教你做个浪漫的小资男人——小春的法国葡萄酒讲座（更新中~）

春

写在前面的话：   
小弟我在法国多年，爱好法国浪漫式的小资情调，没事到拉丁区喝咖啡看小说，晚上陪老婆大人吃牛排喝红酒，纯属享受派。:victory:
艰苦朴素者表骂偶~   我的原则“赚钱是为了享受生活的乐趣，没有了乐趣还赚钱做什么？”   （当然偶会在老婆大人的财政监督之下适度的，毕竟浪费是可耻的）
' _  w3 K, A# o$ ?偶应友人的要求重新整理一套法国葡萄酒相关知识贴，放在这里。很多东西是从别的地方转过来和我写的东西一起编辑再加工整理（省得我一点一点爬格子），并且根据法国的米其林旅游指南和法国葡萄酒同业公会的年度报告翻译补充完善的。虽然不能说是完全原创，但是也是偶费心费力，希望能对大家有所帮助。
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' K! `) U# P& r2 J. m+ ]) B" O, p8 J因为涉及的东西很多，我将用几天的时间不断完善，在此期间你会发现这个讲座会越来越长~  

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# \; H1 s. s  Z1 |  s6 ~酒香不怕巷子深，帅哥哥，关注知识帖要有耐心哦~~/;f:P;P:$        男人不应该只注重外表、涂脂抹粉、花枝招展，具有内涵的男人才懂得浪漫的真谛。

如果有机会，你再和朋友出去聚会，你再和情郎一起花前月下，你就会非常专业而优雅的提出你的饮酒建议，说不定会把酒店的BARMAN吓倒~ /8-)/8-)/8-)/8-)      “哇~     好专业的品酒行家哦~~ ”

来吧，众位帅哥，小春的浪漫讲座要开始了哦~:P:P:P

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第一章          扫盲篇：     揭开法国葡萄酒神秘的面纱
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/ P9 V! [( ?+ h; a一、 葡萄酒的定义           帮你了解葡萄酒的制造经历

8 K& K4 i( n+ N% b( B* q        你会瞪大了你亮亮的眼睛问：小春啊~葡萄酒有什么好定义的？不就是拿吃的葡萄榨汁发酵成为葡萄酒就好么？

  H% R# c6 k+ h- A1 |( Y' @嘿嘿~   我亲爱的~          错！！！！！！！               

+ g1 K. Q1 j9 {4 K1 L8 z        葡萄在中国人的印象里，应该是攀附在葡萄架上，成熟时结果累累，采收还必需架梯子將成串的葡萄剪下，事实上这样的种植方式，是适合用于食用葡萄，与釀酒葡萄不同。由於中国的主要葡萄产区位于亚热带和温带，食用葡萄在南方一年可开花结果2次，利用科學种植法可以強迫葡萄开花结果3次。食用葡萄天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是嚼的口感，它的生理状态和釀酒用的葡萄相去甚远。
3 x7 J5 N( c( @5 j: Y* j, V9 d2 J" P        而且中国民间食用葡萄釀造的所谓“葡萄酒“必須额外添加蔗糖；一般流传於民间的葡萄酒釀造有如下的配方：三斤葡萄一斤糖。这种配方釀造出來甜酒严格说來，只是带有「葡萄味」的蔗糖酒。 ***真正意义上的葡萄酒、糖份必須完全來自于葡萄本身；这种釀酒葡萄不但体积小，皮厚籽大且糖分高水分少。直接采摘来吃，口感不是很好，不适合食用。（以前小春摘过这个，累死人了，腰都直不起来~  在国外赚钱辛苦啊~）
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         葡萄的生命期與葡萄酒品质的关系

　　釀酒用的葡萄生长在南北半球温帶地区，介於南北纬30度和50度之间，一年一收，中国地处北半球温带，夏季气温比欧洲的高，气候比较潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到3熟。但食用葡萄因品种不同，不适合用來釀酒；或许像山东天津河北辽宁一帶北方的地区，能够种植出适宜釀酒的葡萄。但是北方地区土质较干旱营养结构不均衡。中国和亚洲地区沒有适宜的天然环境，道理在此；要知道食用葡萄、釀酒用葡萄，还有专门用來制造葡萄干的葡萄，品种特性相当不同。光用肉眼来看，便可依其大小将它们区分。
        葡萄在植物学属于灌木 Shrub 的一种，其平均寿命大概是六十年，生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用來釀酒。前十年為幼年期，根还不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新和新鮮的风味，沒有太大瓶內陈釀bottle aging的价值。接下來的三十年則是成年期，葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
        葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始進入衰老期，葡萄活力开始逐渐衰退产量递减，但也因為产量減少，所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深，随着品种不同，根系已深入地下十至二十米。強大的根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可釀造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候與葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。 有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Vielle vigne，背后标签则注明产于上百年的葡萄，这种标志方法，在法律上並沒有规范。（也就是说不是一个检验葡萄酒好坏的量化标准，仅供参考……有点像我们方便面包装上的鸡腿——“好吃不一定看得见”哦~             嘿嘿~    :P ）
         
