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- F& q; x+ D5 ?* R4 X$ b 圣诞来临之际,疯狂的制作美食,疯狂的烘烤吧!蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡!7 [& L- l9 n1 {/ h. J6 n
已经有人发布了圣诞的美食,那么我就再发布一个吧。呵呵,方法大同小异,还是要感谢我的师傅君之,他让我又变胖了,没办法,美食就是好吃!!!" R2 b! j8 t6 ]& ^2 H
烤鸡是一件很简单的事情,将鸡腌好,再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味,却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法,它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~0 M- C" M: B) l/ B4 z
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【蜜汁香料烤鸡】
0 t& V( h9 q" t. i2 V8 l配料:
0 x. x. J9 W6 W" ~1 u S3 U主料:小个的整鸡1只(约900克)
" v4 n2 D4 m7 N3 M* Z2 Q* a腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ML),植物油1大勺(15ML),盐1/2小勺(2.5ML),孜然粉1/2小勺(2.5ML),辣椒粉1/2小勺(2.5ML),生姜粉1/2小勺(2.5ML),白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),新鲜香菜末2大勺(30ML)+ a2 s2 A( ^0 |
蜜汁:麦芽糖30克,清水30克" H4 d% E- S+ B/ y; a
- Q8 A$ N3 H" E' D制作过程:
* P# I2 [/ b0 [! ~$ l6 J1、将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。
- _5 I9 ?9 d! v+ L- n! W6 a2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来。
# u2 V2 T; n$ e) @/ n) P3、将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。' |: I& O- i$ @' O" W
4、一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下。% [" h/ u$ d @0 M/ F* x! U
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
, t! E ^# p* Z" w, A3 i, p6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)。
7 t2 {- F# F; L; o3 G7、最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)。. a1 d. j2 Z$ R( H6 S5 @1 J
8、处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样。
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( Z% H# c; q6 Q8 H; N 处理鸡肉的TIPS:3 E) z4 z5 x* w" L
这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:
7 N: m4 M: f. k/ T- y/ gA、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。
1 j; |1 w* p9 X8 |4 i5 f4 b& MB、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
# h: H/ u/ ^$ MC、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。
5 Q1 {- j- c" R9 ?9 J2 P2 m- O% @D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦!
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接下来继续制作烤鸡!
\4 [' I, K2 f% b5 s9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
, K- Z4 y1 G6 \( y7 o10、鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时。: y0 e/ A8 f# g% L! t& Y
11、腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下。
* O0 w% r- I0 }" \$ E) m12、烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可。
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@* T/ j2 B7 w. Y7 ^; p# ?TIPS:
X F! ^' i$ j/ }1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。
1 q; j3 d. {& V, W$ |2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。# Q; ]) i! b9 U1 J; o" E& f
3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
. O' {% R# o6 P4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。' x u+ V& U, p+ \
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!
C7 r& b3 {2 m7 s% u( t' R6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。5 ? C4 `0 C. U% T G
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