蜜汁香料烤鸡

sunhaiyan

+ {  U- D2 P- Z0 b- w: B4 f    圣诞来临之际，疯狂的制作美食，疯狂的烘烤吧！蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡！
' A) u( r% v9 @& s2 I    已经有人发布了圣诞的美食，那么我就再发布一个吧。呵呵，方法大同小异，还是要感谢我的师傅君之，他让我又变胖了，没办法，美食就是好吃！！！
    烤鸡是一件很简单的事情，将鸡腌好，再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味，却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法，它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~

. J( U" R; K# u8 I. M【蜜汁香料烤鸡】
配料：
) X* m8 J' s$ F) T3 x- ~3 u主料：小个的整鸡1只(约900克)
9 L9 K) E. X0 T, v& R腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克

制作过程：
1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。
4 L( r8 x& _. I) ^. p" D7 e) O! i7 [' C3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
$ }5 F( ^3 @$ |; `/ o4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。
% _# U0 `  Y9 f& P" h5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
2 G+ s; m2 L* m& g2 Z  \6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。
8 B2 z9 S* T) i! L7 E7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。

9 D( [5 g2 b; M; T9 c   处理鸡肉的TIPS：
这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：
A、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。
B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
C、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。
1 k! C$ m5 ~) j( d" L6 Q/ MD、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！
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* [" s, @2 B* K0 F; x8 K接下来继续制作烤鸡！
9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
  ~& ]" f' @0 R5 v5 a: r- U7 s10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。
& O+ ^- V8 [# I; B& e% F( S12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。
( W; N. l* C( H. ?/ ^5 H
% Q9 l* ?' t( g: jTIPS：
1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。
' c" ?: p1 U) s0 z$ c2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。
3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
2 c2 ^' o8 ~  y: c, Z  T4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！
6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。

yhf765

好想咬一口啊，看起来太美味了，做法介绍得也很详细，谢谢啦

juliebird

qq.tt

只会吃 不会做 哈哈 看看那

boy81

呵呵 看了楼主的介绍 我也想自己做了

315106

貌似有点烤焦了，不过味道一定不错！

我的秋天

看着相当不错

pqqizt

不错,顶的人不多啊，快点继续

music321

卖像真是不错啊！口水中

397046989

这样的烤鸡最好吃了