% z) S2 b( @/ y% \ 9 A8 P6 B3 p: r6 L% E* y- n# ]( ? ) ]* G! g$ v9 _三、 认识葡萄酒的种类 2 a. F0 i! ^ m $ r) W- \7 p3 p1 D9 x# m. t4 C 法国葡萄酒的基本种类划分 6 f* m. ?) }. M! ^ _/ `; u3 H) R' y 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为: 7 Z; s+ ]/ j8 }' b5 W" E: E) |) W' D h* _$ L! X: l
· 平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒: ; A0 M! [2 E5 r3 u* [# ~5 W# B, J
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??——红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 ; V7 _" t q' C' F* Y0 [$ z
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??——白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 , Z3 J- i/ ]" x+ a
% \& o; M# b9 l6 o0 ~· 气泡葡萄酒:采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。 2 Z2 ^+ K7 O$ C/ |9 K# S& j, j) A 9 [4 E! E8 O' R" v, P5 W2 n- a 2 F9 q" S$ Q% N, h5 S0 j& \3 s DOM PERIGNON香槟 * _* h. ?& z5 @0 e" i5 n2 P% r3 U9 \- J! R4 Z' F V) g
莫尚东香槟 MOET & CHANDON 75 CL - t5 W! O p9 H$ W * E: c7 f- `+ ?, Y· 蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的法国干邑 XO白兰地(COGNAC XO BRIANDY) 就属于此类。+ z/ _8 |$ l) z# Y' V' j( I9 n* X3 b
! h9 L C+ Y, [9 a2 H, y- x / b3 K4 I$ _5 N. |拿破仑VSOP Courvoisier VSOP* Q! ]0 B7 Y& L/ {+ }% A
轩尼诗VSOP HENNESSY VSOP 5 ]6 k C# `, Q7 Q5 ^" O金牌马爹利 MARTELL MEDAILLON VSOP - ?9 n+ B6 @/ T人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII 6 ^: a" p$ B+ F4 s8 o0 q( `: u+ A
人头马XO SPECIAL REMY MARTIN XO SPECIAL( K; Y9 I& p: ]
* P8 Y9 V" U# D9 r: Y; W3 {3 R 根据葡萄酒不同的酿制方法,又可将葡萄酒分为红、白葡萄酒(一般指干红、干白),淡红葡萄酒、新葡萄酒、葡萄汽酒四大类(蒸馏酒另外属于白兰地范畴):( s- x# ]1 l4 ~" D2 t1 p; N
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: x9 q _ o" i1 i. b- C5 j* A (一)红白葡萄酒的酿制程序:先将采集来的葡萄筛选和清洗,然后倒入榨汁机榨汁。红葡萄酒选用紫红葡萄,而白葡萄酒则选用白葡萄或红皮白肉葡萄(仅使用榨出的汁),然而连皮带汁放入发酵池中发酵。为了达到所要求的酒精含量(一般在12度左右),在发酵时要加入一定比例的糖(每公升葡萄酒的酒精含量增加一度,就需加入17到18克糖)。一般来说,等酒中的糖份完全发酵后,便可将发酵池中的自流原酒放入酒窖的巨大橡木酒桶存放数月,然后装瓶上市。 . I' Z4 ]' L8 U7 y- L7 M% r r. V# F P6 l6 V' S
+ q8 ^. M, O) Q& w( \ ^# N' ~7 {& S0 b* y6 @( P/ H5 M- Q& B
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由上至下、由左至右的红点依次为:出产国家(好酒外销必须加上法国字样)、酒精含量、产区、3 V* y( b8 Y* k N' O5 G
VDQS官方标志和检查号码、VDQS质量等级证书、装瓶方式和装瓶者公司、容量/ E5 W$ J: w! `7 a Q/ T4 F3 E
2 B, s8 o9 Y/ y0 D* Z/ x& C- Q9 b$ B% s+ K/ h6 v$ Z
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) * q8 E4 y: g9 h9 N, p ! e0 M; N1 I6 p- V——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒" t+ w; c5 A# K5 L/ {
——地区餐酒的标签上可以标明产区。$ d% [3 M- P7 K$ H9 s8 L
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。 , } q! ~8 k# M3 V5 k$ x——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 5 d9 Y3 L, m+ ~( U' N9 g6 z——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名6 U1 }; n+ G3 }* y5 P
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 # n+ h- G7 k% z$ B
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+ g) g6 o: l* }, F W T) C% b+ K8 M 7 O/ ?, |& d% J0 g7 @; o% A/ V由上至下、由左至右的红点依次为:酒精含量、容积、VIN DE PAYS+产区表示这个档次的酒、装瓶方式和罐装公司名称 (如果外销,一定要加上“法国制造”的标志) / _9 H5 a2 p2 N6 m7 k( `; `7 G* D. |3 ]' v5 p* }
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日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)4 r8 p- Z5 A+ ~
0 S8 V; n* |7 n* t5 w4 a9 W——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。9 V# x6 A3 b) S/ q. e# b4 S
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。3 ]: K+ W% m) Z. X0 ~
——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ' @( j) G; D* ?——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。+ x6 n7 @, q, k7 W1 T
——酒瓶标签标示为 Vin de Table ) ]% p# o/ k" I& h 2 ]) B$ z1 B; e. x7 U |" z1 W: {4 ^6 C# e4 H; l+ A
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由上至下、由左至右的红点依次为:法国日常餐酒提示、商标和饮用建议(比如不加辅料、冷藏后饮用等等)、罐装方式和罐装公司、酒精含量、“法国制造”、容积 , t0 D- T( ]' }# O& M7 q l. E1 h8 c: n9 n
