本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 g1 s; h/ c- q6 u7 Y: k: a
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
. l8 q ]+ u$ U. s* ?其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。0 j! I7 \- M- Q3 V. M
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
0 Q/ L( ?- [1 B, W6 D片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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片成这样就差不多了& P! I& J% d, N0 j
8 k6 B% T9 N+ e h调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。3 D( q- p2 I! u1 O4 w V) s8 p
: U& P/ E1 V# q# t7 O0 P* L' R拌匀! q9 u5 I6 }* R# j5 W- u2 O
2 \, R; G; V, d腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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o9 \( z) F* j. R6 o& [' r第一层是生粉; E, B/ R5 k7 _1 Y1 ]. y
. U- W4 O4 ^, H( O: I第二层是蛋液- S$ d% F9 q0 C7 C$ }
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第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。8 ~2 Q- o9 G Z
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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# @5 i' {' \. W& O好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。4 X" r& L% C9 a. N& Z9 _
3 D1 C3 a, e, _9 b: E2 GPS：这道菜的几个关键：
; j* V: D% B& N# s3 q9 m1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
. |% y$ `; L) o2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。/ p# `5 l4 q" X% F. h: F1 M
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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