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楼主: 137

介绍几款健康小食给月式零毁,希望可以 帮到你

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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:18:10 | 显示全部楼层

脆浆锅饼

菜系及功效:甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
6 q+ m0 M+ n3 [6 G5 O# Y口味:甜味      工艺:炸
" n" }6 _4 G6 U1 a) y脆浆锅饼的制作材料:
! ^$ K" s5 _& P' e# K) a. X0 O主料:春卷200克
5 C; F) R& D# x' E/ B辅料:红豆沙300克,泡打粉15克,小麦面粉150克
: N* m& w. n" D: c9 s调料:猪油(炼制)150克9 Z+ I1 B$ X1 d# N# ]4 v' M6 X
: G# a! A' v# F) K: |
1. 将面粉过筛后纳盆内,依次放入泡打粉、猪油,适量清水,调和成面浆;4 Y- V6 H. a' W
2. 春卷皮夹入豆沙馅,分成小块;2 L8 |" R2 _  `2 e% `9 r( b" i8 b- |
3. 放入盆内裹上面浆,再投入高温油锅内制成金黄色即成。) N- s. N4 ^% D: E- }. K1 G
' x2 l) O8 C4 F" _) u! O7 J
脆浆锅饼的制作要诀:
/ t' B* s2 i' i; O1. 脆浆饼炸出后,有时会出现表皮不脆的现象,这主要是脆浆皮的配料不当,应该先用面粉加入泡打粉,再加入适量猪油调匀;4 }$ q! i* g6 R: l0 w0 M
2. 再者在炸制时,油温没有达到指定的要求,所以饼的外壳也不会酥脆,油温一般应在180~200度左右才能达到要求;" G: {4 [& }, x
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。0 I  ]! |) s. x

+ ?) |( m0 r/ K小帖士-健康提示:+ e! z1 h8 ~+ Q7 C1 q) K  [
成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富,能大量补充人体热能。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:19:58 | 显示全部楼层

抹茶红豆蛋糕卷

菜系及功效:甜品/点心
, T0 C" x; ^6 c- A" V口味:甜味      工艺:烤2 G2 c2 J& K/ _+ J& U3 v& h
抹茶红豆蛋糕卷的制作材料:
# |: y6 |) |( j( g" s- d主料:鸡蛋清210克,小麦面粉90克
: ^2 b$ E. Y$ i9 L( V8 N辅料:塔塔粉2克,红豆沙150克
. M1 s  C$ R/ G) Y* y调料:白砂糖120克,盐1克
4 y) h( D$ ]+ J+ ~教您抹茶红豆蛋糕卷怎么做,如何做抹茶红豆蛋糕卷
" A$ y: Z  t( H! z/ A  I1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时;
$ C$ o4 b: I: _7 f( [* I- h2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解;, H- i! W) T0 a9 k3 S
3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可;9 C9 o9 i) G( x& s; `
4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入,并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊;
% J$ W& @9 w1 T8 \( b8 s5. 取一烤盘,于内层底部铺上蛋糕纸,并均匀撒上蜜红豆;
+ H% b( @5 K9 c7 i4 v* R6 l0 ?  b' E6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;$ d; q  w, O. d( n7 b! G" u
7. 将奶油酱(60克)及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用;+ L# W2 M3 y: b* \, }$ g6 O2 d
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却后以漂亮面朝下;, y9 S) C- z0 n- M1 g
9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅,欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖将蛋糕纸与蛋糕体一起卷起。) L! [! J: S- _! z

5 B% i+ N! Y" b( u2 v# y# \+ s# ]: L7 g( q6 X5 t5 L" y
抹茶红豆蛋糕卷的制作要诀:
0 N& N* _1 H/ ?4 Z+ `# L$ E奶油酱
* ]2 L3 q; `& Z6 s$ V+ a原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
3 U7 B( s, R) F; z5 \6 d1. 先将糖粉过筛备用;
3 j9 C6 j, n1 z0 d% ]  S0 S/ z2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
. E! h3 u+ H, \抹茶粉:抹茶茶味淡雅、粉末细腻且易溶解。一般以水冲饮,冷热皆可,绿茶粉只是普通茶叶制成的。$ F# L! V( b. x0 z0 b4 V