* f, }( A1 P7 f8 r( M# g+ v" ?# a- B! ~[注意看这里哦] 嘿嘿~~介绍了法国酒的等级制度之后,小春又要教你一点秘诀了。/8-)/8-)/8-) 1 k! t: K) [: F0 D' k, _$ Y , T# [ H2 q. x: d; D. l$ X. ^我们在中国想喝法国葡萄酒一定要买AOC级的哦,因为这才够面子~~ 而且好酒真的会让你在味蕾和鼻腔之间领略来自法兰西浪漫的甜香~~ ; x+ e b' d. Q/ e- W+ J) |) ]% ]
那位帅哥有意见了:小春啊~ 我们不认识法文啊~~又不了解法国酒乡的情况、分不清哪个牌子好啊~! q3 \ d1 P7 C8 X4 e
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呵呵~~ 亲爱的~ 不用着急~ 其实[秘诀]就在这里: % C: T' W! O# t! j7 q$ G # L6 }6 A0 @: ?# S7 u; T% I/ _5 m; L- \
以下内容来说明如何辨认AOC葡萄酒酒标,若能了解这种酒标,大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。3 |0 p5 ~2 N& }9 T
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***AOC标示生产地名的范围越小,等级越高# z; `0 t% G5 E1 e3 }* y- O7 ^& e: s
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法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯地方之外,都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手,做进一步的区分。2 p& _3 W. V, L5 Y# g
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标示生产地名的范围越小规定越严格,品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名梅铎克镇(Medoc)要比标示地方名波尔多地区(Bordeaux)更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒,加上酒庄名称的更为高级。* |( ^: J X: R8 p( g# k
除了酒庄名以外又加上「Grand Cru」制分级标示的话,则属最高级的葡萄酒。 9 a" J$ K8 t# L' r" q+ _: H/ o5 y% T& h+ d3 B
从产地名就可看出究竟 ) v2 o- d( b' U! k 6 R6 [% L2 K6 A( H# S$ R( J8 ?我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名,就可以大略了解这瓶酒了。 . Z+ j+ j3 Y3 @% b ) L; W9 Z6 J3 i: T* B首先,希望各位能记住这些重要的产地名。 ( v5 t7 x* {- q" N" T# X( q; s例如,看到玛歌(Margaux)时,最好能知道那是位在波尔多地方(Bordeaux)的梅铎克地区(Medoc)里的一个村庄。 % |5 ^! C7 R0 }) @! R2 P' z# d! R0 ~, V
其余酒标上所记载的内容,几乎所有的葡萄酒都类似,所以只要能记住几个特殊用语就可以了。 8 C- B' {! T- L6 m4 _, S3 @ ' ^% Q' b( _/ F4 }5 \! r" E8 k标示了地方名的AOC葡萄酒5 @9 ^0 K I J. x* ^
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例如像波尔多酒或勃艮第酒这种只有地方名的葡萄酒,是表示使用该地采收的葡萄,酿造出波尔多风味、或勃艮第风味等具地方特色的葡萄酒。" K5 F6 f3 Z" v
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在法国,高级葡萄酒所介绍的六个地方,加上南部面向地中海的普罗旺斯(Provence)等七个AOC指定地方,最具代表性。 6 ~, `, o, b9 J2 q; e j/ t( ^& c8 i; {8 a* w, z
地方名中加上地区名的AOC葡萄酒 % h- l" X1 r! F9 m4 v5 d W- D& _% I7 b8 s6 R
像梅铎克(Medoc)及格雷夫(Graves)这种有标示地中的葡萄酒,是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。 2 H6 e% h7 \6 J4 B- d7 [" {3 A 2 k, n# i& j7 G& g% O3 v [地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒! C' ^ p" O, C$ g$ n0 Z- d: Z
( p1 u2 K: d- {7 g6 G??——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主,GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围,且名列5大顶级酒庄之列,因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。3 ? Z: r O, G# p* m& ]
??——波尔多产区内Saint-Emilion圣-艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名,但该表未收入, 所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。4 d s2 r# O( H
??——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词,而用词汇CRU,意为土壤,标明CRU的葡萄酒一般都比较好4 k( F7 M; {9 K
0 I+ t) Q/ i. J4 I* H· 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 1953年,格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表,但未分级别。$ G! |8 G4 v/ V Q+ N: q: f
; I0 V: ~! a* W5 T: x5 N3 c· 圣-艾米伦SAINT-EMILLION次产区葡萄酒等级表 1954年,圣-艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级,它在顶级酒庄中又分为A级和B级,A级比B级酒质高很多。- }" K! w( m; R' C
. H! T9 u O" q; J% G* U· GRAND VIN 意为"伟大的葡萄酒"。一些波尔多葡萄酒标注它,表示该葡萄酒在 酒庄中已储藏3年,其中橡木桶中贮存18-24月后,装瓶1年之上,其间没有出问题 经受了考验,所以是好酒,"伟大的酒"。4 d3 D5 C; z8 ]) T! A: Y: v3 `+ R# e
: u/ I2 O7 Y v5 B+ A: S· 有些酒标为Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法,绝大多数波尔 多葡萄酒都属此列,所以它并不表示该葡萄酒有多好。 ( v" H5 M' p# V2 h + R- n- D* Y( ~3 m7 o6 p) ^· 波尔多产区最贵的葡萄酒是 "贝托斯酒庄" CHATEAU PETRUS,因为其土壤构成 是陨石构成,全球独有,所以酒价昂贵。. R4 W3 j( O/ ~; E
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· 波尔多产区最著名的白葡萄酒是贵腐酒庄的白葡萄酒 Chateau d'Yquem -Sauternes 。吃海鲜牡蛎之类的顶级搭配! . i1 G/ V J2 v3 J5 K) P
