川香口水鸡

让我看看

用料
主料
! Y" |0 J# ~: O; ]$ B) Q鸡1只
辅料
4 J. [% }  ~* O& K, E6 ?花生20克
9 |' I: [: \- h" }调料
食盐5克
* x) o7 y) l4 g+ i! l# v1 C醋10克
姜3片
蒜8克
$ y6 B/ c: a* X/ V# D% o* Y花椒5克
白糖15克
黄酒3毫升
芝麻20克
  @2 ]" }! W+ G0 T小葱2根
3 I: X8 `5 P: D% c& [, {- h辣椒粉100克
" F/ W5 D4 i) L( S& A植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
1 ?5 n" G) s) L$ b2 u6 d3 \3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
, q; h6 D/ s' u地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
! I- |! B; V( J9 ?PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！