% ^+ d* h5 i3 m2 @" z) ?$ r小帖士-食物相克:
+ n. v- A) F' U0 M7 Y鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:20:42 | 显示全部楼层

豆沙果羹

菜系及功效:甜品/点心 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
3 m5 z1 I4 y' x- `* U+ T% X口味:甜味      工艺:煮
) Z9 P# G- F) x% W豆沙果羹的制作材料:
9 K9 E4 g' a! V6 }' B& U8 c主料:苹果300克
" l; V: i: j( r* w3 `+ N辅料:红豆沙75克
* `/ V8 x' H8 ]' h+ a0 q/ |调料:白砂糖35克,玫瑰花10克,淀粉(玉米)10克  O" F7 v/ e2 v- a
豆沙果羹的特色:
, V1 `- S  P7 `4 R- ]$ k羹汤粘稠,甜润微酸,果香四溢,满室飘香。
3 N  {  Y5 s$ H& x: l5 B1 E) z( e5 n教您豆沙果羹怎么做,如何做豆沙果羹
/ D. ]1 H& T" I3 w4 [% J; h3 {. k. h4 {1. 将苹果去皮切丁;
0 W3 T( }8 @3 E/ ~4 X5 V2. 豆沙煮熟,磨碎;
6 [& n  ^; g  P4 x3. 勺内加水烧热,下入豆沙茸搅开;7 c( D- R$ s0 V) q" J
4. 再下入苹果丁和玫瑰酱,烧开煮透;9 C* r8 _- l( S; n( y
5. 最后用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡装汤碗。
8 _& F' @/ _; Q  Q
" b" d# D( r  q* n( t+ \+ U豆沙果羹的制作要诀:5 Q6 T) i5 j; j& R) t5 Y% Z
原料:鲜玫瑰花10千克 食盐8千克 白矾100克 梅卤2.5千克
" u5 v' Q! u5 f0 M制作方法) ?9 e: w% Y; a. @, z: X0 `2 u
1.原料选择:选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。) q; W+ v/ i- m  X
2.腌制:先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀,腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干,再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内,腌制10天即成。9 Q9 a+ A- L5 }% w
, H5 k# ]! p4 N6 A
小帖士-食物相克:
/ C4 T0 ^0 _% X* b$ o苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:21:22 | 显示全部楼层

山药凉糕

菜系及功效:甜品/点心 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 工艺:清蒸
: o9 S7 y5 T% ~4 i* B山药凉糕的制作材料:0 N4 q# m% ~+ N/ [5 C% N- g
主料:小麦面粉250克,山药600克
% }, F" f1 u% M% h6 D' g辅料:红豆沙250克; W2 L! X- Z/ C8 }' d
调料:白砂糖180克, t& g6 o, j* T: M
, G0 T: x: [2 Q
山药凉糕的特色:9 d: A* }) }3 d3 ]4 c+ c# M" l
此糕色彩悦目,甜香滑爽。
2 l0 e2 C/ b* k" w0 ~7 P! n山药凉糕的做法:
+ T% ~9 M% Z3 Q; P4 Q1.将山药洗净削皮,放入锅中煮熟或上笼蒸烂,取出,捣烂成泥。
9 a' T* l. Z$ c% \% c% a  r2.将面粉上笼蒸熟取出冷却后擀细,放入山药泥揉匀揉透,分成均匀的3块。4 e* h) R" P" J) i! T8 N  O% g* x: V6 }1 Y8 F
3.将1块山药泥擀成边长12厘米的方块,铺上豆沙馅,抹平,上面铺一层山药泥,再抹一层豆沙馅,并铺一层山药泥,做成3层山药泥夹2层豆沙馅的山药凉糕,切块装盘,即可食用。  w2 J) P1 w  S' V( |
# L" J  o6 V" \3 ^
4 O  d4 j) B' Y2 p
食物相克山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:22:18 | 显示全部楼层

