今天中午在家做的清蒸鲈鱼

unoyans

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        放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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3 t1 c) H# Y9 z9 y  i! d        鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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2 O, S6 q! C; U2 X+ R7 y        我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。

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       鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。
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6 d, x7 M0 |+ @" D2 W. S        锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
6 `( K& O' M2 ?' d$ H        猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。

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4 X2 [2 B- s  B. W4 z6 F! d6 d1 P       时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
       我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。

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       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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& f% d6 \& `6 E7 w        最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。

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% v) @- e# ]& A, O7 S       蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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       粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。

        

ablove

不错啊，看的我都流口水了

unoyans

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8 X, m0 C& u5 f6 x3 f1 ^. G1 z7 r8 J    谢谢支持，新年快乐。。

unoyans

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      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。

dorado

真不错，香味都闻到了

unoyans

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5 R: d4 p0 q3 J# ~0 u: M  d4 r' o
7 I0 l; S! ~$ }: n. A4 B谢谢支持，新年快乐。。

eaoo

做的不错，拍的也不错

likuaiting

我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。

unoyans

回复 likuaiting 的帖子
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     鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。

, C5 S' B0 E6 }8 R     鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。

tutu175807

不错不错,味道不知怎样