日式炸猪排

蝌蚪书 · 发表于 2012-8-14 19:35:17

本帖最后由蝌蚪书于 2012-8-14 19:37 编辑

上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
; g9 f; ~  r  W2 r& T其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
/ t% x; y( R0 l% D- y$ r& `' }准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
: }( [3 D5 l. ^! \8 }0 A" ]6 M2 o. f5 j片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。; g) W4 x4 b8 k# G

1 M7 W! m1 z6 ^2 B+ ?. c6 x片成这样就差不多了
' N" X0 w- ^. ?4 ^* H
  b+ E: `& P3 C9 s调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。
0 @1 s1 O; s3 Z" f" `% t: `
/ a3 v7 M# I; b: f( ^7 P拌匀" o& {: r, w" {4 [5 D
4 q% M: t& r+ q/ }
腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好( X) ~# D( n; ?, l: W
7 c2 x. T( n9 W
第一层是生粉
7 K5 z: _4 S  G6 T' u; }& A4 H- b/ x- o4 U/ B3 U  L
第二层是蛋液
' T( B0 Q4 K% q4 D+ T7 |- |0 B& s' K
第三层面包糠，裹匀点。
! c, }! E% W$ v/ I
( X  r' \( X+ O* Z然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。5 y4 ^0 L) m6 l. n* ~
! b" T  s- S; v* K
下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的1 n. |8 k: w- B3 U0 ]
' Y; N( \" d& F) @+ ~
好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
' o8 Q/ V* L: V
* A* _1 R$ r2 l* T9 v/ bPS：这道菜的几个关键：% k, U) k$ N6 t! a: ]' |
1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
! ?) c( }0 G& B2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。" A% _& G* v" c5 Y* f+ u
3：别吃太多........

unoyans · 发表于 2012-8-14 22:39:47

很精彩。你还没回复我呢，呵呵。

unoyans · 发表于 2012-8-14 22:40:15

很精彩。你还没回复我呢，呵呵。

khons · 发表于 2012-8-15 20:58:34

不错，很棒的教程哈哈，楼主是个好男人！

三七二十一 · 发表于 2012-8-15 21:12:16

真会做,哪天来我家做给我吃

45604560 · 发表于 2012-8-19 09:16:37

其实，我喜欢吃熟透了的

紀念1224 · 发表于 2012-8-19 13:32:03

不錯哦.~看起來很棒的樣子.

雪落无声hrb · 发表于 2012-8-20 22:06:46

我也尝试来做一下，最近很少炸东西，感觉蛮好的。

心心相印 · 发表于 2012-8-21 06:52:34

巧妇一枚
来自: 华同|华同社区|华人同志|华人同志论坛 iPhone客户端来自: iPhone客户端

边走边听 · 发表于 2012-8-22 10:30:18

喜欢哥哥的美食哦，希望哥哥多多做美食与我们大家分享哈。

账号		自动登录	找回密码
密码			加入华同

日式炸猪排

本帖子中包含更多资源

评分