炸桂花红薯饼

菜系及功效:甜品/点心 低温环境作业人群食谱
7 ^/ H  S4 B) E( b) Z1 ^口味:甜味      工艺:炸& D+ A6 n: U# ~8 Y: X! R+ \* i
炸桂花红薯饼的制作材料:1 A# ^+ u9 Y4 Q3 _/ B) o
主料:甘薯500克
9 C; p% i+ Q- ]1 J1 ?5 p9 B6 d辅料:桂花10克,红豆沙100克,橘饼25克,冬瓜25克,小麦面粉100克
1 A8 o+ m0 d6 I. U; \: \3 R调料:白砂糖100克,香油150克$ v# B$ f5 l8 p
炸桂花红薯饼的特色:
/ d* e7 C$ ~) |# ?饼色金黄,闪闪发亮,质地酥嫩,有桂花香味,沙馅甜,爽口不腻。
2 }& U3 G  @* @$ l5 G: u! n教您炸桂花红薯饼怎么做,如何做炸桂花红薯饼
7 w" a; W' D) y4 ~8 T- |  ^1. 把地瓜洗净蒸熟,去皮,压成泥状,加入面粉揉匀;* G" E$ V) v2 D: D. @
2. 把蜜桔饼、蜜冬瓜糖剁碎;
  V+ h5 |; }: {. X6 o: y  d  ^+ n3. 加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅;
5 S3 _: g; T. ]$ v, b% _4. 把和成的地瓜泥揉搓成条,揪成24个剂子;( w5 P, k- _2 Z% p; |: j
5. 逐个包入豆沙糖馅,要按成直径7厘米的饼;
* o* i" _- r# l5 c6. 炒锅放火上,倒入麻油,加热至六成热时,放入红薯饼;* {4 e! n# C" \8 G8 X+ J. X
7. 炸3分钟,呈金黄色时,捞出,控净油装盘即成。+ y3 X/ Y6 E( z0 `* T: e

0 n  l5 r. G, A3 F炸桂花红薯饼的制作要诀:
9 R! I# G0 t6 `, ~1. 本品有油炸过程,需备麻油约500克。
$ E, E8 Z! H, a) ]! K  m2 r  x* j2. 蜜桂花制作方法:摘一点桂花回来,用水稍微冲洗一下,然后沥干水,放点盐稍微腌制,然后倒到蜂蜜中,然后放上个三五月,香飘千里的桂花蜜就制成了。. A; n6 X6 I. R) P6 Y: x
3. 可用以上方法制作方蜜冬瓜即可,也可到超市买成品。3 {4 T; c0 }0 e; U0 }6 V

" f# m3 ?$ M$ R2 \$ f& d小帖士-食物相克:
2 W0 |0 Y' e% ]) S+ [甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。! Z0 }+ ]- A. e- }0 L/ D
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:23:08 | 显示全部楼层

豆沙藕丸

菜系及功效:甜品/点心 贫血食谱
" g9 O9 A* W8 m1 X" z- d* _口味:炸烧味      工艺:碎屑料炸9 Z  Y' |1 J, p) x
豆沙藕丸的制作材料:& Z3 N9 W7 L$ N+ x5 @4 b' f# y
主料:红豆沙100克,莲藕250克: A3 L4 m) Q3 F4 n1 m) Z& Y
辅料:糯米粉100克
0 s0 Y  S& l# ]- y" i调料:白砂糖15克,芝麻10克,植物油100克
3 g6 Q7 Z9 t  m1 A& G2 h$ J* u6 u6 f
+ {  v* Q# l6 Z3 Z' j* W8 A
豆沙藕丸的特色:
$ e+ L1 W/ r% \0 \1 t  t" ]! x色泽金黄,酥糯可口。3 T0 G$ j) y$ _. O
教您豆沙藕丸怎么做,如何做豆沙藕丸
. A  Z7 Q" P; e4 }, b) [1.将鲜藕去皮洗净、剁成茸,加白糖拌匀,芝麻炒熟备用。- r  w& D1 j5 F9 K, {: K2 f
2.将糯米粉用温水和成粉团,和藕茸搓拌,制成藕茸粉团。
0 d. y' q; \9 e. w3.将藕茸粉团揪成面剂,擀成圆皮,包上豆沙,团成丸子形,外面滚上芝麻,做成豆沙藕丸生坯。
+ k0 I# E9 L" n0 ]8 b) m& m4.锅中放植物油,烧至五成热时将生藕丸逐个放入,用文火慢炸,直至外表金黄色,捞出装盘即成。& p7 s, L$ Z# h
) ^0 M' T3 s! G1 N
. L7 Z- M' a& b" F9 }3 P
小帖士-健康提示:( Y' z, z1 i: B9 z
豆沙藕丸在鲜藕中加入豆沙、糯米,使所含热量增加,可作为早餐点心。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:23:45 | 显示全部楼层

