菜系及功效:东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 7 }: [: ~6 e# r _. r
口味:奶汤咸鲜 工艺:清烹
& _% ^7 Q5 y+ g) }( G w( f奶油麒麟鳜鱼的制作材料:
) {; q5 @, o1 O, N0 w* e主料:鳜鱼1200克
& z0 |4 v, z' ]- p6 H% x1 C辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克- s3 C/ f5 L6 K4 k6 M. y! B# c) {* c
调料:淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
; d6 B- {! P# K: B奶油麒麟鳜鱼的特色:/ ]5 A4 `( ]8 K% e' d. x# s! o5 l( y
肉嫩味鲜,汁白芡亮。. \2 q- K/ K8 g; F2 I. i$ g
教您奶油麒麟鳜鱼怎么做,如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃
2 J, ^% u6 r; Q1 A: u4 _5 b$ b1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
( [1 Q4 V$ C* {& p2 O% b2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;* [7 I0 e2 x/ Y# X
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
: ~- ?4 ], ^! T4 W4 K' x4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;0 J, a+ ?. t; l, m
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;" r& @; y' I7 h3 r2 |* L
6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
, x, p& l- v+ h* \, J) s7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;
& i1 E: d- J$ s( U! U8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;$ T C5 G& U$ M* c+ E, o
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;8 u6 f; I, }6 E1 n! K- [$ k: x% t
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;% y+ T( n" X" _
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;
# Z) V% B, j; ~ A6 X6 Q d+ _* S12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;$ D& s4 b; L' n! J0 q, t# u
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;9 s9 k. F o) w2 R! v4 e7 Q
14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。/ Y: G8 Y* S* ^5 U) ?2 E( H( A) x t2 Y
9 ]) u5 A( _; H' G& U: F7 [; m7 O: B! C! A+ p
奶油麒麟鳜鱼的制作要诀:
/ K+ L8 e- [. O9 j/ D1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;
+ M* B) e9 z& D( \' s* r2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;
! \8 L m( o$ I3. 勾芡不可过浓。/ X9 ~) @0 }7 a R ]
! c6 f- {4 d' e6 P小帖士-食物相克:! o0 z, h+ s$ E g
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
% I6 M4 W) y/ t3 }$ q患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。, a6 q1 `% q! v3 n9 c
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 % m2 e3 G0 @3 m$ r8 A& `/ y
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。, S% C* e: Y Q' c
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |