1.准备材料：鸡肉、老姜（要3、4块）、麻油的量依鸡肉来决定，如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满，就加一碗7分满的麻油，以此类推，不用特别注意比例。盐就用一般的精盐，这种盐的钠含量比较高，也比较咸一点，平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了，因为味道出不来
1 F- X" y! ` N/ I" g2.鸡肉入滚水中川烫去血水9 R$ B1 l7 ?' X! b& f6 l: G
3.把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层- V8 [. j5 ?( I8 l z0 r' H ?
4.把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀
7 o! A: l3 g) }* h5.把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙# v- h% U( _9 [; \
6.姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟（大约5分钟），再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖$ g) c, G, z- c( z$ B" ^0 t
7.用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里% Y: N- v- \! s' ~4 O* T
烹饪技巧$ B4 c) d7 R0 b
1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入。
! J# \6 r2 @0 B2、先铺大块的姜片，小块的可以放最上层。* x; l( I7 W$ i& H j( `5 a A
3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以。/ [- P! Y& D) `6 z0 _6 q5 n8 L! y
4、煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉。
3 u, X. e; H, M) q, r s5、拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加。
# B9 C/ E5 S. W( U4 a6、第一次煮很多吃不完的时候，到第二次加热煮的时候可以加点酒。
4 I1 Z9 P8 [! Z. ?7 @: J7 t7、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味；麻油含不饱和脂肪酸约72%，可以降血压也促进子宫收缩，帮助其复原。/ o+ A/ G8 N2 s! M
8、而鸡肉选择可以是整只鸡也可以是鸡腿或鸡翅，我则喜欢买整只鸡腿，再加鸡翅闷煮，这两个部位的肉比较好吃。鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸引，其中含有的维生素B群及铁对于造血也是很有帮助的。 |
狗仔卡
发表于 2013-6-29 22:10:12
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