葱油白斩鸡

zhyb

$ L* d% N9 P- a/ }) e( u5 T; r　　原料：
6 e  e" {3 C2 I# ~' x0 p　　三黄鸡一只、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。
* n* Q/ C" ~1 C# s　　卤料：
/ {8 {* D$ h2 f) i6 c: u& W　　姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。
5 p7 O7 @7 a. k' m- l$ L　　做法：
  w, e" M1 U+ S1 `' t; j1 n　　1.汤锅里放入香料、30克盐、适量黄酒煮开。
8 e) P  x" ~9 R2 t' J　　2.把沙姜粉倒入碗中，放入香葱粒。烧适量葱油倒入碗中，再倒入少许酱油备用。
: Q; O) W1 I5 F% m  h　　3.白卤汤烧开后改为中火，令汤稍滚即可。将鸡放入汤中，烫5秒钟捞出。然后用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇3—5勺。反复烫、浇七次。关火，将鸡浸泡在汤里15分钟。
　　4.浸泡后，把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，捞出，控净鸡膛内的水分。斩成块，码入盘中摆好造型，淋上葱油，配以一小碟蘸料即可。

1983037

很喜欢吃，但是我掌握不了火候，很怕烧坏

dandelion_hiro

白斩鸡,步骤没这么麻烦,南方的做法很简单,就是煮好了,放凉然后切块,再蘸耗油或者生抽

liufei88

看上去真不错啊，学习学习

byzrhh

让人眼亮。让人嘴馋。继续努力！

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sun18

最后加水洗，这样好吃吗？？？