本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
+ D$ t: r# x" w8 _$ |( H
7 e4 c7 U, [. J 原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。
" d) l/ g( f! U+ p把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。# P% g# u( Y4 X9 b: [' j' _
& @; P$ T V b
* k6 ]$ V# A# W I
2 I' P1 ?% E+ x* L3 i
! A" {; D) F3 [+ a# j1 n
9 A! _2 o4 C0 b2 L6 @" }, A8 o$ t3 a- O1 D5 E/ w- g. Z
- \5 B; }6 H: t! p: n
- B. Y1 p4 T2 f7 \; f: C: @( j) ^8 Q; I: ]. N
% n1 j7 W) T; ]- U9 d
6 v C0 L. Y; z: x' d y2 e
- U; w' X/ X# t* A/ I; F: h
3 T+ g {( M9 k6 e" p# f$ P" ~& B) _9 q/ }5 l2 e
/ g5 \; M: \# A$ b2 L, R3 K
\2 x d1 C2 u7 |* V& N1 \
" {. U; L2 p+ J u L( @3 @3 K) X9 L- z# O- m8 S
# Y+ {% _7 t B1 q
1 o8 j( x, V4 R: z
, R9 G9 K, S( r* U% G# o
, J/ Z* L6 d" K2 Q3 z/ i7 ]3 X% L
) u! G9 r9 M2 c
+ j; O# x% u4 [, Z5 F8 u! N
4 D( [5 f) L/ t! C" Z4 n w Q6 W8 z/ E8 x! y% V
: g5 l1 {( Z% g& l2 J8 L* Z0 u* z" y
: I8 R: s! w0 T* k
8 {! U7 j: R1 v/ v; Z. g5 B# `0 w& e: ^' s& T" @1 |3 ]7 [
' s+ L. X/ O# J+ e; Q8 D
) p8 O6 F- d; m7 m2 T3 [0 `
* L+ G# b. H2 c" w
C9 {! c6 l+ S' v; P) G, f5 g6 m" @) l \1 ~
4 m6 f6 T+ r- S" e* g- Z, k
; P6 p8 U5 X/ B# ]7 I, F* g
. F4 p8 Z7 S& y$ u* u( r3 G Z k% N& W' T2 x; z* e2 \' o
f8 X- g- p0 T
: P1 b/ S# M4 ^' o
* G. ~; o! u) b8 g# }$ X' J" k7 E$ Y7 O4 b% m+ X: B
2 z5 Q0 K" p; Z" F
8 W5 F- O9 H1 u+ J. C
& _" B, x* v. ~7 X2 | B/ q- V
9 J6 c- D, r2 D
' u7 \$ o* W4 n+ C u+ k
9 u% j5 E0 b: M. L
! e) A: [- N L' Y
$ Z9 b9 ~) [6 D! e! _! Q, d0 d8 I' P Y6 D) Z
2 L! w7 k* ?1 T9 B
& G' P6 i) ?, I6 |; b
1 j' r& S! Y+ o( G) K. J* K$ G
9 C; n* d: b D. F' G- ^# d/ G" D% G' s# C) \ F5 @
3 d2 ]6 g" y4 L$ u
, ^% \1 _* Q1 ~/ V& Z
2 i7 D, Y6 |8 m% E% u2 ^" j% h
* `6 ]2 }/ S& ^5 W* f' z/ B. J
' u7 [+ E {4 e0 ] |1 J Y
) R. p. S7 c' S: Q
! C% ]6 b. s h |