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2 a# g' @5 m- c! l 圣诞来临之际，疯狂的制作美食，疯狂的烘烤吧！蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡！
8 _: x3 L9 {' w4 L 已经有人发布了圣诞的美食，那么我就再发布一个吧。呵呵，方法大同小异，还是要感谢我的师傅君之，他让我又变胖了，没办法，美食就是好吃！！！
8 U7 }# T# S/ E! x 烤鸡是一件很简单的事情，将鸡腌好，再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味，却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法，它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~
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' x+ [8 a. X+ b* C9 n) ?: x- M4 d【蜜汁香料烤鸡】1 O/ K- O3 i9 K( |
配料：
- P' I1 O. T I5 E' B主料：小个的整鸡1只(约900克)" p3 P1 J1 I. k4 R9 n- q# a% a
腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）5 P$ v2 f3 E, L6 P4 x, {
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克
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制作过程：9 l8 D* b4 w8 ^3 X$ i! O3 h6 M7 H
1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
" F1 ]+ Y& _, Q8 e2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。
+ N3 Z- u V$ t) b, S# U3 _9 |3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。 J4 ]3 t/ D. x# U+ c1 h5 h' ]4 ]% \
4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。3 P p2 m5 n: i# Q
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
" m7 Y( k3 [$ B, i! S6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。
: G2 H. H4 d) s; s8 u5 t3 C7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。$ o- p* {8 D; @" p
8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。, `2 ~) D; }0 ]9 Z
) a+ z5 v- @; Z3 M! c 处理鸡肉的TIPS：, @) c* B) C9 A% k; W
这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：
( B( V& c w" J& `; DA、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。/ X2 D' i, [/ Q3 a5 z( _7 H- {
B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
, ?8 G, P) o4 A4 M; O4 XC、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。+ n$ y6 t& d6 E0 O3 r @
D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！3 H% _ n1 v4 x& L; ^
- @; C- G! T1 a+ h: y1 {- Y接下来继续制作烤鸡！
* [7 t/ t6 k% U7 s, |9 [9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。$ z9 o& J4 G1 {6 N( b4 I2 A
10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。' P3 l3 ~: d, S' F9 I9 R
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。- W/ E/ v( ]3 Z6 K G! P% u
12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。9 c' `/ }4 ] E5 U- }5 X5 h
# F/ D3 h' \4 S" T4 ]- s# u$ fTIPS：5 W) o- l1 v* R, [9 w* Y
1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。
; E" k+ l+ a" r- z, G! g2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。
# s, |: g# ]1 ?; q! S/ `3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。1 r1 o- k$ h$ P3 v* z0 U0 A. ^/ J
4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。, C0 |& X4 Q- r0 J( C) c4 `: s7 N
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！$ Q1 G4 O! n) C1 |
6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。
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狗仔卡
发表于 2011-12-23 19:04:26
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发表于 2011-12-24 11:40:51
