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爆炒腰花

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发表于 2012-1-29 17:17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
 制作方法一+ U2 ]3 v  ?* R
   鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物
2 K7 d, v6 T8 L5 ]/ l$ ?   [爆炒腰花]
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6 ~& _/ ^: i2 M7 B) p* V爆炒腰花- E: s( F+ ~7 g2 I
油,醋,料酒,葱,生粉各适量。将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
% g# F, A8 l! w6 E) A7 A+ g  制作方法二
1 o  D! ]) w7 z, Q1 Y, x8 ^7 M   猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。7 R; L, r3 m% U* t6 P, g7 a
  制作方法三
% ?1 [9 A- D8 G/ F( {) E" F: @  黔味(宫保)腰花:用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2)洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量.3)在锅裏放上油,等油温九成时马上把$ w5 _0 L  E/ D
   [爆炒腰花]
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1 h5 L2 u0 V0 }爆炒腰花' e7 m1 m9 g/ G- J
切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用.4)把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用.5)如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),现在把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅.6)如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了.至於辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚!!
发表于 2012-1-29 20:40:18 | 显示全部楼层
谢谢分享,下回试试。
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发表于 2012-1-29 21:45:07 | 显示全部楼层
呵呵 口水中 /////   想吃了  
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发表于 2012-5-11 21:23:04 | 显示全部楼层
没图片啊,没图没鸡巴
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