# d' \7 b) `& z: u& w  ^         各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则，例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量，每公顷葡萄田內都有一定限制；又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同)，大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁检测工作，以便推算将来葡萄的成熟度等，這是酿酒师工作的开端－检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨，因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁加了大量的水；波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至有小型直升机，在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滯盘旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，並把採收的时间安排在下午，即葡萄经过日晒后进行，以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。
         人工採收对大多數葡萄酒农已不符合经济效益，現今大多用机械採收，原理為震动葡萄使葡萄掉落于採收机內，梗则留葡萄树上。法国传统著名酒农（酒厂庄园）则一定要求人工採收，精益求精。


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$ I$ l' N8 w6 C% f0 j+ }二、浅谈法国葡萄酒的历史———千年浪漫从头说起

        法国人讲到葡萄酒就像是如数家珍得意洋洋。的确，现在葡萄酒市场上无论是欧洲、北美、南美、大洋洲的葡萄酒出产国中，被公认的高级酒都出自法国的列级知名酒庄（GRAND CRU），和法国宫廷大菜一道被世人称颂。就好像我们中国的粮食酒一样，法国的葡萄酒也有它千年历史渊源，浪漫和往事让我们从头说起……

: D$ ?% m1 o8 G% b1 ~* t  P& Z" D+ l           ·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

: `4 [+ ^+ J. J" ]- V: K& ~  P           ·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
, h. [. Z. u( T0 M9 R           ·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 ( Dionysos).
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           ·古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
            
             追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。

           ·凯萨的罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部隆河河谷。2世纪时到达波尔多地区。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护罗马帝国在亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，罗马高卢省（今法国）葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。

( M3 r( c0 {, }! Z( n( W2 l            ·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 '面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于法国阿维农的教皇们的喜好。
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             1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
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8 o7 j- V1 P8 J7 _* @% m8 H) M            ·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

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         法国葡萄酒一些花絮  
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. {' w' e: d' Q1 B7 l; l5 f  · 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
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7 x  W$ k6 ?8 h) w# D9 _( J2 o· 查理曼大帝改红为白： 在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin： 拿破仑的御医建议他饮用"香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。
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) E/ V1 ~7 p2 U$ ~2 R+ O$ P1 B+ x· 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
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拿破仑皇帝骑马像
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# v& H. F2 r- }, L+ d' T· 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d'Yquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

· 慈善酒节： 在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。  
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& T3 i/ v+ \5 x" f% [# r三、  认识葡萄酒的种类
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* e. j# u8 A+ v5 b& w% y2 m           法国葡萄酒的基本种类划分

/ k* I# L6 ~% _' j6 s7 u  葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：

· 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
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7 }* }" e9 r$ W??——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

??——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

· 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
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  DOM PERIGNON香槟
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4 _+ R. Q0 z! P! n# ~$ t0 H莫尚东香槟 MOET & CHANDON 75 CL

# f4 C" ^- h. g3 D8 f: d· 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的法国干邑 XO白兰地（COGNAC  XO BRIANDY） 就属于此类。

      
# F  k! s' [1 s! Z$ C3 L, F; F拿破仑VSOP Courvoisier VSOP
* I0 ?- u6 I) j3 L' @6 Y8 M6 n轩尼诗VSOP  HENNESSY VSOP
  R7 I4 v6 B, Z$ }' S金牌马爹利 MARTELL MEDAILLON VSOP
1 @' K( |7 h( H人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII
% t* R( \" E  l  l人头马XO SPECIAL REMY MARTIN XO SPECIAL
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! I% h0 r- Y2 V) Q1 ^6 f　      根据葡萄酒不同的酿制方法，又可将葡萄酒分为红、白葡萄酒(一般指干红、干白)，淡红葡萄酒、新葡萄酒、葡萄汽酒四大类（蒸馏酒另外属于白兰地范畴）：


  f9 ?4 X1 M$ R2 B　　(一)红白葡萄酒的酿制程序：先将采集来的葡萄筛选和清洗，然后倒入榨汁机榨汁。红葡萄酒选用紫红葡萄，而白葡萄酒则选用白葡萄或红皮白肉葡萄(仅使用榨出的汁)，然而连皮带汁放入发酵池中发酵。为了达到所要求的酒精含量(一般在12度左右)，在发酵时要加入一定比例的糖(每公升葡萄酒的酒精含量增加一度，就需加入17到18克糖)。一般来说，等酒中的糖份完全发酵后，便可将发酵池中的自流原酒放入酒窖的巨大橡木酒桶存放数月，然后装瓶上市。
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　　(二)淡红葡萄酒的酿制程序：将红皮白肉葡萄压碎，然后葡萄汁和皮一块倒入发酵池中发酵。当葡萄汁刚开始发酵变成淡红时，马上进行过滤，并滤除皮的酒放入发酵池进行二次发酵。等发酵结束后即可将自流原酒放入木桶储存。法国法律严格禁止将白葡萄酒和红葡萄酒通过混兑制成的淡红葡萄酒，因此凡淡红葡萄酒必须采取上述方法酿制。
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　　(三)新酒的酿制程序：新酒也叫当年酒。当年的葡萄经发酵产生自流原酒后，即可过滤装瓶。按法有关规定，新酒只能在当年11月的第3 个星期四零点上市直到来年的葡萄摘收季节前。法最有名的新酒叫波日莱红葡萄酒。每年11月都大量出口亚洲，在日本和香港深受欢迎。