0 j4 B+ Z( y; P- J' l 这是法国最著名的白葡萄酒。这里还有个故事,当年酒庄城堡的贵族主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造。(奸商啊~~竟然以次充好!)结果酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。(哼!狗屎运~~~ ) 3 a5 o4 L# Y r9 O3 C+ D& ~" P' C9 L8 k! C/ _! X
' a. p( ?$ s; b. j' K* H??2001年11月,我国的胡锦涛主席访问法国途经波尔多市时,曾被安排访问玛歌酒庄。+ F4 w; d) m1 `- s; r& P/ n" g4 U
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. \4 j$ M f4 b6 J# I - e V+ g; s$ s拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) " v$ p# H: V( L3 ` p3 F 3 v8 @; ?4 u: L4 E* w4 f7 G! n. y Y7 D6 C6 [. T- I* K: G
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??拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多"五大"名庄。拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。) ]6 v- ]: n0 A
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??拉斐酒庄历史悠久,已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后,酒品得到大幅提升。老西格去世后,其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚,此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子" Prince des Vignes。 + o2 `3 k+ t! @1 F, U7 B" ?, W' U' F% w; h% q. [
??18世纪,拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇,而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说,法属圭亚那总督履任前,曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好,医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时,后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉斐酒的功效,从此,王后和宠妃们都争喝拉斐酒,一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。 : c' _8 Z- U' M' M9 i+ Q! N e ~- T! }0 w
??经过战乱和数易其主后,1868年,银行家罗特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄,成为拉斐酒庄的新主人,其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克-罗特施德男爵 Eric de Rothchild上任于1974年,其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60-70年代的平凡而重新达到巅峰。/ ?' X( r! o, `5 m c9 W% b* Y
4 `. U. y1 h0 ]+ j& W) u8 R??拉斐酒庄的红酒,通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏。; v% A' n9 E) d# c
' e1 z' E2 E2 J% @7 H6 K( J??拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷,在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主,占71%左右。 / E+ ~- @0 s( b; [ ' I8 h1 J3 a# [- G% u??拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄Chateau Lafite Rothchild,副牌酒为Carruades de Lafite。 $ I* J; \( }$ ^) z" |* j8 G- O* Q - D1 A6 w5 M& T Z8 d. Y??拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄,并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。 8 k# b. S4 @6 P# q- k) M! J) l) _7 C. x; W3 b
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* j$ z) \3 M# }/ d9 N 拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) 0 A6 q5 Q0 A4 t( _& s- ~" h
继续我们的法国浪漫之旅~~ ! k. B5 O8 i# I- t 9 \9 w4 k0 f( L: P* A% h . {* |! T1 _& l6 g" a8 F 5 h# @6 m' c- p' ] $ N' r7 V4 i+ u, ]! j. R) Z第三站、 罗讷河谷(隆河河谷)产区 la Vallée du Rhône —— 深受宗教的影响和历史浓厚的积淀. z9 s5 g- w- |
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8 U0 a- [7 ^. m0 f { 一、罗讷河谷产区简介 8 {9 }$ ?+ N% A, _
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??· 罗讷河谷产区历史悠久,是法国最早的葡萄酒产地之一。考古表明,早在公元一世纪,随着罗马人征服高卢,罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后,葡萄种植才传到不列塔尼波尔多等地区。 " _, O$ T" `/ }" Q2 @$ ^; L I3 i4 {, V& z; w$ M* S
??· 公元十四世纪,因为欧洲黑暗的宗教纷争,罗马教廷被迫从罗马城的梵蒂冈北迁法国,教皇移居罗讷河谷地区,在其首府阿维农居住,共有7位教皇在此历经百年,并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡"。为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使得罗讷河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如"教皇新堡"Chateauneuf- du-Pape 这样的名酒。 0 x- n* n( H' d# z5 K: \ $ L4 \: w9 N! |, c% i! |* w??· 罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩,其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。) D8 m# q( O2 N
