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本帖最后由 unoyans 于 2011-12-22 02:44 编辑 5 Z3 d7 [. U- s" e, J
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水煮鱼做法：; t B$ s; n$ q$ _8 `
一、准备工作
* a V2 u! s( U1、原料：2斤左右的花鲢或草鱼（我用的花鲢）。5 ?0 Q. E' `, Y$ M1 I. q
2、配料：豆芽半斤、窝笋叶（2根的量）、芹菜少许切段、青椒1只切斜块、姜一大块（拍松切片）、整蒜一只（去皮略拍）、大葱2根切段、香菜少许。
6 B% K- d4 z- H7 e3、调料：郫县豆瓣一勺、白芝麻、豆豉切碎、干花椒粒、干红辣椒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、食用油、鸡蛋一只、生粉、袋装鱼料一包。$ t- T( A, \ H }
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二、做法! e7 x J5 f- A+ Z5 U3 ~+ b. c. d$ z4 M
1、将鱼洗净，剁下鱼头鱼尾，鱼头剖成2半。鱼身从背脊处下刀片下2大片净肉，再分别片成片状，留中间脊骨斩段备用。将以上材料用少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉（不要多）和蛋清（不用蛋黄）抓匀，腌制20分钟。
6 o# k& R6 @5 J4 h) \( h2、装备一只大盆。炒锅内加水烧开，撒入一些盐，略滴几滴食用油，将配菜分别放入锅中略烫，断生后分别铺入盆底备用。+ R) |/ U* n) w) Q ~9 ?$ o/ h% c
3、炒锅洗净坐于火上，加入食用油。油温起来后，先放姜、蒜爆香，依次加入花椒粒、干红辣椒、豆瓣儿、袋装鱼料、碎豆豉、大葱段，用中小火煸炒岀味，然后下鱼头鱼尾转大火翻炒片刻，烹入料酒兜匀，然后掺入中量热水烧开之后根据口味调入鸡精、盐，少许糖提味。此后等鱼头鱼尾略煮一下。
4 W* I& J2 f7 J! j( A4、保持大火状态，锅中在翻滚时下鱼片（须一片片放入）滑散，3分钟后即可关火。将煮好的鱼全部倒入盛菜的大盆中。
- ]( l- _6 e+ N5 i; g- E. K8 Z$ F5、另起一锅，倒入食用油（量以能基本盖住食材为准），油热之后关火略凉。再放入干花椒、干红辣椒用小火炒出椒麻香味，同时在装鱼的盆中放入葱白段、均匀撒上白芝麻，待油锅炒香后迅速倒入鱼盆。在中间面上点缀香菜。) d* g- ~0 T* \2 Q+ k3 q
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5 d. |0 q" p. R喜欢做菜，也第一次在这儿发帖，希望没倒了大家的胃口 |
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发表于 2011-12-21 17:33:00
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