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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺,准备了七两青虾仁,做虾饺不要用鲜虾,原因是不够爽口,因此,到超市买回来日本青虾仁( f2 T0 V o) I, m- v
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还加入笋丝,个人喜欢爽口的
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笋切丝,虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时,然后向同一方向搅拌至起胶就行了
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好,到开皮了,先用水开好粉浆,稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆,后用生粉把面和好,一般的比例是六两橙面,四两生粉,一定要好生粉,别用散装的才好。; Y& R4 n8 y; p9 C" Z
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我和好了,不会粘手
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1 s( K. s5 p. }5 q6 n! I( V& c看看,一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了,对不?我力气不太够,如果压的力度大些,皮一定够薄。 为什么用刀压呢?原因是澄面是没有筋度的面粉,不能指望擀出皮来,所以,这种方法好些" N8 W9 s. O4 K/ {- K
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自己一个人做,边做边拍,少了黄鼠狼帮手,都麻烦几多架,所以,一次性多压几片
) h5 S" L4 ~! h9 g# j" N来,放入馅,开包
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+ V. [7 @- Z( a- n好快就一大盘了
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开蒸,隔水蒸8分钟,OK,上桌开食
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% b4 O1 J/ @- ?% o刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的,要离开蒸气后一、二分钟才透明,这是刚刚离锅的时候! z+ z0 K8 w4 A" m/ d3 V5 n1 c# ?
上桌后就很透明可爱了,对不?
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2 q6 g# Z2 R* X; l好,看看内容,就是虾与笋,好鬼正架+ L# J6 O# Y# C- _, z+ }: I
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