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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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; H9 x! k( r1 i' I( G$ t$ W/ K 放假回家后虽然天天都在吃饭,但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了,这才想好好安安静静在家吃顿饭,于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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+ W" \) ~% c' o1 G: _ 鱼档的师傅剖鱼真是没话说,两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽,并且剖成适合清蒸摆盘的形状。) }8 m/ Y6 k' ?2 M
0 W2 K: e8 v/ }( P' h6 { R1 G) M 我选的一条鱼,刚刚一斤多一点点。。。
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鱼身下铺葱段,鱼身上放葱段姜片,去腥。1 h Z$ t4 @/ s+ ?7 ]
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锅内加水烧开,放鱼加锅盖隔水蒸。0 ~% |; }0 }5 f+ |
猛火蒸8-10分钟,一定必须是最大火(蒸螃蟹同理),时间根据鱼的大小稍稍调整。5 ` e4 r6 Z; Y$ j: K5 ?
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1 }- t1 M$ U( i6 x& { 时间到了出锅,将鱼里外的葱姜丢弃,盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键,汤水集中了鱼腥,倒掉汤水,鱼就完全不腥啦。。。
. R% ?/ M% Y! @9 G* T" V" m 我这条鱼不大,火候过了一点点,按粤菜蒸鱼的要求算失败,因为蒸爆皮了。不过自家吃,就不那么讲究啦。
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将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝,只能切成这个样子唉。
1 r$ u; b4 ~; V2 U0 Z 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油,我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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8 K8 T# ?2 @- r+ ?! \" T) K4 Y 最后一步,锅内加油烧热,淋在鱼身上。大功告成。。。
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蒸鱼最难掌握的是火候,必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透,蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。3 [! {, @0 E8 C- U1 C- q4 J: [
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粤式清蒸鲈鱼,你也可以在家试试看。。8 F: ?8 Z' o$ S5 y
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