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　　(四)香槟酒的酿制程序比一般葡萄酒复杂。首先必须根据严格的规定，按每160公斤葡萄榨出102公斤的葡萄汁的比例榨汁。然后放入发酵池中在20－22度的条件下进行第一次发酵。3周之后进行第一次倾析，对葡萄酒加以冷却，以加速葡萄酒的沉淀，保证葡萄酒的稳定性。待酒质变清之后，再次倾析并进行勾兑工艺。方法是将新酿的香槟酒与以前的好年香槟酒进行勾兑。(遇上特殊好年，则可不进行勾兑而直接使用当年的原酒。)勾兑后的酒从木桶中取出，放入瓶中进行二次发酵。封瓶前需加入香槟省特有的天然发酵粉和甜酒。此后，酒中的糖份会慢慢地变成酒精和碳酸并开始产生汽泡。酒需在酒窖存放至少一年。未经勾兑工艺的好年酒至少要在酒窖中存放三年。待发酵停止后，酒变得清澈，此时酒精度已达12度左右。接着要通过摇动工艺将沉淀物从酒中全部取出，最后再装瓶封口上市。按工艺分，香槟酒实际上是一种汽酒，但由于其独特的酿造原料，因此只有产于香槟地区的酒才能以香槟酒命名。其它地方用类似方法酿制的葡萄酒只能称作葡萄汽酒。

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+ c6 b7 C& ?/ ~3 I9 n5 y8 ?四、 法国葡萄酒的4大等级      区分好坏的法定标志哦~     （小春建议你仔细研究一下）
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  法国法律将法国葡萄酒分为4级：
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* t, @4 b$ q/ }) k1.       法定产区葡萄酒
. R! I) N. V* Q' S% K2.       优良地区餐酒
3.       地区餐酒
9 \9 O# [* I1 ?2 T. k# f( s4.       日常餐酒


  V/ G) |8 x" R+ g" l 　　法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
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8 D: ]# q  P# S　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
6 l1 H6 e- e4 \0 q　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
9 ]+ f7 _0 z  X/ {9 W; ?8 P　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
% Q3 M" O0 b) Z0 r& f5 e　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图


  j, M  D( E5 t, ~; U由上至下、由左至右的红点依次为：年份、酒庄名称、产区、AOC质量等级证书、酒精含量、出产国家（好酒外销必须加上法国字样）、MIS EN  BOUTEILLE AU CHÂTEAU 酒厂装瓶方式表示装瓶者的姓名或公司、容量

2 U: @( p- \- B
补充要点：在法国的AOC级高级葡萄酒中，还有比较详细的“列级分级制度”
# w  ~- a4 ~3 k; y                     最好最高级的酒庄   酒标上 标注“GRAND  CRU"—— 列级名庄   这是法兰西民族的骄傲，自然价值不菲。（就好比我们中国人看待自己的茅台、五粮液一样）这个级别的超高级红酒一般的店里是买不到的，要去产地购买或者在巴黎的酒商那里拍卖竞标。这种珍品已经属于法国乃至欧洲最奢侈的饮食消费了
                     依此类推：还有二级酒庄“2end classés CRU"、  三级酒庄“3ème classés CRU"……   

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" J; h0 X" x! t  x         优良地区餐酒，级别简称 VDQS

　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
& ~* d5 G/ |: \* j——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图         
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由上至下、由左至右的红点依次为：出产国家（好酒外销必须加上法国字样）、酒精含量、产区、
VDQS官方标志和检查号码、VDQS质量等级证书、装瓶方式和装瓶者公司、容量

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6 s4 m8 u4 g$ n3 e8 I7 `地区餐酒  VIN DE PAYS  (英文意思Wine of Country)

  J1 w6 V  }+ Q$ Q' _$ f——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
0 H# X& ?  V& U7 G, U" E——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。   
8 c9 V# x# z6 v* Y( [) J+ W3 k——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
9 G5 {: n3 u  y6 V——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。         
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由上至下、由左至右的红点依次为：酒精含量、容积、VIN DE PAYS+产区表示这个档次的酒、装瓶方式和罐装公司名称    （如果外销，一定要加上“法国制造”的标志）
+ D. `5 `/ Z( B) R& i% ~7 M7 t5 s4 Z

         日常餐酒 VIN DE TABLE  (英文意思 Wine of the table)
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——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
  e! X* B* H' {  d) E——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
- J* Z$ y* U" L' v9 s' q. x——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
" Y, }9 @. h' t" E$ t- }——酒瓶标签标示为 Vin de Table
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- w4 x& v" J; R; Q. g$ B
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由上至下、由左至右的红点依次为：法国日常餐酒提示、商标和饮用建议（比如不加辅料、冷藏后饮用等等）、罐装方式和罐装公司、酒精含量、“法国制造”、容积

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[注意看这里哦]     嘿嘿~~介绍了法国酒的等级制度之后，小春又要教你一点秘诀了。/8-)/8-)/8-)

