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喷香的烤鱼,温暖的冬季---豉汁烤鱼

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发表于 2011-12-21 10:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑
1 x9 }0 _6 x$ U1 m" f1 ~' U5 I. q9 J1 |4 R$ Y. e- q

) j# a! a3 N! q% W    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。
8 [/ P' o# r0 |. g    必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
! a% @( P3 A& o' @$ O  Z/ S    一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。8 p2 l1 V" U& @/ b9 E( \0 D  T

& t& f( `3 |% t; e+ Y8 W【豉汁烤鱼】6 e4 f6 |, F. X  t: L! b% o+ z7 Q. Z9 w
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺* _8 m& i" k  K, i' c
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个+ @4 G9 k4 ]6 j
调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克6 h( i4 h& n& q4 Z- d0 F# S. W" F
配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克 5 o9 c! M# Q' p5 x

7 V; F) J  t/ W: E6 r制作过程:
' t( w7 K2 u$ y9 u9 q, a1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。1 ^, d' @% o6 }' q, e1 Y8 s, }" k
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
5 t, `. H7 Y" `0 @: B6 p3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
# q  r, u4 K" t* h4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
# ~6 H  ]% F. R: Y* R1 r5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
3 ]: w; J4 Q& u% h7 X/ d; U! Y6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。( f+ H  B: |4 E+ S0 u& X
2 _8 {8 g. p" T. w, \
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
9 ?% @; A' n9 c& o9 l6 h; ?: [8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
: w1 r2 c1 u/ k) n6 S9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
6 ]) @1 y' e& l4 ?; T* r& L# w10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
1 ]* V7 J7 F  N  T11、倒入250克水。
' E( ]! p* o* F3 n4 l5 f- S12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
' o7 k9 k7 o, y; ~& |6 K. O! c4 h13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。# B& W; v, L& H8 w) l5 _- T
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
! ~7 u" Z! o6 w* q1 P' e
! e7 y8 f* L1 U/ b  M0 }
8 U5 s% Y7 _. S, G5 uTIPS:
" {+ R! c" I& g3 k6 k/ b5 ?2 k1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
. \$ M! }( Q: }' z2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
5 ~" N% q- A- w3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。0 ~+ [2 d9 M# a% p8 o) P
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
; m* @9 ~1 v# e' \+ C5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。- n) y! M7 V( `! ^
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
( p$ V( ?) B& J$ I7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。
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发表于 2011-12-21 11:41:44 | 显示全部楼层

5 U3 z3 B9 |2 i: m+ a2 R    期待你的原创贴,在外吃饭时的随拍,或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。
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发表于 2011-12-21 17:23:11 | 显示全部楼层
再忙也要学会一手好菜
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发表于 2011-12-22 21:40:32 | 显示全部楼层
摇身一变厨男···呵呵
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发表于 2011-12-24 11:43:23 | 显示全部楼层
内容很详尽,成品看起来也相当美味,谢谢了
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发表于 2011-12-27 12:06:45 | 显示全部楼层
看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄
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发表于 2011-12-27 16:33:54 | 显示全部楼层
看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下
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发表于 2011-12-27 18:06:10 | 显示全部楼层
很诱人............
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发表于 2011-12-31 23:15:38 | 显示全部楼层
卖像真是不错啊!口水中
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发表于 2012-1-1 01:12:48 | 显示全部楼层
看着图片我就流口水了!!!!!
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