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??· 罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里左右,其北部与勃艮第产区接壤,北罗讷的酒与勃艮第酒相似,以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主;其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下,以多品种葡萄调配而成,有的甚至用13种葡萄品种。 . x9 [$ M! R; y( _, w 8 S M8 X1 T+ F0 P, p4 u, |* ???· 在法国,罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区,酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌,鹅卵石白天吸收太阳阳光热量,夜晚再散发给葡萄树,使葡萄更加成熟,酒精度高。 8 r3 S( H2 {# F# e$ o* \
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??· 罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主,这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶,而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质,不需要橡木味的涂脂抹粉。 6 C: o# R- d# Z% r9 R2 w; g" U* k' {5 d+ `. K8 v6 [
??· 罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主,约占总产量的94%。 ' q8 Y8 O* y; \4 m9 ~ 5 N0 j. t% }& |4 u9 ~& D( N+ k) j2 O% E * A& H& P% y. `, ?( @( c# @' @* w " |& q; n. V4 ?0 ]- Q' _ D: B$ k 二、罗讷河谷产区的区域细分表" l9 p3 f8 X v. Q! K: G& s
( c% Y# ^8 i; m . A O( J. b* x# g5 E7 F 9 q2 D/ j$ e8 s5 m# T- y9 ]' b ??) C/ d, Q- y: M: [* Y$ b& `0 x
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??因气候和土壤条件不同,罗讷河谷产区主要分成北部和南部两大区域 (但南罗讷和北罗讷并不构成单独的AOC名号)。 ( y+ J" a: A3 Q! p) g2 U2 g5 Y+ e$ O; k: K7 v& b
??在北罗讷地区,气候属大陆性气候,干而冷的北风加速葡萄成熟。共有希拉 Syrah等4种法定葡萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上,形如梯田。! j; c2 T1 L6 ?/ V# }' T
: d. }$ }7 \6 D??在南罗讷地区,气候属地中海气候,阳光充足,雨量充沛,也有干冷的强风。共有格纳希Grenache、希拉Syrah等13种法定葡萄品种。其葡萄园多是鹅卵石土壤,是独特的景观。 " C9 x# Q# U# y. S' P1 |( _; x5 a % z0 N! S" O' X! C, u 8 a3 _8 Y7 q1 A7 f??在南北产区内各有其著名的小产区AOC,称为CRU,共有13个CRU,它们是罗讷河谷最高级的葡萄酒。 $ T# P6 J+ h7 L8 f$ Q& x$ R * B8 S) N4 h# T& x??罗讷河谷产区北部和南部所属的13 CRU列表如下:; S* z* }( j+ {8 t
: r- h' i3 m8 ?. Z3 t. o8 k* e' P ; v" e$ z6 s& _1 o! f0 d0 N 区域 产区内的CRU 2 D8 S' C0 d; a( g/ d* q N! n2 C* F5 i6 R A: c 9 b3 w3 s, ]5 y2 b( I4 T; ^
北罗讷 Cote Rotie, Condrieu, Chateau Grillet, St JosephCrozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St Peray3 |# F, r: b, a) ?9 x, E
8 \* F3 @7 |' w/ u) I+ V; K * T/ G/ l5 _/ l# ?! X+ z; A
南罗讷 Chateauneuf du Pape, GigondasVacqueyras, Lirac, Tavel 8 v7 U1 s2 m! B3 }, ` t$ Z , b, p; y8 P4 R( ^: Y ! x% u/ K* f" H3 H2 e Z% c ! Q/ E6 w \3 E( Z% G( [# }5 i) H2 C 3 H: Z! [0 D2 N# Q/ l1 u! x6 ?3 d$ P& N' z. o) j1 Z2 a- q
9 F4 ^" p/ r& x% I! G! E; B三、罗讷河谷产区葡萄酒的分级表 6 ?! R) H$ B. Z4 X
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??AOC级别的葡萄酒可以细分为好多级,其中,葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。/ V i# u0 r- V9 G4 p: E7 F
: c/ J5 S, I4 i2 }! o0 @( \& S
??罗讷河谷产区的AOC葡萄酒可以分为3级: M' ~* l7 v$ P9 f/ F) O0 m) @0 }: s$ E
??-低级是大产区名AOC:例如 Appellation+罗讷河谷产区 +Controlee# ^6 o4 R5 o/ `& l
??-中级是村庄级AOC:如 Appellation+Beaumes de Venise村庄名 + Controlee ! s" }" b$ s) E4 [! ^2 d
??-高级是CRU名AOC:如 Appellation+Chateauneuf-du-Pape 名 + Controlee# o. {& e' b) T X9 @6 W7 z+ i
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??· 村庄级AOC: ; w4 ^0 w! r" l0 O5 B* R9 ]2 {% u( v4 u+ x- p n0 r* t& V* B2 Z
??罗讷河谷产区内的95个村庄所产的葡萄酒,质量高于基本级AOC,可以称为罗讷河谷村庄级AOC,即Cotes du Rhone Villages。其中,只有16个村庄可以在酒标上标明其村庄名。) u' P' W8 |# R/ p
! Y E% b N: {9 G/ [4 W& n??这16个村庄分别是: Chusclan, Landun, St Gervais, Rochegude, St Maurice, St Pantaleon, Rousset les Vignes, Vinsobres, Beaumes de Venise, Cairanne, Rasteau, Roaix, Sablet, Seguret, Valreas, Visan。 ! l' y' N9 l) u* h' i" M" }7 b/ e ! e& C+ h3 H2 k. e- N. ]! {??其中: Beaumes de Venise村庄用蜜丝嘉葡萄所酿的天然甜酒很著名。 9 {0 ?1 V) z6 s1 g . I" Q& K3 A" v7 P8 U$ Z 5 D, v! a. }! w3 }& F% v( t( A2 S
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??· CRU级AOC: # O! ]2 Y* l6 S& y* Y7 [ 8 {- ?3 T/ c; R6 K/ i7 E' V( [??罗讷河谷产区内共有13个最高级的葡萄酒,称为CRU。分别是: / V. Q7 D; |! ] $ P" g* g! c8 @) M区域 产区内的CRU # K1 o3 C1 S. A1 D
: x% ~4 C& |% ~# m: A
9 [1 l$ \6 u/ Z5 Z3 Y7 S5 }
北罗讷 Cote Rotie, Condrieu, Chateau Grillet, St JosephCrozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St Peray8 @2 J x# J: z: Z