我们在中国想喝法国葡萄酒一定要买AOC级的哦，因为这才够面子~~ 而且好酒真的会让你在味蕾和鼻腔之间领略来自法兰西浪漫的甜香~~               
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7 i$ ~. q+ O' D: j+ R; ]6 i那位帅哥有意见了：小春啊~     我们不认识法文啊~~又不了解法国酒乡的情况、分不清哪个牌子好啊~

    呵呵~~      亲爱的~     不用着急~    其实[秘诀]就在这里：     
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& B& q( P8 d8 T% d1 o以下内容来说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。
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7 \' H0 D% q! J) d2 d) r& ?***AOC标示生产地名的范围越小，等级越高
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4 w. x- l* n/ J2 S法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。
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标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克镇（Medoc）要比标示地方名波尔多地区（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。
: _- n4 n3 k! ^, m9 G+ M$ Y+ A除了酒庄名以外又加上「Grand Cru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

  s/ v! ]6 u# c( _9 F从产地名就可看出究竟

4 g1 Q2 C7 l) s4 k我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。

5 t# P7 X# [8 k1 ~! V$ P/ r" q2 }首先，希望各位能记住这些重要的产地名。
( s5 W  t3 i, H例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。
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其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。
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4 m, D) E: d7 Q) W标示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波尔多酒或勃艮第酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或勃艮第风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。
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地方名中加上地区名的AOC葡萄酒
7 X, }5 t! @0 v& l% S, g+ W2 `/ m, x
2 w1 c& Z2 Z4 ^! \像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。
　
地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒
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, m$ X- C8 S8 L这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。
; i- n/ I1 M- O: W) J" R要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。
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; B6 e! Q( y" E; l有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。勃艮第酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。
' s' k! C3 p- ~1 B在勃艮第地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。
在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。
4 f3 W) S" y9 M& J5 @「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

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' \1 X+ C0 @, w; d; Q) u1 y- l- p  ~8 a五、需要了解的一些基本概念及常识

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  · 葡萄酒法文vin 英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的 基本成分 有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
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· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。规律是：单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
- V, Y$ P0 o  O
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南部罗纳河谷地区。
$ s" z" G; `( z* t
· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 ·
; Y0 i9 G! k' u- R
  葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
2 r% I) j4 {8 T& l% z; \5 O. K
4 p( i  k" d  `2 ~2 B4 M· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

+ c- L7 _8 _# c· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
$ H% P$ b$ r9 M6 f$ j% r9 o8 f+ |, Z同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，
另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时
2 a9 o1 J1 p6 Q& d同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。
湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒（法国的葡萄酒产区在正常情况下不允许人工灌溉）……

· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

最后一定要记住的：

· 葡萄酒是有生命的,我们中国人的习惯“愈陈愈香”不适用于葡萄酒
! N  s- c" @0 S# {' `5 o( b5 M) d  葡萄酒装瓶后透过软木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是：浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。
  葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
  h9 j& C8 f# C+ l' P
) r1 x" O0 z7 R  g　　正情况下葡萄酒应该平躺着存放。因为葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。酿酒师把平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。同时，保存葡萄酒还是有温度要求的。白葡萄酒要放到８℃～１０℃的温度里，红葡萄酒喜欢１２℃～１５℃的温度。总之，葡萄酒喜欢冷一些的环境，在２０℃以上的环境中放久了就容易变质。葡萄酒只要不结冰，对品质就不会有影响，因此放在家里冰箱的冷藏室里温度不过低，葡萄酒就会很安全。（当然对于和小春一样的葡萄酒爱好者来说，小春推荐使用专用的葡萄酒恒温储存箱）专业一点的，还要每隔一段时间转动一下酒瓶，让葡萄酒在瓶中均匀发酵不至沉淀。
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" L0 O- ]: a* U; e另外，刚买回来的白葡萄酒，您先别急着喝，最好放进冰箱的冷藏室里冷藏几个小时，喝起来就又清凉又干爽，味道最好了。（再配上鲜美的牡蛎、熏过的三文鱼、肥美的大龙虾~~不行了，小春要找东西吃了~~那个口水啊~）
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4 o( w1 G( n6 Y. A　　葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成的。我们饮用它，是为了享受它独特的颜色、香气和口感，如果勾兑了其他的饮料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的时候，最好不要添加其他任何饮料。（彩色蝴蝶弟弟你要看这里哦~）
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　　葡萄酒是百分之百原汁发酵而成的，营养成分如果被破坏，实在是太可惜了！同时还要提醒您的是，打开的白葡萄酒喝不完，还是应该放在冰箱里保存，只是这会儿要立起来，但是，顶多能保存四五天。红葡萄保存时间要长一些，大约可以在冰箱里保存一个星期。所以，葡萄酒打开后，应尽快喝完，（偶老婆大人说浪费是可耻的行为）。
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六、葡萄酒与身体健康
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9 T- M6 k1 G/ f       嗯~~小春提示众位帅哥：葡萄酒适量饮用有利于身体健康，可以达到养颜美容的作用，晚上睡觉之前来一小杯半干红还可以改善睡眠质量，达到去眼袋和减肥 的作用哦~~~/8-)/8-)/8-)
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7 t. L5 S" u! h
0 Y7 q) F5 [. O+ z  · 葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份
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5 F4 P5 c5 Z  @# a2 r0 t+ g0 c+ ]· 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。
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· 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

