|
|
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
! \7 G# n6 T* |+ G. Z3 @3 A, d% U" `
" J; h4 F1 \ n
放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。 r+ Y( Z% T8 e7 N" h' T$ P6 t. x
; u$ z. B" s8 \% i) e9 q
鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
* _% ~! ~* j2 I
8 A& P U3 Z3 j' v9 X7 P4 v 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。0 F1 M1 L7 i* e. t- w9 A# h
+ c( ]0 m1 r1 d0 i8 w0 H% q q" |6 I0 b) F9 x+ c& a- x
! T2 `; b; u" T" ?4 ]: u1 k1 Z6 J- P: |! a( B
鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。, l7 Q/ j x+ v4 z
( l* n/ }; l3 Z7 J/ S& Z* F# X/ U, d8 J t% D1 p
) q' X4 z6 O+ Y; s' V
& d0 \! [2 O, `( W k; ? 锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。- \* J4 v1 `& \9 Z2 h" `! i" O
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。3 D- B1 W3 T+ }+ ?& u3 x2 } Z
& l- l) J2 c2 `
9 ?- R9 E! X, c4 S9 f* s/ M- {, h* P! ? V0 d7 c
时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。5 P* v! B" w: F) m
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。4 \& \8 [0 h; G" h4 r% b
: \# x" N! @6 _+ H
2 W9 Q6 G1 n7 d$ z" y9 w7 w5 w+ U3 o2 i& W$ a% \3 t: T
将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。2 r/ u1 o+ u, y. {) y
然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
0 O( ?0 g2 R6 C! e2 `3 d8 n! G
; S8 ^4 h/ Q7 R+ F: f
9 i* ?+ h! B2 I' M5 D0 G* f: e
6 e) O: t* s3 p. H9 Q# P+ t% i) W& t( |* D/ r; l* y6 b3 @1 ~" h
最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。1 i1 |- Y6 Q, W4 L% l
3 N! H( t# T' B
! l: j9 U1 Z' _; T( n
* R/ `* @4 v: w0 a7 E) w& x: w1 W5 }" ]3 r5 N" P% I0 p8 W
6 v$ b3 T/ A- a. ^1 |8 v' l4 |" E1 ~
蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。5 u; L. a8 p$ V( Z+ _" D
* o' B' b5 Q. f% _3 z/ \ 粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。
w Z- w M3 ~" n1 A, n; f
6 Q- S: {3 ]1 S* [ |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-2-9 01:35:28