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# k9 E k" L% L南罗讷 Chateauneuf du Pape, GigondasVacqueyras, Lirac, Tavel 9 ^ J3 U. O% T) Q* s 3 F( R( o/ b$ r? " U; F! }) S6 }; v& i* i: O 6 U$ M3 i. r- B6 G* Q y四、产区内著名品牌 / n) ^4 N) I$ Q+ J $ Q, s" |+ l- H( C8 T' Z/ }9 |1 c7 K { [0 X% k1 o
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??北罗讷以Hermitage最为著名。 / b a# J% X7 b. M, ^0 ?% G# I6 e+ n0 S7 {$ J# E
酒庄的地理位置 % l1 f& k+ D7 a1 u( h6 i2 x产地直销点图示(有机会来欧洲玩的时候可以在这里买到上好的酒,比在巴黎或者里昂要便宜一些。) : X1 s4 v3 _# [" _; a g, J3 X) { 8 a( `" n( B: |' V . p1 f7 g& v2 E& r8 `??南罗讷以教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape最为著名。! X8 f% X) I4 \( S2 F
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新堡的大教堂 * U+ y" q( P. a+ v 7 N) a. w9 R9 Q0 P! Z宗教战争中毁坏的教皇新堡修道院遗址 % M9 m8 m5 }: x! c/ ^?? - z+ N H3 B" U 1 M1 G2 [0 X- J- c; k: B 南罗讷的 Tavel以桃红酒著名,是法国最好的桃红葡萄酒。 * N) c. R( P. m1 {# P& V( _8 v . X1 N! z, c( t8 Q6 U+ k0 S7 f. i6 N, s- C4 O
闻名世界的Tavel桃红色葡萄酒,晶莹剔透 - o9 O; g( W: y2 K5 b; y: FTavel酒窖的橡木桶,这种桶是专门用来做桃红色葡萄酒的。; B# f9 `" L9 J6 D& q
. J' ]& `0 S6 `) ~5 ~! qTavel庄园的位置 ( P- j( X4 _8 ?2 I% P$ l2 Y+ X8 P + H2 x; x6 b+ F: p- U9 Y {& H0 [$ s
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5 r7 ]8 ]' n; V1 t0 |3 ]五、历史故事和宗教背景% F3 i' l! l( }! K3 Z
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说到酒,我们总会在它甘美的味道的背后发现一些故事。有的诙谐幽默、欢快热烈,有的悲壮苍凉、寂寞忧伤,有的浪漫激情、令人向往……. Q% o" }+ I+ p' [0 d$ Q7 N
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但是说到了这个产区就不得不回忆那一段尘封的历史,尤其是当你品尝著名的教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的时候~~ 就应该听到法国人提到宗教史上著名的“阿维农之囚”事件。 , a- q6 n; i6 y* n( [, ~( K; \' |( ]+ i% W, G8 R4 q: g( m1 H' e' \
小春给各位帅哥讲过,欧洲的葡萄酒庄园,主要是依靠世俗的封建贵族地主和天主教会的宗教势力两大力量来支持和维系。所以法国的葡萄酒的历史故事中,我们会看到一些不为人知的历史往事。现在,小春就带各位哥哥弟弟在品酒的同时,回到那中世纪的欧洲社会…… ( y( t9 Z9 d# y0 x- G ! V4 |0 Q, W8 |# v% J: D2 J O. Z0 c" J. a) X
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话说,欧洲中世纪文明在经过了11-13世纪的全盛期之后,开始进入了中世纪晚期的衰落状态。不过,这种衰落并非像一般所理解的那样,是经济的萧条、政治的混乱和文化的衰微。相反,中世纪晚期的城市经济和王权政治获得了重大发展。虽然当历史的脚步刚刚跨入14世纪时,欧洲突然发生了一连串灾难性事件,如粮食减产和食物普遍缺乏使整个欧洲为饥饿所困;黑死病瘟疫袭击了欧洲绝大部分地区,四分之一或三分之一的人因此而丧命;劫后余生、惊魂未定的群众陷入了狂热病态的宗教迷信,以至引发了可怕的屠杀犹太人的运动;上述原因造成经济和社会问题的紧张,最终招致农民起义。与此同时,英法之间开始了百年战争。这一切其实都是表象,实际上中世纪晚期的衰落就在于天主教作为主导意识形态的文明的衰落,在于整个中世纪统一的宗教文化和精神世界陷入了危机。最直接的后果就是“阿维农之囚”事件。7 A8 g8 Y2 e7 W7 k* a
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8 w% G6 {$ a( {1 ?% l6 r今天的阿维农avignon 1 O: l' z3 p7 k1 F' k' x ' J4 H! G; z q f5 C* N 在中世纪的全盛期,教皇政权是基督教世界的统治机关,在教皇指导下整个西欧是一个相对统一的基督教世界的王国。然而,在中世纪晚期,教皇权力开始瓦解,教会政治进入败落的状态。各国君主的权力日益增长,教皇越来越陷入欧洲政治的旋涡。在虔诚的基督徒心中,教皇不再像是基督的使者,而更像是一个世俗统治者。教会与国家争雄的失败导致教皇成为“阿维农之囚”以及更为可怕的教会大分裂。与此同时,教廷腐败,教皇和神职人员生活堕落,而宗教的改革家以及国家政治理论家们,更是激烈地批判和否定教皇的权威,使整个教会陷于道德和精神危机。结果,基督教会不可避免地衰落了,由教皇指导的统一的基督教世界王国的中世纪理想也随之遭到了破灭。 L x$ \; q! I4 ]/ g& W Y* P$ x
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昔日曾经作为天主教教廷的阿维农教皇城堡* Y1 r; i8 B+ U) t
+ R7 J6 t; H. Y4 O 自从教皇英诺森三世使罗马教廷的世俗权力达到顶峰以来,在教权与王权之间,特别是在罗马教廷与德意志神圣罗马帝国之间的长期斗争中,教权最终取得了对于皇权的胜利,而德意志国家的统一也因此而受到了严重的削弱,陷于四分五裂的封建割据状态。然而,法兰西王国经过从12世纪开始的200年左右不断加强王权的过程,至14世纪初期腓力普四世的时代,已经变得日益强盛起来。在王权与教权的关系上,由于教皇与德皇之间不断进行较量和冲突,于是,法王开始代替德皇扮演罗马教皇禁卫军的角色,继而又一步步发展为抵制教皇以至最终控制教皇的地步。有这样一段富于想象和夸张色彩的文学化的语言,对教皇的窘境作了生动的形容:“当精于算计的教皇与虔诚而野蛮的德国王侯相对峙时,教皇赢得了最终的胜利。……当教会开始把法国人当作主要对手时,教皇就遇上了一些与他同样具有文明的拉丁文化遗传因子、同样以一种实用主义的态度来对待信仰和同样精于算计、擅长权谋的敌人。而且尤其令教皇们头痛的是,这些法国对手们具有双重的恶棍特点:一方面他们具有德国皇帝和王侯们的那种动辄诉诸武力的蛮横脾性,却又不具有德国人的虔信和愚钝;另一方面,他们具有罗马教皇和主教们的种种奸狡、机智和阴险特性,却不具有后者‘君子动口不动手’的温文尔雅的风范。这些法国人把日耳曼文化的野蛮恶习和拉丁文化的文明恶习熔于一炉,因此当教会面对这样的双料恶棍时,它就不可避免地走向了衰落。” ( m) x& v- l% Q; ]" B- O : P) U6 h4 h5 P* L; I g4 F) M7 u: |' T4 {% q* H
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高大的教皇城堡实际上却由法国国王的意志来操纵2 c; h0 G w* s% ?
