ x% Y- Q1 c: D, U6 `    期待你的原创贴,在外吃饭时的随拍,或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。
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发表于 2011-12-21 17:23:11 | 显示全部楼层
再忙也要学会一手好菜
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发表于 2011-12-22 21:40:32 | 显示全部楼层
摇身一变厨男···呵呵
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发表于 2011-12-24 11:43:23 | 显示全部楼层
内容很详尽,成品看起来也相当美味,谢谢了
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发表于 2011-12-27 12:06:45 | 显示全部楼层
看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄
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发表于 2011-12-27 16:33:54 | 显示全部楼层
看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下
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发表于 2011-12-27 18:06:10 | 显示全部楼层
很诱人............
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发表于 2011-12-31 23:15:38 | 显示全部楼层
卖像真是不错啊!口水中
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发表于 2012-1-1 01:12:48 | 显示全部楼层
看着图片我就流口水了!!!!!
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