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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。6 L- E, x! N v9 q+ }
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+ L1 Q: s: E4 l" {) E 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。
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锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
! N4 u* i# m* `$ [ 猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。& b7 g+ b( D9 ^$ p
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时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。* |% O; S4 e c) Y
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。1 ^4 W" H1 h$ i3 a- B/ ^0 S
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% k% u# e0 P# Y# Z. }) I3 o: B1 o$ M 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
2 S$ Z$ C, f; m 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。' Q8 T. M$ E& p! X9 @% r" T8 p
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最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。# x8 J% x$ ^1 G3 {; \( N( o
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4 n0 n. ]7 v' w8 ~& u3 Z$ n: H 蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。 W+ k2 T3 k/ a" F% k W
4 ]( T2 ^+ U! }* \1 \" ^+ S: ^) e; J4 [ 粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。4 G: ]! J% m s& w
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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