本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 + Q- B* g7 M5 q
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。1 Q: X6 U! v1 V* b. z
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。/ [, d( r8 c9 H6 N
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
# f; t, y! D* x7 x8 _片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。; t9 q/ V. c% o* V2 W' B
6 E8 Z; C' c% l5 F: T5 q片成这样就差不多了) R* x& `+ D& ]3 R2 P% {1 _
, j- ]1 \) g G调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
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拌匀) Q* W3 ~1 R7 ^7 S! M9 L
! c# j' q! n! j$ @/ E- E腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好) O6 @& O0 F" D9 J& k
8 x9 K$ W3 M) Z z! Z第一层是生粉
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第二层是蛋液% S' G! M% U+ c, j4 M
: u( B; U/ t, a/ ?. r第三层面包糠，裹匀点。
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然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。- c! Z6 i8 o0 r% k b
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PS：这道菜的几个关键：
! V: d( ~! l- d: m2 ]& r1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
+ a) |! P" j+ O9 @. F% U2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。5 {9 Y$ Z8 f" g' G/ g8 j
3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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