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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 3 b& r8 o1 ~8 x0 Z" }9 W
( z) g* U: j& ~" S& _% |2 u1 q上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
@7 t5 y/ J$ g! u; G其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。3 v) D0 s$ O+ L5 h* T+ O) n" h
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。8 Y9 q3 {5 D2 P3 R8 F& B F+ e
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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: l: H' p3 `3 a. o" k: t: K片成这样就差不多了% a# ?0 x9 M$ u. ?4 T& h, F
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。3 P( _2 N' z1 \8 l( q
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拌匀
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" D( M9 n: i2 G- U腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好/ y1 y$ Q- V8 o3 Y
) ^3 U+ G" o2 _; {: `8 D第一层是生粉3 {+ ?9 v9 j' N" q
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第二层是蛋液
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" e3 `* C( m9 K第三层面包糠，裹匀点。$ a% P. o* h- } [
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。& T' F" j$ s' \4 {% N5 t! I3 S+ u: H1 p
7 s2 c: x4 v' i8 }, j# U: y6 s下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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. W, J! u5 Q' q$ d好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：0 e2 ^; S0 B- C% O6 D/ F
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
/ q& w ^3 N# N1 L y( }. w! r2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。; y/ b; ?, j9 \) Q
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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发表于 2012-8-14 22:39:47
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