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罗马的教廷和阿维农的教廷互相攻讦,互相开除对方的教籍,同时分别向西欧各国教会派遣主教、征收赋税。双方教皇努力争取各国的支持,而西欧各国的国王和封建主们也根据各自的政治需要和经济利益而拥护某一位教皇。当时的意大利北部和中部、德意志大部、波希米亚、丹麦、瑞典、英格兰、波兰等地支持罗马的教廷;而法兰西、西班牙、苏格兰、意大利南部那不勒斯、西西里等地,则支持阿维农教廷。这样,西方世界也分裂成两个敌对的阵营,文化部门的人士也分别制造舆论,支持自己拥护的教皇,攻击对方的教皇。实际上,当时各国的天主教会都已由各国君主所控制,罗马的教廷和阿维农的教廷也都是依靠各国君主而与对方相抗衡,教皇已经失去了昔日凌驾于这些君主之上的雄风。天主教会的大分裂及其混乱状态,引起了基督徒们的愤怒和失望,大大降低了教会在欧洲人心目中的地位,逐渐遭到社会的厌恶和嘲笑。沃尔克在《基督教会史》中写道:“两位教皇滥用职权,尤其是滥增捐税以维持两个教廷的开支,使欧洲蒙受耻辱,倍受痛苦煎熬。尤为严重的是,有形教会只有一个的这种感情大受伤害。在民众的心目中,教皇的权威一落千丈。” 6 l4 O! V2 F! e- ^7 u& Y2 E( k5 ]/ b7 i
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4 k* J0 f! ?8 \0 b: i - K( `) ?6 t* w! h4 c第四站、 香槟产区 CHAMPAGNE ——一个偷酒喝的天主教僧侣创造的神话 / m* N, g' q5 M" u; M' {2 v" D
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3 ^' v# c% ~' w" X, ~6 G 三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分 , l3 P R3 P8 o9 Z2 s5 N) Z ! t& T1 O% H" S5 k, W! a5 v% } 最初的香槟酒是“清明透亮,新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。 , z" a& s. X! H: d 5 W; G) ?& X' @ 香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。 * [4 c* |7 x3 Y4 m , o% O$ C- }; [9 L: F! z 首先,在十七世纪末,他们决定不仅用白葡萄,也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒,获得一种少有的葡萄酒的光泽。 . f& \# H! n8 ]5 o) i/ `* B 8 i( I( Y4 d" m& O" X 其次,他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起,实现期望达到的平衡。) f9 z: D$ u/ `7 M; r' x' X
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最后是对气泡的把握,这是表现香槟人智慧的第三笔。 . q, S4 b9 F( v# L- d4 Y- c A; e! d7 X
自国王在兰斯(Reims)地区加冕以来,香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱,还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。 * A& _& `+ B0 F- w( H5 c1 ~ $ k4 c+ }5 s3 m% D" m& l4 Y( y: u1 q+ \# h
. M) p+ i9 O3 C9 |2 N# p2 M 一、香槟产区简介 5 ^5 ?& U& Z& x) [. r / k, T; R' U2 D* c 6 m7 j2 I6 }3 y: ^( Z4 V5 e' R: u& ]7 u3 A$ h
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“香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译,意为香槟大区(法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划,法国有23个大区,前面提到的勃艮第大区也是其中一个)。香槟大区位于法国北部巴黎东边,气候寒冷且土壤干硬,阳光充足,其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒——香槟酒。 & ~% A3 k/ g% S: m' H" R1 m, ^& w& ]/ `, L7 P
· 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐-贝力农“发明“的(与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵),它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。& i0 Y5 ?( u$ d2 N \3 L# V" N
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· 由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒",其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定,欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。! A/ O" @# e4 S2 r" V* b. x
( E) _) O* ?) s$ l· 香槟产区有1万多个葡萄园,产品三分之一供出口。( w/ k$ r+ @6 q3 G7 d
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· 香槟酒的年份: 2 f7 a% S) }! [$ k& m2 _6 [! n" W- t
-不记年香槟:香槟酒如不标明年份,说明它是装瓶12个月后出售的。" F5 m- J3 }2 L- T% Q: q
-记年香槟: 香槟酒如果标明年份,说明它是葡萄采摘3年后出售的。% i. J1 S3 x+ g8 q# ]/ ~, t
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· 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分: / r8 p2 z7 Z( K l' k/ k$ }0 q- Q9 c/ `
-天然 BRUT: 含糖最少,酸。" y% G! p# B! M5 `
-特干 EXTRA SEC: 含糖次少,偏酸。7 |: d, l& X8 l" t. H1 I
-干 SEC: 含糖少,有点酸。 ) J- T- I0 B; X* I-半干 DEMI-SEC: 半糖半酸。* B, r4 ^7 W7 ?
-甜 DOUX : 甜 $ ]" `( ^1 l3 |- r1 ^$ X ! ?6 U# P0 `: q" g& ~8 H一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。 7 Q: p: d( @# z$ p1 S; D) Q* c. c( G. j
· 香槟依据其原料葡萄品种的划分: 5 `% P- D7 y; T7 K8 T9 h. n, E% u4 X" N
-用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。 , q _- m: @0 X-用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。4 F0 I( ^9 [1 _4 y3 ]0 L: K" j
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· 香槟品质的鉴别基本规律: 香槟酒如果气泡多且细,气泡持续时间长,则说明香槟品质好 $ ~+ i4 Z' V1 g# [: P( X $ `/ K; ^& p( l; [, f: o8 {' B
另外,千万注意,大的知名酿酒商,往往还会在酒标上留下酿酒师的签名,作为几百年延续下来的惯例,此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇,背后都有许多值得回味的经典故事。4 k. w7 w6 U3 V! H& |0 n
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2 o) v' `* @% G/ x; o6 g 二、香槟产区的区域细分表 $ E+ A) f6 a& \) B& T5 f, ?+ X 0 K, b+ @# d1 }; ]: i
在法定的香槟大产区名下,可细分为5大法定次产区,列表如下:: _4 z; H: x7 ~1 |) O! Z/ h2 u
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4 s! R6 M& h$ p* u$ X: H . l+ G4 _7 ^3 w. z& A% I 次产区名 所辖著名酒庄名 3 v n$ |: Q" _0 V
Montagne de Reims 4 H2 Z4 @& ?$ r1 G+ i( A& }汉斯山次产区 Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery - s6 }, Y+ n! b# \3 }7 |4 @' {/ g " ~$ A! W- r: K a5 \$ ]' a
Cote de Blanc & i8 [6 U, I* ~7 ~, }9 n; B
白丘次产区 Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly 0 ~' E! u, V, d9 W* x$ F6 ?5 _ # N. g8 e A* [: ?6 l
Vallee de la Marne( h/ @$ E u: o8 y
马恩河谷次产区 Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay: c- h! N7 g4 c
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Cote de Sezanne ' a4 }7 l; T& C0 b赛萨讷丘次产区 Bethon, Villenauxe-la-Grande A* s/ G2 ^. P/ k# k4 L4 H4 W
