今天中午在家做的清蒸鲈鱼

unoyans

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        放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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$ [# a3 ?' |" p# _. Z' w        鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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: O( B2 m% n" s. z        我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。



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3 a- Z6 e2 ?7 }" a0 ]7 }, U# n) _$ g       鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。


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9 n5 M' i: N9 ~        锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
        猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
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* J$ o& e* ^, t2 n8 w       时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
       我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。

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       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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        最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。
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1 o5 D5 [' A' S3 H- T       蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。

. |1 Q; f  X9 G9 y. u       粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。

        

ablove

不错啊，看的我都流口水了

unoyans

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+ l7 ], H- }" }8 {: m0 O    谢谢支持，新年快乐。。

unoyans

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      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。

dorado

真不错，香味都闻到了

unoyans

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谢谢支持，新年快乐。。

eaoo

做的不错，拍的也不错

likuaiting

我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。

unoyans

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     鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。
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" x7 l* U; b2 p# V+ B     鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。

tutu175807

不错不错,味道不知怎样