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本帖最后由 unoyans 于 2014-3-12 23:53 编辑 6 g9 o7 G( p6 l1 H) |( D
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主料7 M! R: h% A% D& N. f4 L) n
9 v) F' v* r% @& p7 j:牛尾500g 山药250g2 _5 A, H! u/ ^( F5 ^
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辅料:盐适量 葱白适量 八角适量 枸杞子适量 白胡椒粉适量 花椒适量 香叶适量 鸡精适量 姜片适量 9 _5 e: A- u6 i
& e( S& _( ?% q- p+ j牛尾的功效
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' y9 z( Z9 A; P( w/ n, I9 m牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。1 r! e8 G1 s8 S; m: N6 T
, x& E* r* O& t4 J步骤% j9 T" N5 Y' D: W
1.牛尾处理干净泡在水中一会儿,去除血水。剔除牛尾上的杂毛。
/ H' i& N0 P2 W8 A4 {' @, C4 P2.烧开水后,把牛尾放入锅中,飞水,捞出。3 f( d9 Y6 S P+ ` Q4 m1 y
3. 添一锅凉水,加入飞过水的牛尾,以及葱白、姜片和其他大料,开火煮。
! o6 O, b5 e+ I! _9 T8 Y4.水热后,不停地撇去浮沫,直到汤变清为止。2 N( D0 m3 t5 d2 ?5 Z
5. 关火,把牛尾汤放入电压力锅中。定50分钟左右。* j3 K- p3 j& f- T" A- Y
6.时间到,开盖继续加热,汤表面还有浮油,撇除,直到汤色清亮。' E3 {. g0 ~* M! R. K( m+ @
7.加入切好的山药段和洗净的枸杞。
3 c( B& J- R8 ?" S3 u2 d' G8.山药熟后加入盐、少许鸡精和胡椒粉调味即可。
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