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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑 $ D. P3 L& x, v$ ]% o8 S
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放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。: p9 \( A4 R8 S; q
. J' H9 y- Y0 |+ O/ R9 H: L 鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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' Z2 k9 Q( B& ^6 y# w) A 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。0 Y7 W, I; m+ k* e- o8 e
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9 a- m' M2 O) D/ D! \4 D' V0 w8 O 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。) j6 H$ Y N3 `/ d) Q; ?4 B
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锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
6 Z9 A( u& t: J+ H* `0 _* i 猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
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/ M0 Z5 F7 A, t3 W 时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。+ Q& j; s% Z7 Q
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
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5 D5 V- F7 J6 g 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
A2 b# `7 u/ X Y 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。
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蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。7 `# [& o1 ~$ ]! R, d
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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