找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 9616|回复: 26

青椒雪花鱼

[复制链接]
发表于 2015-10-26 16:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
( d' o. J: ?! `9 a/ g6 \2 e3 @6 q
      原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。! {9 v5 p" ^) c& W& D9 t9 z+ f; x
把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。
$ g% ?0 s  l5 ^- e3 D' i
$ m0 {+ y) p( c$ ?$ Q4 K6 t# C1 @( F! P0 ]2 E. \
& E4 C) G1 k% c2 @& n! m
2 s, ]! k) p. @6 h2 O$ D  L9 R
: \' W* o& y. w3 z2 E1 G

: ]. s: {9 n" `: G4 m, l/ H5 Y0 ]
" f- d4 i! Q2 w  J; A' p) F, W; N% N; }# w

# P2 r  C' @% b, s, y5 U0 A& @
' C; Z  A3 t9 s9 {: @8 _7 t% o& W% g, j
7 }, W4 ?# ~& b6 M* Q% e. W, q
5 O2 u  E  @, z+ s( d/ H- m8 k. e: Z8 ^
8 z- t. Q3 T; ~* V5 ^1 I
) t, X' X4 I* U! E1 O2 B6 J; g( q

7 A0 X9 d' p7 ?/ v6 b% E5 g0 J
2 H* r+ L: a4 [* U( N. q: L: j5 T7 b, Y7 p7 c- u1 \- u# l' h
* o6 X7 J; B; w( i% e. J3 q- u
+ Q# i5 k/ o- |. P/ k
0 p9 l0 G3 f% ^4 e

. c: S5 T& u/ @& E
* G2 L; J$ a1 d: \7 S
/ D$ D+ h% V- C* ~7 o' ^' f3 w6 w, E. ?; M; R" p- Y- V2 c
, s: o) ?* c* L
, O$ ?7 {% t. U7 z- ?8 J. ?
( \# x4 Y% {9 ^8 R

- f4 _" z- B; A" z5 w
/ Q2 a! C; d6 n- f' A0 ?
, Y( W: t2 V( M  s; M! v9 I) {+ z$ b9 n4 i
" L! \9 C+ w1 V) k) Z- i6 ]

7 W" e$ g/ s4 \$ p0 {2 ^
3 u) d* K3 |  l9 S
0 a: T# i0 w# [3 h) J- Z
& O% h  O# U6 H- \  }: T' H  O  J
5 _  ]/ W8 Y6 k8 v8 w! L, X' z) k, m- N7 E1 P& g- X" g
! O, U. r! b- K. P: o$ i

" n: P+ R& w& s) r6 j% N3 E9 H
4 z$ d( |( m, o3 [4 C9 p% j/ z
( l/ n7 }* K: k3 x$ J
2 C& q1 I" j* a1 D" O8 e# W
" G. u6 ]. p& Y* V/ w0 k% b4 l& _7 F* K. r$ b$ _: d* x4 q
5 z0 J9 M/ {5 ?, u4 I
2 H3 c4 x, I% ]) @6 y. V- d) b1 Y9 t
' G$ R8 O) {: F9 R( I- \' J6 ~6 C
& ^$ |: P: g7 O
+ C9 r& |$ K3 S/ c

* {/ o1 S3 L! \( ~7 F" p# D" p9 c) H7 a" q
7 V+ B! m! {0 W6 F. o$ O. U" X
; w, k# D8 r* C, X; w4 v, v

& v" ^8 F# u, u# e* h# K" ?
) K" D  k" F# o: c* D5 y& K4 ~% i. h* z
) E2 V6 c+ r7 q1 r! p* F+ P$ P

0 p# f7 Z7 X0 D- d! Z. h- t5 B: k& |. i* g* f; N

. K( w( \& e) q0 ?& q2 x0 }/ t) Z' h- t

# ^3 _# x9 t& K  _0 H
& `' G4 z. O5 j5 f" h6 x

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2015-10-26 21:48:46 | 显示全部楼层
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-1 09:49:22 | 显示全部楼层
谢楼主,收了!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 13:06:18 | 显示全部楼层
支持!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 16:35:26 | 显示全部楼层
膜拜,楼主做的一手好菜啊,太强大了!!!!
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:37:20 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2015-10-26 21:48
- N! d9 `! |; j; O7 Z  o关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
: s% {" n$ S7 [
应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:42:53 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37 ( F" |# v2 I7 ?0 }& Y" N
应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
$ T8 ?% `2 q) \+ L0 u, v" r3 d
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:48:08 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2016-1-5 20:42 1 j/ B* f& m9 F
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
2 T' c; X5 w5 P0 @7 e9 @  U
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:50:32 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
" N5 a8 t: x3 ~- ~% y4 K银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼

3 d8 \/ k6 A' ~: f活的草鱼在这个季节也是少见的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-2-2 07:04:41 | 显示全部楼层
看着真想马上去外婆家
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-4-2 14:11 , Processed in 0.065564 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表