菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
6 x( H% S6 T8 C" b" I* U5 [# M口味:咸鲜味 工艺:火锅
7 t1 r" g7 O4 u4 R+ ]; u抽刀白肉火锅的制作材料:
" h/ d3 G/ \5 M主料:猪肋条肉(五花肉)1000克,酸白菜500克,猪里脊肉200克,牛里脊肉200克,野鸡200克,海参(水浸)100克,螃蟹150克,牡蛎(鲜)150克
: \' P; R9 m' F( Q! t( x辅料:粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克
6 y9 P4 g& T- e7 H8 V$ p调料:香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳(红)50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克" [ n: k3 L; S4 D1 }
抽刀白肉火锅的特色:
0 V; h x" G' S3 D ]7 A& i0 ?白肉长而薄,形如波浪起伏,食之脆嫩爽口,解馋不腻。
5 S" i2 W7 d! }$ r教您抽刀白肉火锅怎么做,如何做抽刀白肉火锅才好吃
. E$ H9 l$ \: F/ K+ I2 U1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;$ s2 u- M8 N8 U9 Z5 |+ m
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;. i, a! |- h8 d. C. f. d6 }5 I9 `
3. 沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;( O8 u6 }( C/ l' `1 _5 J
4. 蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;
# g) l V: B# I1 p- r+ o5. 蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;
6 @0 z2 d" I9 O% _" e+ N. h: j0 Y6. 蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;
/ j7 a* F% C/ g& z" ?; F, w4 x: Q7. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
2 t2 [5 K/ y+ y' w1 N) I8 a' [+ B8. 鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;
. y j* B( N8 p6 b4 R& s9. 鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;
4 s: ~0 g% @/ x+ W$ k) `- [( r10. 粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;( ^0 R% _) b2 L" R- h
11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;& x7 ]' @$ M1 p+ c% c, x
12. 山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;5 I3 L0 e1 g5 u, O8 K1 X
13. 大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;' J5 {/ T8 V- i, v- k* F8 a+ Z2 L
14. 水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;
& c* J8 F; ?) L7 v2 O+ b b8 q15. 口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;' G2 J; y0 M9 V1 }/ r& S
16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;
) `7 i2 o/ N& f$ q17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;( r3 _$ C, O3 X. J5 x
18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;
, b4 |0 w a0 N8 Z# A19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;
7 j% _( W7 ~# I" ~20. 食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。" s; k. f; Z- g: s9 O' M& e
8 i, S: O) _% {抽刀白肉火锅的制作要诀:( J/ ]: Z) E' J3 n
1. 白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉;
* U1 Q) U* z6 a) I! |; a$ }6 S2. 必须使用鲜汤,保持火锅鲜味;3 l) d& Y6 r2 n7 [/ I
3. 各种调料应俱全,方是吉林风味特色;
+ o" ?$ I h& G* U% n" J, d$ Y4. 调料中最宜选用韭菜花酱,若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。( _# r9 Z" W: L/ e$ j$ K1 Q2 N
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小帖士-食物相克:4 j' T# Z5 o* I. E
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
- ^, ?/ Y- [: ^" ~6 D2 d海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
& w3 _* D9 L& ], e8 v! R螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
4 Z7 x6 c! |# }0 l" F6 u" L牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
- g) L, r! W X! I8 z% `. }对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 |