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日式炸猪排

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发表于 2012-8-14 19:35:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
. |$ |8 M  m5 k/ H3 l1 S8 x/ f# J8 M$ N. Q9 P! K& w# G1 e0 ?# L
上海又开始恢复桑拿天,现在是大门不出,二门不迈,坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵,最近不去健身,胃口也变得特别大,家里的面包糠还剩小半袋,估计熬不到冬天了,于是乎,这 日式炸猪排,再次亮相我的餐桌。
# M8 R/ ?3 t5 b5 H3 H9 l  q其实上海本帮也有炸猪排,不裹粉,直接油炸,居然咬起来还带汁水,小时候每次看到了会走不动路,然后挨两记老妈的手板子,哭喊着被抱走,哎,我悲催的童年...好了,闲话至此。2 G' S5 m% t, p4 |
准备:你需要一块去骨的猪大排肉,生粉,鸡蛋,面包糠,油盐味精胡椒粉少许。  O; A* V; v  k3 U' K4 z  k
片大排,一般来说片到5-8毫米厚度,当然,如果你牙口特别好,或者很想来个7分熟什么的,那随便你,不过先告诉你,这可是中国猪。
! l# Z" `3 t, w1 R% }
3 H. n2 \, f% p( O1 }片成这样就差不多了$ y# @) y) Y( L0 I6 ]/ X& _

& A0 ?  Q4 L' ?# m( V调味钵放盐,高汤精,胡椒粉,料酒适量(记得少放点,多了就会增加猪排的水分,不脆了)。
7 d! n) D5 w' p( W+ w
: A5 Z# N3 \! O! b( p拌匀
, c4 V* N" ?9 B$ [3 i" P; Y3 ~& @
6 a! _9 n8 n( y7 P. u3 |; l' M腌渍10分钟,乘这个时候,把鸡蛋打好,生粉和面包糠准备好1 r: {& `' K" U
7 T2 H" q* m5 _& N3 U: N, ~
第一层是生粉
# \, B* L/ y' Y8 z1 [& s8 j+ S/ J" z$ k, |4 h$ R+ \/ J
第二层是蛋液- O8 S) \4 p0 F% y' G" N! u- A

* X" l8 `  y+ k第三层面包糠,裹匀点。# i5 {1 _  Z( c2 C' a! s7 N. m7 [

, v/ t+ Q' |8 Z! d然后晾一会儿,这个步骤大概十分钟,主要是让面包糠和水分充分接触,黏牢,不至于一下锅就掉下来。$ L) Z$ I5 \8 z* x2 d$ a
. H& u' ]; H0 A$ G, `& b/ J
下锅炸至金黄,好了,这个你们懂的
0 R% y( n7 L( Q( _8 D
% `/ m& g5 w3 [5 V9 `. M' w好了,开吃吧,注意搭配蔬菜,否则便秘堵死你。( J1 w- D1 h6 s4 x' Y5 O
* L$ h; ~4 Q$ H  v
PS:这道菜的几个关键:
+ I* T2 {+ |( X/ \# f  e1:水分一定要控制好,如果肉用水冲洗过,记得用纸把多余的水分吸掉。8 k. z$ H7 P* E& r- s+ U$ x
2:油温,控制在180度左右,就是筷子插进去,会往外徐徐的冒泡,记住,是徐徐的,不是呼呼的直冒泡,那说明油温过高,过高的油温会让猪排变成红褐色,严重影响口感和卖相。
. ?. J& L! c/ J1 G  n0 D3:别吃太多........

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评分

1

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发表于 2012-8-14 22:39:47 | 显示全部楼层

" G* i  A, b2 d) `( Q7 W    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-14 22:40:15 | 显示全部楼层

) @0 d- s! U, V% i    很精彩。你还没回复我呢,呵呵。
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发表于 2012-8-15 20:58:34 | 显示全部楼层
不错,很棒的教程哈哈,楼主是个好男人!
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发表于 2012-8-15 21:12:16 | 显示全部楼层
真会做,哪天来我家做给我吃
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发表于 2012-8-19 09:16:37 | 显示全部楼层
其实,我喜欢吃熟透了的
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发表于 2012-8-19 13:32:03 | 显示全部楼层
不錯哦.~看起來很棒的樣子.
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发表于 2012-8-20 22:06:46 | 显示全部楼层
我也尝试来做一下,最近很少炸东西,感觉蛮好的。
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发表于 2012-8-21 06:52:34 来自手机 | 显示全部楼层
巧妇一枚5 r* k2 E+ K: K2 S& R
来自: 华同|华同社区|华人同志|华人同志论坛 iPhone客户端来自: iPhone客户端
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发表于 2012-8-22 10:30:18 | 显示全部楼层
喜欢哥哥的美食哦,希望哥哥多多做美食与我们大家分享哈。
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