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O1 ]# p2 U7 u' T9 M. V1 e8 Q 圣诞来临之际,疯狂的制作美食,疯狂的烘烤吧!蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡!
. c7 T0 t5 U& `! ~ 已经有人发布了圣诞的美食,那么我就再发布一个吧。呵呵,方法大同小异,还是要感谢我的师傅君之,他让我又变胖了,没办法,美食就是好吃!!!
- n0 W, W( a; \* f" C7 R) g$ ~- r 烤鸡是一件很简单的事情,将鸡腌好,再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味,却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法,它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~+ ?6 v+ i2 Y3 {8 g! d
$ H( L# P2 n" A, ~& n0 o3 k% B【蜜汁香料烤鸡】
: s0 m; G8 V: H配料:
" p" K6 u( v# y: Z$ x& b主料:小个的整鸡1只(约900克)1 W6 p( Y8 P. r. T& t3 i/ k9 w
腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ML),植物油1大勺(15ML),盐1/2小勺(2.5ML),孜然粉1/2小勺(2.5ML),辣椒粉1/2小勺(2.5ML),生姜粉1/2小勺(2.5ML),白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),新鲜香菜末2大勺(30ML)0 `/ {4 u9 s: t3 q# t# B! w: L
蜜汁:麦芽糖30克,清水30克; U+ j2 ?/ Y4 _9 [! B' g3 V
1 }$ C9 r# K- N$ S$ A: y制作过程:6 c3 l) I2 V# F
1、将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。
: }+ ^+ W2 Q: O! z2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来。, B( q3 {+ t' R. G7 c' L5 F
3、将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
& I) s. A: V c+ O7 r# t4、一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下。
/ Q4 @" B# e. w5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
2 L% m# |, ]5 C6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)。5 W$ L, O9 w4 |" M
7、最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)。# z9 n( [+ ^6 F- K' T+ A
8、处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样。: Q* ?: x' c5 i' p' H) j2 I
8 B- g4 t. I) Y8 K+ M 处理鸡肉的TIPS:0 v% K5 O( p$ k( @2 E' p S. t4 x& j
这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:; b3 z8 i4 w/ X% a7 _. I" c
A、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。
( e6 f( T# `" I# P. n& MB、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
- U! t: y) Z# k |/ PC、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。4 y9 t5 g. T3 {! A ?8 O/ o- l
D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦!! L ?( _6 z# _+ @8 P& G
8 n. J+ u6 V- \接下来继续制作烤鸡!- b, ?7 k" y& U) V8 ^" I. U% Q2 B9 k
9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
3 _5 [9 ~: d' T* |* m: S10、鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时。+ W$ W& _2 ]6 L% R7 |2 y
11、腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下。0 K, |7 i' ?" x. X7 m J8 v! U
12、烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可。/ m/ Q0 O8 [( r$ s$ }8 ]7 h% {' s
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1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。
/ ~: @1 \( B0 c5 E3 R2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。( B6 ] X# Y# U) p" q
3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。3 U5 \* O, K4 M2 y) v
4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。; A, c9 q2 C, o9 `+ x. o) S" M) J; p
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!
' X% Y- A3 k2 @( M4 Q$ B3 D7 o6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。: B0 s* v2 v# O: ^2 U
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