鲜奶杂果羹

菜系及功效:甜品/点心 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 6 l9 x" J8 X, J) \
口味:果汁味      工艺:煮. x" F$ x. X5 m. B
鲜奶杂果羹的制作材料:7 }+ J5 B. j) Q: u% y: K
主料:牛奶500克,苹果90克,桃100克,梨80克,山楂90克,樱桃80克" B  n& U8 v4 y! A# x; j' t
调料:白砂糖30克,淀粉(玉米)20克
" B5 ], {" z# W0 o7 f鲜奶杂果羹的特色:
  @0 T7 q( L8 R果料多样,,奶香浓郁,甜酸味美,风格迥异,
+ L0 l; ~+ E$ b1 u教您鲜奶杂果羹怎么做,如何做鲜奶杂果羹
& ]3 n( ^: i8 S1. 将苹果、桃子、山楂、梨、樱桃倒入勺中,加入鲜牛奶烧开;4 g, i; M( a- A% o6 M& I
2. 再加入白糖烧开至糖溶化;
& X9 `% I% G& I6 T9 B- C$ M3. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺。: ?. z1 R+ t3 q* ~+ {$ Z4 _
, w1 }3 G* V  Q
鲜奶杂果羹的制作要诀:/ |/ F# {: m: Q" a- k% ]# t
本品可选用杂果罐头代替。; y' ~8 J" y% v; o- O' [7 o
# N$ k, |1 N' E' k$ O- i
小帖士-食物相克:/ H. B2 w) n8 m$ Y
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
9 C; ]0 W8 ]% Z$ u# {山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:25:30 | 显示全部楼层

日式鸡肉泡粥

菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 " E0 j! |( \2 D" A5 u. o. c7 m
口味:咸鲜味      工艺:煮7 j2 [: h& a6 g
日式鸡肉泡粥的制作材料:1 d0 \9 N2 i) H9 b
主料:米饭(蒸)500克,鸡腿300克0 ~+ T2 D3 U" f' {9 w8 h6 d  U
辅料:香菇(干)8克,草菇20克,火腿30克
' I/ O$ ], m7 ~4 n; K* t6 `/ P调料:大葱5克,盐2克( T  L3 k; p- O: q  r
教您日式鸡肉泡粥怎么做,如何做日式鸡肉泡粥
* y+ p1 ^1 X; u! r/ g, o" m1. 将净嫩鸡腿肉洗净,切成丁块;( L* ^5 c1 M0 u
2. 米饭打散;
1 y2 \( i* Y& _3. 干香菇用温水浸泡,去蒂洗净,对切成两半;
" d9 x# c, ^4 p$ e) h4. 草菇洗净,也对切成两半;3 r! h# D# {' C6 |
5. 取锅加入高汤,煮沸后加入鸡腿肉块、火腿、香菇,再沸;) |( h% M0 \: J9 r  ~( \
6. 把米饭加入,用手勺搅匀,待两三沸,再加入盐调味,撒上葱末即成。 4 }6 M+ F4 J* E* L4 C; Y
3 d0 f' M! K; M( M
, s* q! y$ i3 o
小帖士-食物相克:
% T. a, b$ h  r1 Z' {& _, E米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
9 m9 p  \0 o3 K! l2 I0 T" B( p鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
9 }" }- `" W3 o9 r3 {3 Z与芝麻、菊花同食易中毒;
0 l- h7 I% t; E. Z( M8 k! P与李子、兔肉同食,会导致腹泻;: E7 I. _! F/ y' }) H. A1 Y
与芥末同食会上火。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:26:01 | 显示全部楼层

