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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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7 B: ~7 O1 ]: P% P4 Z5 L, n还加入笋丝，个人喜欢爽口的9 ]' c) ?: l! Q
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。' y, N8 M! a- N( k
. t& D5 s0 q/ L我和好了，不会粘手( j+ q! G) m5 E2 H# E
7 ]+ l( \# m8 \$ x看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些; \( D1 b" X i' o: W1 C
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
6 i- @6 t4 N! l! `3 V来，放入馅，开包9 v# s/ A, a, K- C: L) t
/ }& U6 E2 K7 X! s$ `6 [, o) _好快就一大盘了, b! K! m2 [9 y0 b
* H9 q/ x& h0 p4 `5 i开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候% K. N" z2 O$ U( H/ S
上桌后就很透明可爱了，对不？
. Q: S7 u& z. P, }# _( }- y! r" @1 ^) y
7 t* Y7 I% p. g5 y$ y1 {好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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发表于 2010-12-5 21:40:54
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