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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 & b1 U7 O& M- y- @
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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( q5 y. O& @' W2 |0 T& g还加入笋丝，个人喜欢爽口的
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- u, b. B$ |/ j/ W笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了 S* r* f9 G! \+ C) I. e
/ `- d9 X3 O, u p# p& Q& z3 o好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。: h; j) S. P5 [
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我和好了，不会粘手* g' r9 k% ~+ f. P
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些+ v6 ]! m# K- a8 y4 m% q
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6 V2 ]. H8 W3 s9 Y; x自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片9 }4 ]8 k. K" @5 W' |7 ^8 g' |
来，放入馅，开包8 Q$ R0 e& s3 w; D2 k4 z
- f1 X: V' @! S" | E5 Y好快就一大盘了" a0 x3 V) e) c5 k/ z! l
+ d& U# m6 n% P2 _# s9 a0 g开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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& Y! y& ^- a) d8 G, c刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候) O8 W9 B- V ~7 w. D
上桌后就很透明可爱了，对不？4 ]: k( m0 r( t* F: `" _! G
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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