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本帖最后由 unoyans 于 2011-12-22 02:44 编辑 ; N! V( _- A6 o/ L: u/ b
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水煮鱼做法:
. N- F* j: m9 z) X一、准备工作8 e& N3 S" W; _$ @
1、原料:2斤左右的花鲢或草鱼(我用的花鲢)。2 [. o! P6 h$ a5 X3 C2 @" o
2、配料:豆芽半斤、窝笋叶(2根的量)、芹菜少许切段、青椒1只切斜块、姜一大块(拍松切片)、整蒜一只(去皮略拍)、大葱2根切段、香菜少许。
) y6 S. w9 F# z" g9 c9 Z/ m5 t3、调料:郫县豆瓣一勺、白芝麻、豆豉切碎、干花椒粒、干红辣椒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、食用油、鸡蛋一只、生粉、袋装鱼料一包。
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4 `3 U! ]$ Y4 r$ c; ]! ], R二、做法' h. p" z( D0 Y m$ U
1、将鱼洗净,剁下鱼头鱼尾,鱼头剖成2半。鱼身从背脊处下刀片下2大片净肉,再分别片成片状,留中间脊骨斩段备用。将以上材料用少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉(不要多)和蛋清(不用蛋黄)抓匀,腌制20分钟。9 Q- M" e8 `) _9 C
2、装备一只大盆。炒锅内加水烧开,撒入一些盐,略滴几滴食用油,将配菜分别放入锅中略烫,断生后分别铺入盆底备用。
* m8 V0 v' J8 n* c+ p# X3、炒锅洗净坐于火上,加入食用油。油温起来后,先放姜、蒜爆香,依次加入花椒粒、干红辣椒、豆瓣儿、袋装鱼料、碎豆豉、大葱段,用中小火煸炒岀味,然后下鱼头鱼尾转大火翻炒片刻,烹入料酒兜匀,然后掺入中量热水烧开之后根据口味调入鸡精、盐,少许糖提味。此后等鱼头鱼尾略煮一下。; \, ?# M l. l, w5 j3 \
4、保持大火状态,锅中在翻滚时下鱼片(须一片片放入)滑散,3分钟后即可关火。将煮好的鱼全部倒入盛菜的大盆中。
& R0 l4 }7 W& Y5 G( v0 P: K) o5、另起一锅,倒入食用油(量以能基本盖住食材为准),油热之后关火略凉。再放入干花椒、干红辣椒用小火炒出椒麻香味,同时在装鱼的盆中放入葱白段、均匀撒上白芝麻,待油锅炒香后迅速倒入鱼盆。在中间面上点缀香菜。
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9 y) c: m! n0 W! Y5 K' C* P3 @喜欢做菜,也第一次在这儿发帖,希望没倒了大家的胃口 |
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