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9 k# g1 B/ e: v. MAube Vineyards; e: G3 j5 O" H2 [' v" T" K
欧布维亚次产区 Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys 5 F5 g: K! ? G6 O/ p3 n 7 w% W1 E& \5 x0 i+ q9 K. f & _) o& n7 v7 r" o: l5 M" ~! ?- D% ~6 U
" u# P. W# |9 E% E4 Q/ ]; X ) B6 g- k2 O9 S 三、香槟酒的分级表 1 y4 M3 ^9 u: a' n( N
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· 香槟大区有上万的葡萄酒庄,其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄,其100%用园内葡萄酿造,称" GRAND CRU" 。 : s6 u9 y- n j) m4 ^3 A+ y# Q. p3 s. ^: I) C
· 香槟产区17个顶级酒庄如下:7 C# B$ d) K. v3 _+ _; t
7 A& I- x0 `/ x. u- p- F0 d-Sillery 6 q& N% e9 |0 }, M6 C-Puisieulx6 U5 ?2 i' u3 ?$ R
-Beaumont-Sur-Vesle. r5 {& _+ r6 O2 C# Q/ S
-Verzenay g) ]6 @1 B% f% N0 t-Mailly-Champagne3 g( W4 I' M8 c7 |+ [9 d0 P
-Verzy , r8 d) h$ W) {5 o0 ?1 ^-Louvois. v, e9 }* G/ l; z' z
-Bouzy) n" F: |& s/ d
-Ambonnay( G9 k; e0 U& X4 U7 P
-Tours-sur-arne9 g* j9 p. u7 a4 Z. I. i: A
-Avize 4 B2 ]& X! E9 i( K' v2 R-Oiry7 v. m, F/ n/ h: `7 [
-Oger + A$ R, Y% Q- N% U# ~6 g, o-Chouilly, f# W1 m5 _2 H: M* b6 |! l
-Cramant % p/ ?8 `$ y; |1 h/ e q-Ay-Champagne3 x# N& N! m" d* c8 z% K7 Z
-le Mesnil-sur-Oger3 p& X2 B" E+ B5 a6 z
6 b; R# q' j& e4 K1 `· 另外40个酒庄被评为一级酒庄,90%-99%用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU" 9 \$ ?* c; Y- o3 H) X(我就不一一介绍了,喝香槟就要喝最好的,因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候,花点钱也值得!)5 d e/ z+ b7 `( q$ d! K" M
1 f. q7 B: l# @0 B 0 S+ \/ J, a: s; P: c2 |0 a- D, R" h 四、香槟酒制造的严苛工艺* R& h9 ^8 `: }4 n8 \ l
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8 A8 o& q' {! R8 ?1 a0 D 1、种植采摘 ( U0 Y. N3 X$ t0 m/ B8 X8 g5 a n- G( R8 R( _1 L
从冬天到8月,依次进行剪枝,捆枝,去芽,培土,绑蔓,摘心,最后去尖;从春天到6月,还要注意花开的情况;到了采摘季节,葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时,每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质,每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁 2 v+ ^5 m1 C; |5 `7 q 0 F% y% ~) M/ ~7 c $ A9 s+ `7 I# M3 Z6 A1 O& v8 g$ g9 s' ]# W
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2、发酵和勾兑 4 l3 y: \' w! g/ y% u0 ]1 _/ J2 y: G' _; M v' ~& W# @$ P0 b! F K5 r3 N
那么,香槟的气泡是如何取得的呢?这要归功于传统的“香槟”酿造方法;在葡萄取汁,初步澄清后,便要进行第一次的酒精发酵;11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的,这一过程在木桶中进行;! r8 d+ L7 i, h5 c( b
& r" t- x8 m) l; V% R# d( N1 s. H! h7 G( h3 B0 I; [( D4 q
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7 T; d5 {$ O8 D, e8 w % h, f2 b6 ~6 ^! k G! k0 q7 P 之后便是对不同品牌或不同年份,或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末,调酒师反复不断地品尝,通过调节不同成分的含量,使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后,就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液(liqueur de tirage),封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵(prise de mousse)是在封闭的瓶中进行,再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃,便溶入酒液中。 # _1 }) h4 o! U" O8 \7 a+ \8 y) S- C1 R0 ~/ K# q% O* B3 j
; v' X ?; X+ c ?% H' O+ t8 O 重要的二次发酵,这个过程是在密封的酒瓶中进行,在这阶段回填加糖和酵母,造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中,直至开瓶。6 z: s/ l# B% D+ T# V- |2 @" v6 Q
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8 h- ^& b6 ^8 e# W3 @- W 3、 澄清装瓶7 p$ ]- k4 f- j- B
% c ~4 N6 ~6 D2 E$ X 在二次发酵完成后,死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物,起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上,摇平工人会定期将酒瓶摇晃,并且一点一点改酒瓶的角度,直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」 (remuage),目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈,以便除去。不要小看这个动作,在很长一段时间里,都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的,直到今天,人们即使用大的木架子来代替,也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时,将瓶颈浸入极低温的盐水中,使包含沉淀物的酒结冰之后,再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出,这个过程称为「除渣」(degorgement)。" c, S( A& y; H+ Z
h v$ y, n7 S, W* w d1 r + ~( _% i( x. O' F 7 T f8 ]0 x g) B9 _1 O* W% W 盖上最后的瓶塞之前,工人们会添「加味液」(dose 或称 liqueur d'expedition),成份则是每家香槟酒厂的秘方,主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后,没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售;年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。 ' }8 b' L9 O' w3 N% O% M* ?1 i( c, k. g& P 五、品尝和鉴赏香槟酒的方法(有别于一般的葡萄酒) * Q2 K- a9 l# b4 u0 Y6 B F8 ~: U & j* n2 c( Q% K2 @5 n3 I 香槟的正确饮用: 5 _1 r" s: M9 U, g* w9 K. L" N0 |
“任何事物过多无益,但香槟例外。”——马克·吐温 $ e& p# ~7 b+ A$ r: S7 a5 x; P 6 d! R7 G& n( i4 K 通常来说,香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度,所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。3 `( I' F* I! F8 h3 p& _2 @
( n3 Q# s3 l, Q3 P2 s 酒杯则最好选用细长的高脚杯,比如普遍使用的郁金香型酒杯,这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾,可以欣赏气泡慢慢消失,酒的香气也可充分得以释放。倒酒时,酒的高度不要超过酒杯的2/3,这样可以留住酒的香气。 , |& _, Q+ E6 H& m8 T8 v% u2 G * a% W* s& M4 C" ?! W
