川香口水鸡

让我看看

用料
4 Y9 G# Y& E5 r2 t. w9 c& o; V% O主料
鸡1只
辅料
花生20克
6 m" S3 ]$ T& l% _7 N; A调料
食盐5克
3 \# R# e2 k4 f+ V; J: ^* N8 w醋10克
3 Z; ?+ O, Y4 u  E) c姜3片
! P" m: G$ I! l蒜8克
花椒5克
& A4 }! E, F" ~# o1 O8 p白糖15克
黄酒3毫升
& J$ E6 X0 ?% W5 L/ i6 E+ y芝麻20克
  E% `  f" H# ?/ c' }小葱2根
辣椒粉100克
3 l. ~$ p1 H& I' x+ y2 j植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
+ }8 g$ K  [% ^' [1 X3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
; ?  C) {: Q4 M& q4 T4 o- ]4 l. J+ [4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
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xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

+ v! h7 E! e( b8 @* P我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
" y6 L8 h, Y1 }5 u3 X2 C; pPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！