黄金薯派

菜系及功效:精品主食 甜品/点心 增肥食谱 + Z; K3 x& g+ K$ ?/ ]. V/ R
口味:甜味      工艺:烤4 v% z# c6 \  }3 h* m3 h
黄金薯派的制作材料:
4 E, B# ^5 w( _9 b0 R+ y主料:甜派皮550克* I' Q# @" H+ B3 k8 p& `
辅料:甘薯300克,玉米面(黄)20克,奶油50克,鸡蛋黄20克
  z8 }4 B+ c  O! }5 O5 B调料:牛油50克,白砂糖80克,盐5克# U  Z, l* K8 p1 z
教您黄金薯派怎么做,如何做黄金薯派
* }0 X" ^+ s0 }4 U4 @5 r& M1. 蛋黄与水搅拌均匀即为蛋黄液备用;
0 D3 ^8 v' ?* |( H. n2. 先将2/3份的派皮擀成0.4厘米厚,一一压入派模中,整形好松弛约15分钟备用;
4 b) k1 P) z3 X  U2 _3. 将地瓜去皮切片,放入蒸笼中蒸软;
* G6 K$ t! o) c& y4 Q4. 趁热压成泥状,再与无盐牛油、细砂糖、盐一起拌匀;+ p, H3 c; S, D) C6 s: p
5. 最后加入鲜奶油与玉米粉拌匀,待凉即为地瓜馅;6 d3 Y. R; v' b# A5 t. A
6. 将地瓜馅放入派皮内,于派的边缘涂抹上适量蛋黄液;* e: t5 H0 V# R7 G" g
7. 将剩余的派皮擀平,用模型压出所需要的大小后盖在派上;2 v; E% O5 r. M9 N
8. 将上下派皮压紧,表面用叉子戳洞,静置松弛约15分钟;
3 V' O; [0 b: G6 P+ M- s9. 于表面抹上剩余的蛋黄液,再放入烤箱以180/200℃烘烤约20~25分钟即可。# [- l5 P# o' K1 ?

5 O2 A, e' C5 T6 J黄金薯派的制作要诀:
0 Q+ i- S- g  W3 f' Y! T1. 地瓜也可用水煮软,但如以此法制作,需于煮软后沥干;' {4 S% Z9 z' D# o; S0 p, C
2. 并进入烤箱3~5分钟烤干水分,再趁热压成泥状。
" @/ _8 _! ?9 D, I- F4 @5 Z
) `( ]6 N0 l) E& B5 C  n小帖士-食物相克:) I6 G" ~! Z8 o* D  Q
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。1 D+ f* F$ Y& q4 ^  B* Y2 z( t
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。! X2 J% M" _( p0 \  V3 o
7 x& W- v0 H# \0 _( |( l0 m! f$ N
: k9 _  r+ j1 ^+ e: b9 i
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
  p4 R7 O& g( P/ ^8 u( c鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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 楼主| 发表于 2008-10-4 12:27:12 | 显示全部楼层

炸雪丽豆沙

菜系及功效:鲁菜 甜品/点心 便秘食谱 清热解毒食谱 工艺:酥炸
- o4 M" h) E1 }7 \) P$ p3 k' W炸雪丽豆沙的制作材料:
5 u1 S) U7 \# C主料:红豆沙300克9 u) S4 l: m1 k/ r
调料:鸡蛋清100克,白砂糖50克,植物油70克,淀粉(豌豆)50克
- I9 ?% H+ E0 A  X+ s) P0 o. F/ s4 u* g8 K
4 U' f1 W; e: i2 p2 q7 \: E' `6 N* {
炸雪丽豆沙的特色:
9 Y9 S% Z8 x- k  Z* A6 s丸子乳白,甜香可口。  u& C5 k- u- S2 M: t+ z. D
炸雪丽豆沙的做法:
/ e) E! }% g4 p- n5 Z1.蛋清放盘中抽打成泡沫状,加干淀粉搅匀成雪丽糊。
5 ~- T6 }& f) A+ O2.豆沙馅做成10个直径2.5厘米的丸子,蘸雪丽糊旋转后轻轻提起;放温植物油中炸透,呈乳白色时盛入盘内,撒上白糖即成。
: h5 a& s$ m. a
! r& z( Q' `6 l- x6 l炸雪丽豆沙的制作要诀:
- b8 G& r( S: U+ S因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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