, w4 l: H1 Z+ @3 H7 C 鉴赏香槟的必要原则: 2 N. Q0 V: Z' _2 |: J . p( H4 J; E; T7 Y “只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德 5 `5 t; N8 q5 C ; q- q* ], M6 | 1、香气(smell):喝香槟前,先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于,有的香槟香气包含复杂性,譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。 8 S% k# N0 h5 M/ B/ V: O) A ! R+ L( N/ X# a" @5 p7 m' | 2、深度 (depth) :香槟入口,不应该立刻吞下,而应用舌头四周轻轻撩动,细心感受酒的味道,随着时间增长,依然能继续保持相约程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强。 % y; W; L4 T. t; c/ @2 H& Q; h' g D( O% v [* l: `
3、复杂性 (complexity) :上等香槟,味道一定有二种或以上,细细地品味和寻找,总能发现杏桃或者香草的味道…… 0 E, G1 a; T/ a5 G+ G; _ ) o2 t- T* w1 N
4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length):很难准确形容香槟的味道,尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好,吞下香槟酒后,口中余留的一点点味道,已经超越了任何语言。2 ]7 S# N: w* G' R; a7 a* h
- t" e8 r! u* G7 C9 `( k , |9 G& x0 C% [5 ]# P # i& l6 w7 c, ]4 P+ r2 M( E/ L6 W' W 4 |. V1 w4 P1 j% A6 w" r $ F: Y- }# N0 ~, A" g- g 六、 讲述香槟酒背后的故事——一门生活的艺术 8 m8 ]+ e( C$ U, `: N' M
O: ]; P0 P O: q; Z 香槟区位于法国巴黎的东北部,是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,加上分布广泛的独特的白垩土质,使得香槟区的葡萄的湿度平稳,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。 6 V+ s. W8 j) e8 w5 A + l* C0 b( e& T8 _- g 3、香槟酒的诞生 - M/ u: T. Y* B" o0 v* F* B
, s* t7 f# O6 I 虽然香槟区的酿酒历史很悠久,但直到17世纪中叶,世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫 唐—佩里农的传教士,总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清爽的酒。于是,他象做化学实验一样,将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那,芳香也四处弥漫开来。香槟,这个世界上最浪漫的东西诞生了。(偷酒喝的洋和尚!嘿嘿~~)5 x }, L- J9 Q3 D) N
) {, w$ `: _( A# s! Z1 v s / P+ [; ?3 |* S0 R. }3 S 4、香槟酒的酿制工艺 ) A; V: q% s' N7 F4 W9 ~1 j: F$ [0 {: I0 J8 K. U0 U
香槟酒的酿制,有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。 * Z d- X- M3 Z/ s8 a 5 I. ^1 y8 F. Y$ ^5 p! f 香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工,采摘后不能随意扔进葡萄筐里,而是必须用 2 Z! o6 e! h! b4 @7 ~ x8 P6 V" n! G7 t8 L6 x6 Z+ j; B. n
手把一串串葡萄分装进小篮子里,这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁,按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后,要进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上。然后再进行人工或 8 u( ?2 k- t. P1 ` 8 W' T% i x q% e7 M7 G! R7 a 机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要,每次只能将瓶转动15度,这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构,丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。 - s* |0 w9 t" m: Y# G7 g% s( C* g" a2 y4 R
5、 酿造的秘密 6 f: J0 C+ B l# C' [ $ u+ U7 S d6 s “在香槟区,每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟,而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师$ D; i: l0 y/ D! N: [
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只有在法国香槟地区出产的汽泡酒,才有资格称为“香槟”,香槟是最为昂贵的汽泡酒。% F5 Q0 ?3 a8 c4 G" \
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,香槟区位于法国巴黎的东北部,香槟区的葡萄湿度平衡,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。 , Q1 T( H* W/ u: [2 A6 l3 N1 y 香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制,并明订在法定产区相关法令中。 ' o! q+ t7 y* B0 c& e . u$ \+ }8 ], J; g1927年对葡萄产区进行了划分,产生了规范的地区监管制度。 2 }! P# S" _, a P% E0 e 9 x/ b) A4 W- ?% L0 c0 j- T 严格规定: 2 h' E, Y5 g" H' I( U9 F 1、只有3个葡萄品种可以被选用,它们分别是: * \6 E/ |. j& Y6 Y9 g · 黑品乐 (黑色表皮),主要栽培在汉斯山区的山坡上,那里地层含有沙样的白垩土壤,用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。 * O4 i- L# K# ]. S ·霞多丽,它的产区有很深的白垩土壤层,该品种比较耐霜冻,在对香槟进行调配时,是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。 $ t( ~6 K: S3 E7 A! D. h ·莫尼耶品乐(黑色表皮),比较耐寒的葡萄品种,特点是产量高,香味浓烈。 % x( u3 c3 o' n 全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”(blanc de blancs)。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”(Blanc de noirs)。" U2 o) ]6 h0 D$ u
2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量; ' N1 v w% S: S8 ]( S* B9 h 3、对葡萄植株的大小,高度,密度,手工采收都有具体的要求;: Z% u6 `. |: k( i' \
4、陈酿期的严格规定(非年份酒15个月陈放才能上市,年份酒则需要陈放3年以上) ( L( G/ [. L7 {6 |/ o! a3 [ 0 [! g* Z% g% d( \/ ]( V , Q" _1 w9 O2 M' ~& e# u
( ?, O2 U( C' c! V$ k 6、香槟酒的四个产区 5 m1 T# `1 d0 P: ]7 x4 ^6 @4 m/ Y+ Z2 ^
香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区,所以,只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外,全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内,共有四个产区生产香槟酒,它们分别是兰斯山脉,马恩河谷,白丘和巴尔河岸。 . f: v; \% d7 ~
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1、汉斯山区:在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上,在这个天然花园里,蜿蜒盘旋着片片葡萄园。- ]% B/ R( D, a9 {1 r% f* ?: N
2、马恩河谷:从艾城到埃纳,直到蒂埃里城堡外,在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。 . }; X' |, U+ p, b) `% J( s 3、白丘:沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖,种满葡萄。9 Q$ O5 A+ G1 V% }+ n
4、巴尔河岸:香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色 ~( d( W& ?6 u7 ~$ f9 f: m
+ s, Z/ S1 o1 K. a" J$ ] 7、香槟酒的经典传说—— 一个可怜嫁入帝王家的女人 $ S- Q( T0 |6 [7 t/ N
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民间传说,法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。感时梨花溅泪,面对属于自己的凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。 7 |- L6 |6 j# s. ~5 Y6 i7 w1 a 7 {8 j: S6 E9 o3 d( W7 p 后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。 " J! _. F* o4 n- ?