本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。+ n L2 ~5 Z" i
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
5 `* b) \7 m1 q' |准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
* W Q) p6 `6 i( E& D9 M片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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片成这样就差不多了$ v K( q7 I2 D3 w! d/ d- q! v- _7 B
/ w8 [8 T' f2 B: {! T& R G调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
/ A" v4 H: a5 U8 v) S# i0 x% [+ Q
7 X/ O. x7 ~3 l3 W2 g: `& n6 B" m拌匀
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" F; l4 Y0 h4 F腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好6 E N& M0 r/ X. e$ h6 {
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第一层是生粉
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F# g, |: K. t; ]) Q y* y3 Q第二层是蛋液9 @- L% q8 B9 }' p% ~1 c
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第三层面包糠，裹匀点。
- d2 p4 x1 T6 t {) ?2 ?8 Q
- Z% ~3 I7 f/ i1 j- U4 A- ~8 n然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。; C9 i% `* w3 v( { T2 v, s
+ J1 j# f" X6 M) x- N下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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( X8 c8 M' f; O# w m9 h/ m8 _好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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6 [4 N8 C* O. v* Z: `% PPS：这道菜的几个关键：8 ^$ h" }2 H: O5 G
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。+ E9 N' D9 f/ T& a) W9 C$ N# Q
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。2 I( s5 }, |: l+ K
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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