本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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9 m* R8 A* N# A7 }2 v上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。% M ~! H% Z }8 L; r4 u% }
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。- w$ O# Y9 a+ z2 q$ U
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
z8 `2 U- W" G+ b片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。
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片成这样就差不多了
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。0 {8 K7 }9 u# W
$ f4 @" s J7 L) M7 j0 [拌匀
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腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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第一层是生粉, E$ a4 `- j) n t5 V5 N3 o
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第二层是蛋液* K' D7 B! ?) G$ ~' H) m
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第三层面包糠，裹匀点。7 Z5 y6 s4 z7 E+ K+ B
b, @( S* ] J% Q然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。, }% R, F3 M$ E4 [
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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0 ~6 L0 C: d# w8 _4 J b8 r% u% l好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。3 \9 l+ N' H [6 L# D1 S
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PS：这道菜的几个关键：
2 X' S1 M& v: ~; C$ z0 h5 M& s4 w1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。% |3 \' C6 A. j1 X6 y8 E
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
, \6 b' j, F$ h- d3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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