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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑 / Q" @. o$ l* d$ ]
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放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。( |2 N$ P- ]6 Z' b: o" _* s
3 o* Q) l3 G T( h2 R" l 鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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# Z! W7 u4 @6 x8 D" V( D. a 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。( r; f+ @) M! Q/ w6 m
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7 ~& E1 P/ P9 q( S( _, X7 b 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。( H8 Q# o- V% x, D* ?* {; t+ ]
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- Y8 S3 X2 A* i* ^ ^4 o8 Z" R 锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。7 `. D! z8 w+ s( f6 o- r
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。2 W0 w& s6 @8 h$ q: o
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时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。8 }9 e* k' u: Q. r6 C1 D# k) g
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。7 G0 _* q- \4 p/ N3 r) M& j& u+ _8 V
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将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。) U) ^& K* M+ K" U
然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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$ s @1 |) ~; \4 ^. n 最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。& X6 j; u/ D' ?. f
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) h4 B- t `/ \9 R* A 蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。$ t& S, b, J; h& z% [4 p# K) Y
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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