本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天,现在是大门不出,二门不迈,坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵,最近不去健身,胃口也变得特别大,家里的面包糠还剩小半袋,估计熬不到冬天了,于是乎,这 日式炸猪排,再次亮相我的餐桌。
# M8 R/ ?3 t5 b5 H3 H9 l q其实上海本帮也有炸猪排,不裹粉,直接油炸,居然咬起来还带汁水,小时候每次看到了会走不动路,然后挨两记老妈的手板子,哭喊着被抱走,哎,我悲催的童年...好了,闲话至此。2 G' S5 m% t, p4 |
准备:你需要一块去骨的猪大排肉,生粉,鸡蛋,面包糠,油盐味精胡椒粉少许。 O; A* V; v k3 U' K4 z k
片大排,一般来说片到5-8毫米厚度,当然,如果你牙口特别好,或者很想来个7分熟什么的,那随便你,不过先告诉你,这可是中国猪。
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3 H. n2 \, f% p( O1 }片成这样就差不多了$ y# @) y) Y( L0 I6 ]/ X& _
& A0 ? Q4 L' ?# m( V调味钵放盐,高汤精,胡椒粉,料酒适量(记得少放点,多了就会增加猪排的水分,不脆了)。
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: A5 Z# N3 \! O! b( p拌匀
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6 a! _9 n8 n( y7 P. u3 |; l' M腌渍10分钟,乘这个时候,把鸡蛋打好,生粉和面包糠准备好1 r: {& `' K" U
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第一层是生粉
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第二层是蛋液- O8 S) \4 p0 F% y' G" N! u- A
* X" l8 ` y+ k第三层面包糠,裹匀点。# i5 {1 _ Z( c2 C' a! s7 N. m7 [
, v/ t+ Q' |8 Z! d然后晾一会儿,这个步骤大概十分钟,主要是让面包糠和水分充分接触,黏牢,不至于一下锅就掉下来。$ L) Z$ I5 \8 z* x2 d$ a
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下锅炸至金黄,好了,这个你们懂的
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% `/ m& g5 w3 [5 V9 `. M' w好了,开吃吧,注意搭配蔬菜,否则便秘堵死你。( J1 w- D1 h6 s4 x' Y5 O
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PS:这道菜的几个关键:
+ I* T2 {+ |( X/ \# f e1:水分一定要控制好,如果肉用水冲洗过,记得用纸把多余的水分吸掉。8 k. z$ H7 P* E& r- s+ U$ x
2:油温,控制在180度左右,就是筷子插进去,会往外徐徐的冒泡,记住,是徐徐的,不是呼呼的直冒泡,那说明油温过高,过高的油温会让猪排变成红褐色,严重影响口感和卖相。
. ?. J& L! c/ J1 G n0 D3:别吃太多........ |