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川香口水鸡

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发表于 2013-6-10 17:58:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料( j7 O& ~5 i- g" {" s* d. [7 E
主料
' g, S& i3 d; z. u1 q鸡1只4 u1 \! w; Q+ J5 w8 T1 ?
辅料
+ X& ~6 a1 g  T# J1 r花生20克! n# i: j- z+ w3 J3 ~, B
调料
" w6 l& s6 `- D食盐5克
) j) G$ M6 J: u8 R醋10克. `2 v0 {$ t: U0 N7 ^% a/ x
姜3片+ ~* e1 e/ A- V+ _! ^! K
蒜8克" K. v6 T* M) ?9 p) J
花椒5克5 T: f$ }0 U. B7 Z8 E  n
白糖15克* v" L$ b% w5 F  W$ _, ~
黄酒3毫升
1 C3 n: d5 v. r9 o; U5 W0 j芝麻20克
( r; c2 N7 D* X! x小葱2根! F( [; E! g* R/ |
辣椒粉100克( o" y; E( f! y# p, C2 T
植物油750克1.将所需食材准备好& K& a3 g- M# m3 f7 m- R- U
2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒
$ i8 _8 h7 s' v( n4 D/ y  j3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
9 T! m- E+ |1 T0 p2 h4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可5 W1 a+ l) x/ A2 c; E! _

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评分

1

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发表于 2013-6-10 18:46:52 | 显示全部楼层
好诱人啊,果然要流口水了
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发表于 2013-6-11 00:14:57 | 显示全部楼层

$ A; \8 @) ]8 ]    口水鸡,还有白切鸡,都是我的最爱啊。
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发表于 2013-6-16 20:21:01 | 显示全部楼层
地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛
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 楼主| 发表于 2013-6-16 22:55:57 | 显示全部楼层
doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
* z- I, F- m: `1 @9 ~/ ]7 V地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛

% C  i, Y1 ~$ ^4 q$ ?6 a& x1 B我是四川人.所以比较能吃辣
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发表于 2013-6-21 21:41:06 | 显示全部楼层
看的我流口水。
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发表于 2013-6-21 23:31:04 | 显示全部楼层
烹鸡时,水温不要超过90°,关火后,继续浸泡半小时以上,可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原,以增加鲜嫩的口感,出锅后入冰水浸泡一会儿,以达到皮脆的效果。6 m; r; Z$ i+ C; L
PS:话说楼主调的汁是酱黑色,成品怎么是鲜红色的
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发表于 2013-6-28 19:20:56 | 显示全部楼层
只会吃 不会看 啊偶
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发表于 2013-7-10 07:58:45 | 显示全部楼层
有一点很关键的事情没交待清楚:关小火后,鸡还要煮多久?
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发表于 2013-8-2 14:43:20 | 显示全部楼层
我要把楼主也吃了!
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