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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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% M& V. M0 h ^* C0 W" k l$ |7 c还加入笋丝，个人喜欢爽口的
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; y" O3 |& |- n) x4 w& K笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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我和好了，不会粘手 C/ O ^( I& q: X
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些4 ^9 x& v- O$ |& [- K0 b9 P* I5 k7 }
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
+ n: }5 f+ B1 `. V" l来，放入馅，开包- }# w* I4 h/ e" q' z) G0 X1 t
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好快就一大盘了% B2 _/ X1 S! ]
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食6 z) S. x4 L- X, y0 J9 E
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
0 M. Z* U: Z- Z" q4 b$ j3 @7 C上桌后就很透明可爱了，对不？" P$ _8 e0 F6 b" W
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& o5 X9 \) k/ A. o5 h6 C' i# F好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架9 z4 |$ n0 Z9 }1 p% h# W
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