本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 * i9 e& W9 C: R2 M1 O
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
l- v% }# P4 Z- V9 ]* J8 _其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。/ {0 \" G, h* n9 z% N! c! l
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
' W6 {3 J2 [% E$ d片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。# ^& C* z6 t: ~2 d- C/ J9 K( m
; e* X9 ~% z6 r& h m8 f& i片成这样就差不多了3 Q( {4 C5 V8 h2 A
8 j4 I* g3 U0 L1 c% R调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。4 E+ e7 u" o0 O9 \ V7 L9 M
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拌匀3 \/ p# E [) j2 [ r
% P% Z7 q8 z" h' N腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好' u6 i$ n. i$ I; z: K
- {% q6 o8 Q5 O: c" e; N第一层是生粉: M- v) l9 w! W# ^5 \* I; V8 Y
( F9 J5 C: ?+ Y( ]" c. y- _第二层是蛋液1 j6 H+ \' Z/ n T
) h# K2 M- ~* j8 S第三层面包糠，裹匀点。! ]: [/ I" q% _. i2 y3 \4 f7 n
8 q2 ~# b! v; X然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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1 b/ }' t0 `! C; z* m( K下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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# I* I# u; E/ Z, VPS：这道菜的几个关键：1 s Y3 Z) H, h
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。 O: O; c g- k2 N6 r, C
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。: l% E, D1 [+ g0 Y2 D0 A
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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