本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
% \% y- |3 v. s4 K( X6 y% ]) b; |. u3 N( t' ]2 p$ c0 c$ w7 d
上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
9 ?6 t' z) x3 d- L; }2 |其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
! v/ k: D) m4 l$ j$ @准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
' p" H' s& e# {/ } T8 j, g片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。( W6 L0 N" _( \' a1 X1 r
4 h8 `* i" {+ `; }+ h; u7 t片成这样就差不多了7 i1 H- T1 q& u0 X, c6 h0 M+ \
" e& J8 T# i& i6 O* G' n
调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
) ]& P( N1 m3 z7 v4 U/ M5 J
" m4 N' J1 ^/ e/ W) [拌匀
% B' h) D8 b) T6 L7 t0 Y* K
E; v0 l! A) B+ j腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
5 o! N) H) `5 q \* y4 t I) r' `' n
9 T C1 q5 @7 X; } }7 Y! ~# o第一层是生粉
4 |; Y" j& x9 g8 V7 P6 B4 m0 I& v U2 H; N* w* T+ z Z# ^
第二层是蛋液7 W2 F$ O! i+ H1 k+ b
4 Y- g$ \% z& g# ^3 Q2 y第三层面包糠，裹匀点。
8 s9 H* U, U5 N4 X5 X a6 E' h& u
" @2 V: q! {8 r" z4 l3 f( t6 P然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。0 z/ E7 C* q7 f8 j- V6 f k9 {- C
( X9 I0 k0 Y! K- s% L7 I& ^0 i7 X* r下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的2 x/ h4 V, }0 ~2 |9 u
3 ~. E* g2 |, q
好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。+ [$ u/ x6 E, `5 y) t
+ e T& P8 e+ e' R, aPS：这道菜的几个关键：( V5 y% t- Z5 x4 m: x) Z3 N7 z
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
& Y" K( B4 A( }+ n8 [# F2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。- ?# O. `; m& f, U2 q# P
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2012-8-14 22:39:47
发表于 2012-8-15 21:12:16