6 y% L3 Q. X0 o! ]· 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

· 利尿作用
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! \5 M9 N& N8 ]) V1 T# }* P" T9 a· 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当
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· 适度饮用，有益健康 ，活血化淤，预防心脑血管疾病：每天喝3杯为宜
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& A$ r6 Y2 U8 y5 Y5 A% T8 T. w
, S1 g" m. J/ u 吸烟有害健康，喝酒可不能一概而论。比如说，坚持喝适量的葡萄酒，就能够保健养生。

　  《史记·汉书》中说的张骞出使西域，第一次为我们的大汉帝国带来了波斯的葡萄酒和波斯葡萄酒酿造技术。葡萄酒自问世以来，就一直受到了人们的喜爱和欢迎。它被当作药物，记录在古代西方的药典当中。在我国著名的《本草纲目》当中，也多次提到过葡萄酒的药用价值：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。
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1 y9 n  [8 @0 a+ s) Z最近，美国科学家发现了这样一个现象：和他们饮食习惯非常相近的法国人心血管疾病发病率远远低于美国人，而两国之间饮食习惯上唯一明显的区别就是，法国人比较喜欢喝葡萄酒，而美国人喜欢喝啤酒。于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析，结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质。
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% a7 K; x, d, ^; W4 u. @　　红葡萄酒里的高密脂蛋白是抗动脉硬化的，近年来通过研究发现，从红葡萄酒中提取出的丹宁酸，防治心血管病比较有效。现在心血管病可是威胁人类健康的第一大杀手，所以大家不妨坚持喝适量的红葡萄酒，这不失为自我保健的好办法。另外，现在的哥哥们工作压力大，精神也很紧张。所以，很多人健康状况不容乐观。大家也可以从现在开始养成喝葡萄酒的习惯，镇定神经、缓解压力。自我保健还是从年轻的时候抓比较好（健康美容不仅仅要护肤哦~驻颜有术可不是光在表面上涂涂抹抹就可以的。）。

　　这位帅哥说话了:o：听小春说，喝葡萄酒还能够抗衰老，这太神奇了，是真的吗？/:|     
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9 n4 V: j, g; q+ r0 E1 Y 这当然了~~相当于在你身体内部调节内分泌给你美容的精华素哦！/:*       （小春自己摸摸自己的脸~~  还不够光滑:$     趁老婆不注意偶再喝一点去~~ :P）   

　　红葡萄酒中含有一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化，如果我们能够多吃一些抗氧自由基的物质，就会使脂肪的氧化受到阻止。所以，喝葡萄酒不单纯是预防疾病，要是长期喝的话，能够延缓衰老。

) X, Q) S! h( l- `* I) z　　虽说葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然不一样啦！ 嘿嘿~除非哥哥你会“吃葡萄不吐葡萄皮”！;P;P;P
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　　那么，如何挑选适合自己的葡萄酒呢？买葡萄酒当然要先考虑自己的口味，这里简单地给您做一个介绍：红葡萄酒是用红葡萄发酵酿制的，口感浓郁芳香；白葡萄酒当然是由白葡萄酿制的，喝起来清胃爽口。至于酸甜度，可不是由酒的颜色决定的。葡萄酒的酸甜度是根据葡萄酒的含糖量来划分的。比如说，红葡萄酒根据不同的含糖量（从干到甜的顺序）可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。白葡萄酒也一样。所以说患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。只要您选择含糖分最少的干红葡萄酒和干白葡萄酒，一样可以通过喝葡萄酒来保健养生。
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* f& m3 W+ ^- y9 C6 I　　就像电视里说的：酗酒有害健康。葡萄酒的酒精含量，大概在十几度，还是很容易喝醉地，所以酒后可千万不能驾车。




, G% Y- N" x  g: a3 ?% |七、法国葡萄酒10大产区分布和中法文对照（方便你认识酒标，了解你要买的是哪里出品的酒）
4 O  Q7 n8 t+ M  k$ V4 p  h4 S/ t
: s, i6 u8 i. M, T% N$ w  法国葡萄酒10大产区中法文对照如下

· 香槟产区 Champagne
  Q4 y& i3 q4 T, G2 z
· 阿尔萨斯产区 Alsace

2 F7 W1 o6 n6 ]9 Z" n2 `2 ]% G· 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

· 勃艮第产区 Bourgogne

; M7 X/ N) C3 G' j+ o· 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir  （又名：玻日莱产区  Beaujulais）
7 G7 T6 `9 U6 ?" J! \% _
: D, @& }" k2 l; P1 h  N· 罗纳河谷产区 Rhone Valley

· 波尔多产区 Bordeaux

· 西南产区 Sud-Ouest
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· 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

( W& B& T& w1 Y  G' e( s/ c· 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
& I8 k6 ^* w8 p' g/ J
- g; ]" X1 u# V1 `, y0 I: E, ~　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

