1.准备材料：鸡肉、老姜（要3、4块）、麻油的量依鸡肉来决定，如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满，就加一碗7分满的麻油，以此类推，不用特别注意比例。盐就用一般的精盐，这种盐的钠含量比较高，也比较咸一点，平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了，因为味道出不来' p1 M/ l; D6 g/ J( ?
2.鸡肉入滚水中川烫去血水
/ t% B( I, s" V% s" e5 L3.把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层
1 W, Z& c0 I3 }: \6 L- z z4.把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀
" M9 ]0 @$ z! S7 S. }# N5.把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙
. P) E7 b+ z+ M. R4 }3 r6.姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟（大约5分钟），再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖$ v) w1 n7 Y1 n! }4 u$ }5 a) C4 M; p8 L
7.用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里/ l/ d7 j( l4 f! l5 I- B/ Z$ X
烹饪技巧, N2 L2 F, ~/ L, F% {! g
1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入。
* `2 }: ? Y" W7 d/ _2、先铺大块的姜片，小块的可以放最上层。
! G( {. q0 C, e; ]3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以。& [0 G# U, l: U. V$ W: g0 R
4、煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉。. C( f) k/ m- m6 T' q
5、拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加。" Q+ w6 \! O$ _% l E* J* n
6、第一次煮很多吃不完的时候，到第二次加热煮的时候可以加点酒。7 ]# s- h# O% h+ r H
7、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味；麻油含不饱和脂肪酸约72%，可以降血压也促进子宫收缩，帮助其复原。
2 ?' o# [- C! c& _7 l/ r8、而鸡肉选择可以是整只鸡也可以是鸡腿或鸡翅，我则喜欢买整只鸡腿，再加鸡翅闷煮，这两个部位的肉比较好吃。鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸引，其中含有的维生素B群及铁对于造血也是很有帮助的。 |
狗仔卡
发表于 2013-6-29 22:10:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