川香口水鸡

让我看看

用料
+ d# L; J+ M' W6 P3 X/ X主料
鸡1只
辅料
花生20克
# y4 R+ }8 Z* E7 L6 l' S; ]6 q调料
食盐5克
2 V- Z1 R; M3 d7 l$ P2 H醋10克
' ~( Y2 l+ N; g姜3片
, a) U+ o/ d6 L5 [! S0 n蒜8克
1 v8 F- m% C! y# U9 S% _花椒5克
! Y$ k% @7 D% C$ ]% v8 r1 d9 P白糖15克
% c! k& L# [/ }% T+ p黄酒3毫升
- ^7 M8 O! j( {8 P0 W/ ~& S芝麻20克
小葱2根
辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
5 t# Q, F! E! b# P4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
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xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！