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今天中午在家做的清蒸鲈鱼

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发表于 2011-2-9 00:21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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; H9 x! k( r1 i' I( G$ t$ W/ K        放假回家后虽然天天都在吃饭,但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了,这才想好好安安静静在家吃顿饭,于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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+ W" \) ~% c' o1 G: _        鱼档的师傅剖鱼真是没话说,两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽,并且剖成适合清蒸摆盘的形状。) }8 m/ Y6 k' ?2 M

0 W2 K: e8 v/ }( P' h6 {  R1 G) M        我选的一条鱼,刚刚一斤多一点点。。。

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       鱼身下铺葱段,鱼身上放葱段姜片,去腥。1 h  Z$ t4 @/ s+ ?7 ]

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        锅内加水烧开,放鱼加锅盖隔水蒸。0 ~% |; }0 }5 f+ |
        猛火蒸8-10分钟,一定必须是最大火(蒸螃蟹同理),时间根据鱼的大小稍稍调整。
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1 }- t1 M$ U( i6 x& {       时间到了出锅,将鱼里外的葱姜丢弃,盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键,汤水集中了鱼腥,倒掉汤水,鱼就完全不腥啦。。。
. R% ?/ M% Y! @9 G* T" V" m       我这条鱼不大,火候过了一点点,按粤菜蒸鱼的要求算失败,因为蒸爆皮了。不过自家吃,就不那么讲究啦。

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       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝,只能切成这个样子唉。
1 r$ u; b4 ~; V2 U0 Z       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油,我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。

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8 K8 T# ?2 @- r+ ?! \" T) K4 Y        最后一步,锅内加油烧热,淋在鱼身上。大功告成。。。
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       蒸鱼最难掌握的是火候,必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透,蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。3 [! {, @0 E8 C- U1 C- q4 J: [
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       粤式清蒸鲈鱼,你也可以在家试试看。。
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发表于 2011-2-9 01:35:28 | 显示全部楼层
不错啊,看的我都流口水了
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 楼主| 发表于 2011-2-9 01:38:13 | 显示全部楼层
回复 ablove 的帖子
( d  n& h. O5 {: h
/ n  O# l, k' ~3 d
3 e2 F/ t' Z( ]5 u    谢谢支持,新年快乐。。
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 楼主| 发表于 2011-2-9 17:53:08 | 显示全部楼层
回复 朗笑 的帖子* p, A$ X  e# n$ I8 j2 w- `
0 U5 i+ U1 ?8 }* |# e+ `  B

. @  h6 a/ K+ w- D1 }) V. M5 s      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。
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发表于 2011-2-10 11:23:13 | 显示全部楼层
真不错,香味都闻到了
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 楼主| 发表于 2011-2-10 12:08:42 | 显示全部楼层
回复 dorado 的帖子4 M2 H/ t" d8 |/ \
- p8 {2 {1 O) q6 C
谢谢支持,新年快乐。。
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发表于 2011-2-11 23:27:53 | 显示全部楼层
做的不错,拍的也不错
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发表于 2011-2-13 16:05:58 | 显示全部楼层
我不会做蒸鱼呢,曾经蒸过一条鳊鱼,结果腥死了,最后拿出来红烧了。
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 楼主| 发表于 2011-2-14 18:05:56 | 显示全部楼层
回复 likuaiting 的帖子9 }; e/ [' s# |! V/ Q& f# d. l1 ]: w
/ r; ~+ U5 Z6 |# R

5 S- W6 l# v, p7 Z4 y     鱼要新鲜,一定要有葱姜,还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。
  A1 f. \, h, Y) O+ z7 ]
- P7 @- c) p9 c2 s0 v4 X     鳊鱼蒸出来很嫩的,你再试下保证不腥。。
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发表于 2011-2-19 12:27:18 | 显示全部楼层
不错不错,味道不知怎样
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