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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的) W* B r( q- [! f* ~- r
6 [$ w" Q: \/ K q7 I3 Z笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了! g9 ~5 [. J7 J% j) _$ K
7 _. O. N9 n5 M: N8 | d$ N' g( n好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。8 ~# L2 J7 x2 t u& n
% ~# ? c9 `- L3 P0 ]2 W# D我和好了，不会粘手
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3 f) k7 w4 g+ [% @3 Y' N看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些) \. h/ W0 s* c+ p! W
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
# ~1 ~% @1 v& F: e; r& G5 M. K6 x, `来，放入馅，开包4 w6 ~, x9 Q# H& ^. v% D/ ?5 x$ [4 [' {
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好快就一大盘了
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1 S: s+ W- W% p6 I* u开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
: x2 C$ g; {4 ^上桌后就很透明可爱了，对不？
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4 e9 i4 @+ s0 I4 p$ x! t6 ^好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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