本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
7 O B ?1 S4 L* e2 ?其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
5 ?1 |( r" H% E准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。6 Z9 U" ~& p( G# L- L- {$ `
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。1 D- W+ |* s ^* L
. E) l0 U/ i0 m6 j* c$ J, G& M片成这样就差不多了# b9 [/ V0 X/ J9 d# j; r# w! [) }
, m- d; h& G) P% o9 Z( k) W( |9 N调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。$ B# o9 C' W' v" z) i0 n9 m
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拌匀7 L" Z9 l( Z A. J* M; ]- W. x( Y
) R% ~+ @' C. V$ s腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好1 E" f# r$ Y; |) P6 g
9 \% r- f! p5 b5 D3 d第一层是生粉+ {, J2 [% X" o2 n: c
4 w1 U( v# w( g# M& x5 f2 G% w第二层是蛋液
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* E4 I* S7 K3 H9 g4 I+ x第三层面包糠，裹匀点。- @1 W' {' v Q& N
, E" b# P1 ^- Y7 D; g$ o) V' c然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。8 T/ x. g4 \! G
+ M7 L8 w, m; _) J0 w% S- ~下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的. |$ r# ?# n5 r$ n6 H7 q
2 N! Z. t) _( p5 X0 U3 y好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。4 h3 i! y( \+ z
/ x* a+ ] j; g, H0 cPS：这道菜的几个关键：
3 r; I. c& k& K7 Q' s1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
5 P3 }2 u( L4 E! ~6 Z2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。" m2 D1 G: `# Q3 P1 }3 y
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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