· 香槟产区主要是起泡葡萄酒（香槟酒）

· 波尔多产区主要是调配葡萄酒

· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

" D) e6 N1 C, W, p. v& X. x8 q4 [附：十大产区图
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( g7 P( W# X. A3 L9 Q4 n
第二章             遨游篇：      小春带你游览法国各地酒庄       

! J; \  K& P) X" P9 X  X
我们现在了解了一些法国葡萄酒的基本知识了，如果你有仔细看前面的文章。
7 h# w) _6 k2 O3 E! g
/ @& E; U/ [5 G3 K$ ]现在，就让小春拉着你的手游览法国各地著名的葡萄酒产地和酒庄，了解那里的酒文化和背后美丽动人的小故事，顺便了解一下法国各地的名酒品牌。   （呀~~~不给我手啊~  :$      哥哥表害羞~~;P;P   偶可不是要占你便宜哦~~ /8-)   偶小春有老婆的~~:$:$        不给就不给好了，也省得老婆大人起疑心，他生气可不是闹着玩的:＠＠＠）
, A% ?# Z! i4 o; {+ l' t8 f
- |; d5 o2 W* g6 N法国十大著名产区不可能一一讲遍，我在这里挑出公认的三大代表产区波尔多、勃艮第、香槟、和法国南部优秀的罗纳河谷产区（有人也翻译做隆河河谷，其实是一样的）

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第一站、        波尔多产区 BORDEAUX ——法国葡萄酒王后
; }$ V8 v9 q) t3 j/ E6 I
. P" h7 v( g  y0 k! f" d
4 G. V4 X/ H8 h# _一、    波尔多产区简介
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  M2 y/ W* ^- z: r  @2 R

- j( _1 n9 ~- I% c2 I% ?& U
2 f8 @; R5 N% Y9 }
· 波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种温柔性格的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。
0 R& H9 W2 w, s) T/ h
- N) g5 l' L+ u, \3 e· 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。

) E& A. v" Y  h% }' p! r· 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占 总量的95％。
" @. Y8 [4 }2 A: k! D! U9 J7 R
· 波尔多产区以红葡萄酒为主

& i* h4 g' A7 ~3 z, F· 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主

9 g$ {4 X% k" ]* K· 波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。

· 波尔多产区闻名世界的三大理由：
, B( n1 o. ?6 X5 a( u　　——好葡萄酒的最大产区
　　——法国不列塔尼的金雀花公爵到英国做国王以后，波尔多的红酒就被带到了英国。后来，金雀花公爵的子孙认为应该继承先人在不列塔尼的领地，发动英法百年战争。波尔多就在历史上英法百年战争期间曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍世界。
　　——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。
1 `1 S# N; ~: z3 @% J
- \. A( ~% @! D3 @6 ^) f" \+ `$ L! j

波尔多圣安德雷圣母院的歌特式尖顶

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. j- G4 S, \0 u" G8 C& r波尔多圣瑟兰大教堂
; k1 L# F! ]4 I# Z+ A


波尔多圣米歇尔大教堂鸟览


波尔多Médoc次产区的上好的葡萄庄园
* J8 i- `$ P: y& M- _1 M
" e7 `2 K2 C% ^& h7 P% ]二、波尔多产区的区域细分表

5 j( |) b& g5 s9 P3 H3 k+ D! S4 Q  K
$ F& b, q9 n, M4 t7 _波尔多的酒庄
3 @3 ~- f+ U; N& [9 {6 }
  　　小春在前面讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。
. R4 w3 _. Q) _# U  n: [8 _          因为法国法律规定：标注产地的aoc葡萄酒只允许使用该地区的葡萄酿造。也就是说：产地地方越小，葡萄品种越纯，酿出的酒也就越高级。
* A: L/ ~: t* E　
    　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
6 h: @4 E$ ^7 ]! ~5 |　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
        ——超高级是在最高级AOC酒的酒标上再加有“GRAND CRU”  字样，  价格会吓死你！ 酒香会馋死你！
. e) u" N3 g( G6 T
& R' ?- q: v( s& Y% L, x
: L  @0 I9 y0 B+ C" e波尔多酒窖里的橡木桶

# @! F% N, U) i2 }; K在法定的波尔多大产区名下，可细分为5大法定次级产区（更细的划分），列表如下：
. O7 ^6 `( N9 ~0 c% B& G! U
( z  z  ?& F6 h: y1 {                                
                 次产区名                                                         所辖 村庄级产区

' z, J; m0 v& ]0 B4 R# c) r( [MEDOC 梅多克次产区
或 HAUT MEDOC 上梅多克次产区                           Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Medoc-Listrac,Medoc-Moulis, Margaux
  J  c, J4 m9 n$ U) Y$ z4 jGRAVES 格拉夫次产区                                 Graves, Pessac-Leognan, Cerons, Barsac, Sauterne
5 p" B9 w2 ^; C4 c. h5 h0 R6 P: ECOTES DE BALAYE&COTES DE BOURG
% f% e$ Z2 Q: }* i% k+ a布拉依与布尔次产区                                   Cotes de Boulaye, Cotes de Bourg
LIBOURNAIS 利布奈次产区                           Fronsac, Cotes-Canon-Fronsac, Pomorel, Saint-Emilion...
ENTRE-DEUX-MERS两海间次产区                 Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont...


