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7 z) U7 d1 [2 K& H/ _( m3 G 圣诞来临之际,疯狂的制作美食,疯狂的烘烤吧!蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡!7 `0 l. b5 j; S( ?" k
已经有人发布了圣诞的美食,那么我就再发布一个吧。呵呵,方法大同小异,还是要感谢我的师傅君之,他让我又变胖了,没办法,美食就是好吃!!!
6 L( X/ i( E$ S4 K' E 烤鸡是一件很简单的事情,将鸡腌好,再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味,却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法,它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~
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5 a1 |4 O; i* G【蜜汁香料烤鸡】
$ A4 L: Q* w# t" Y( ^配料:2 |3 F3 C* V% P9 O+ G0 k/ P( y
主料:小个的整鸡1只(约900克); ~, Y# f- D# t. `( q( ~8 S/ E
腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ML),植物油1大勺(15ML),盐1/2小勺(2.5ML),孜然粉1/2小勺(2.5ML),辣椒粉1/2小勺(2.5ML),生姜粉1/2小勺(2.5ML),白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),新鲜香菜末2大勺(30ML)9 J4 ^- n7 y3 `' h9 x! w
蜜汁:麦芽糖30克,清水30克: u9 t( M1 n& x5 Q8 G& ?9 x! c
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制作过程:' f; B7 w# E' U, Z
1、将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。; f2 T p U7 j- b9 a) ]* Q1 E
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来。7 H F& ]' y7 z& s4 m' e
3、将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
7 M W ~. }* t: i4、一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下。" Q, K5 V' |+ g8 X
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
7 V2 b# N9 F# S8 P5 ]9 D( ~, ~# m6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)。
9 L- R7 I1 g5 @+ I" }5 ~4 q3 W( k7、最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)。
" N0 a ~$ F, Y' v8、处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样。
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1 F8 ^5 K7 w/ \9 o$ R# t T1 q( ], a 处理鸡肉的TIPS:
3 b& l$ n: r6 Y2 F \' ~这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:
5 E# M" q3 B% ^; zA、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。
' J( [- G5 U* K% F! x( lB、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。. y* _7 C6 @, u! G
C、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。
5 N4 ^* m# {% C# _) h' _; qD、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦! j7 z: C& x$ y; z" h# t
' U& f& Q3 h$ O) ^9 v# w接下来继续制作烤鸡!$ O2 I7 d; \2 d o _8 r
9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。! ?0 F9 |' v z# h7 t. `
10、鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时。
6 P! O: O: o4 L* G9 N* p11、腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下。
/ F* W5 b. m9 Y. Y" N. S12、烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可。" k" b+ ]* n' j- u" Z1 P
3 c7 ?" o r' F% wTIPS:' \/ B U7 l: Q: w. U4 U% D
1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。. h6 J( ~. r4 A! ?, @+ S
2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。
7 b$ g: |. p' B* P' X) ]7 y3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
4 c+ i& M- q0 x/ [' [$ H* O9 m4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。7 ]2 z6 @2 d9 P+ |9 C6 z: u
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!
( n* i; I; Z* \, r6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。! m" o0 y' z* _9 Y! m
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