. G% w0 \% p. M( }/ a) k5 I- \  
高级的红酒，软木塞也是设计得如此漂亮，而且各不相同

/ ]1 w4 s. [) [6 S4 s4 H, P三、  波尔多葡萄酒的分级表
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) H! y  C7 e" B1 d- F) _+ P  · 1855年波尔多红白葡萄酒等级表
( @' q, R. q* w2 _) w% w6 A' ~
1 J- W% _7 q) {) |# v??1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。

??这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：

7 o2 P6 w- `$ U4 X% J??——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。
??——波尔多产区内Saint-Emilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入， 所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
3 m" q9 c) `% j- R??——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好
' T6 h, g' x3 W8 v% C8 o
* b' [0 t3 I% N5 ^) |  m& s· 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。
9 D! b7 X+ O$ B" M: Y
· 圣－艾米伦SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表 1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。
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* l0 W) ]  |/ G! e9 x/ {* P· GRAND VIN 意为"伟大的葡萄酒"。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在 酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题 经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。

· 有些酒标为Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔 多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。
& I7 T! |: a- A( X& v
· 波尔多产区最贵的葡萄酒是 "贝托斯酒庄" CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成 是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。

! Z2 Z: K# z' c  X2 C! [' k· 波尔多产区最著名的白葡萄酒是贵腐酒庄的白葡萄酒 Chateau d'Yquem －Sauternes 。吃海鲜牡蛎之类的顶级搭配！

& s1 F2 [1 f+ `8 f( I9 Q    这是法国最著名的白葡萄酒。这里还有个故事，当年酒庄城堡的贵族主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造。（奸商啊~~竟然以次充好！）结果酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。（哼！狗屎运~~~ ）


6 H0 S& ]' P% A6 j, y. ]波尔多的葡萄酒节
! @( k8 q6 r/ E$ W

8 O) K: e6 B. }- }波尔多红酒和不列塔尼当地的奶酪、水果搭配是十分具有特色的。

2 u1 o" _7 V  ]. [% ?1 c  q5 ]4 g专业资料：
  j4 G1 g: _/ i. P" F4 B" X
一、     ***1855年波尔多红葡萄酒等级表[法国葡萄酒同业公会提供]
2 K& X& ], A/ A5 s
" F3 M' T9 I8 `3 y- i5 x: v" e示例：酒庄名称（所属村镇）
  
——5大顶级酒庄 Premiers Crus：
! m! V3 o" O: m3 ^( ZChateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
Chateau Margaux (Margaux)
: j4 _0 J) F8 q- q# B" U2 FChateau Latour (Pauillac)
7 g! t5 p4 S2 s2 ?Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)
: S: V6 u8 w! F
/ E  u* T+ |4 e* T3 b, F4 p9 r. `5 R——二级酒庄 Deuxiems Crus
+ ]* {$ p  o1 K3 }4 xCha teau Rausan-Ségla (Margaux)
0 s- w1 F8 B& Q- p$ S! `Chateau Rauzan-Gassies (Margaux)
Cha teau Léoville-Las Cases (Saint-Julien)
Chateau Léovill e-Poyer (Saint-Julien)
Cha teau Léovi lle-Barton (Saint-Julien)
Chateau Durfort-Vivens (Margaux)
Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien)
3 P( N5 L6 p: J5 r( o3 z, d% AChateau Lascombes (Margaux)
" Z+ Q( v/ J- ~$ tChateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux)
5 r7 D. B) D3 j- J/ bChateau Pichon-Longueville-Baron (Pauillac)
& o+ Z: L8 q, bChateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande (Pauillac)
Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)
Cha teau Cos d'Estournel (Saint-Estèphe)
3 G: C$ Q- T+ ^3 T/ DCha teau Montrose (Saint-Estèphe)

; _0 x. E3 @3 Y# o——三级酒庄 Troisiè mes Crus
Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)
: N' J; k& h- |2 y$ jChateau d'Issan Cantenac (Margaux)
3 R7 X# F2 w3 }9 m( V7 _' _Chateau Lagrange (Saint-Julien)
Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)
Chateau Giscours Labarde (Margaux)
Cha teau Malescot Saint-Exupéry (M argaux)
7 i  `0 m3 f/ `9 E) Q0 P1 hChateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux)
- y+ a$ K! t+ c5 E: NChateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux)
Chateau Palmer Cantenac (Margaux)
4 k* `/ v3 [. M, h4 b- aCha teau La Lagune Ludon (Haut-Médoc)
/ \1 x6 m7 H4 n1 C- CChateau Desmirail (Margaux)
Cha teau Calon-Ségur ( Sain t-Estèphe)
$ G6 J9 u. s5 s/ _) _9 i0 D& \Cha teau Ferrière (M argaux)
1 w- X- q0 @" ]. z% a" l+ Q( HChateau Marquis d'Alesme-Becker (Margaux)
) H" o' I$ d- V2 ^- ?
——四级酒庄 Quatrièmes Crus
Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien)
4 H4 u, c4 [4 g7 bChateau Talbot (Saint-Julien)
7 C2 P& F5 B. C2 l, OChateau Branaire-Ducru (Saint-Julien)
Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac)
Chateau Pouget Cantenac (Margaux)
# S+ J, \  k2 ^Cha teau La Tour-Carnet Saint-Laurent (Haut Médoc)
Cha teau Lafon-Rochet (Saint-Estèphe)
  H3 G, x7 f5 ?Chateau Beychevelle (Saint-Julien)
Cha teau Prieuré- Lichine Cantenac (Margaux)
Chateau Marquis-de-Terme (Margaux)
* o; U" G0 I( E
# i" K( j+ x% j" b——五级酒庄 Cinquièmes Crus
' D  J5 X+ G9 C4 \' SChateau Pontet-Canet (Pauillac)
Chateau Batailley (Pauillac)
Chateau Haut-Batailley (Pauillac)
Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)
9 O! e! L5 Q( V1 r( b( I; R7 RChateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac)
Chateau Lynch-Bages (Pauillac)
Chateau Lynch-Moussas (Pauillac)
2 b0 X5 Y: ^4 ^. t+ h) S: P! ?Chateau Dauzac Labarde (Margaux)
3 C$ f! G) m% f2 ~Chateau D'Armailhac (Pauillac)
Chateau du Tertre Arsac (Margaux)
Cha teau Haut-Bages-Libéral (Pauillac)
( w" J9 A* F0 q2 P& K3 ?* hCha teau Pédesclaux (Pauillac)
  a9 F: H8 ?% s- r8 iCha teau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Médoc)
Cha teau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Médoc)
Cha teau Cos-Labory (Saint-Estèphe)
. U* {8 d' w0 Q1 F( FChateau Clerc-Milon (Pauillac)
Chateau Croizet-Bages (Pauillac)
Cha teau Cantemerle Macau (Haut-Médoc)
, q0 P, d- Q% w: h- t# R2 i
4 y# ^) r+ o6 j5 F
二、    ***1855年波尔多白葡萄酒等级表[法国葡萄酒同业公会提供]

示例：酒庄名称（所属村镇）
# l# }  _5 x6 e# M: Z7 M  
——最顶级白葡萄酒庄Premier Cru Supé rieur

Chateau d'Yquem Sauternes

: M2 Y0 T1 `$ [* y; k1 E7 G& P－一级白葡萄酒庄Premiers Crus
* q( T/ Z; j+ f. ~4 R5 i; I3 XChateau La Tour-Blanche (Bommes)
Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
" S1 p. a% }- Z( KChateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes)
Chateau de Rayne-Vigneau (Bommes)
Chateau Suduiraut (Preignac)
Chateau Coutet (Barsac)
, x( F- k/ E: c7 b: z( s, aChateau Climens (Barsac)
Chateau Guiraud (Sauternes)
9 m. W- M% M$ V4 q, Y; LChateau Rieussec (Fargues)
Chateau Rabaud-Promis (Bommes)
" B% Y- Q& v) s$ qChateau Sigalas-Rabaud (Bommes)

——二级白葡萄酒庄Deuxièmes Crus
Chateau de Myrat (Barsac)
2 Q/ U3 e. [' `1 LChateau Doisy-Da?ne (Barsac)
Chateau Doisy-Dubroca (Barsac)
Cha teau Doisy-Védrines (Barsac)
Chateau d'Arche (Sauternes)
$ E1 V& j+ m4 c+ F( S; l& \/ k# j, ?Chateau Filhot (Sauternes)
Chateau Broustet (Barsac)
: j6 x0 n1 [" C( O3 Q  x$ j4 ^Chateau Nairac (Barsac)
Chateau Caillou (Barsac)
3 t# R+ [8 N* V/ F3 s$ U1 t' c& fChateau Suau (Barsac)
: s6 B6 ~! u  _" gChateau de Malle (Preignac)
Chateau Romer-du-Hayot (Fargues)
Chateau Lamothe-Despujols (Sauternes)
Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes)  

& c5 q* U% O: z! N1 P! r' q) M# ?; h

· 三、  ***格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表[法国葡萄酒同业公会提供]
6 \0 q- P% p" q' T2 {( u) [, D
: J6 \0 e$ i4 P+ D0 Y5 T  ——红葡萄酒
' v3 {6 G7 ]$ i) w% KChateau Bouscaut (Cadaujac)
Cha teau Haut-Bailly (Léognan)
Cha teau Carbonnieux (Léognan)
9 J7 B/ f7 Z  j/ jDomaine de Chevalier (Léognan)
: S& j9 w$ |/ Z* @2 Y4 MCha teau de Fieuzal (Léognan)
9 N& C# s6 B7 B% s% sCha teau d'Olivier (Léognan)
/ k0 @: u4 @0 G3 D) ]4 _Cha teau Malartic-Lagravière (Léognan)
$ u! J* S$ v$ G+ g) K; N8 Q: iChateau La Tour-Martillac (Martillac)
* E" K3 e' I2 e4 Y( e2 Z1 J! uChateau Smith-Haut-Lafitte (Martillac)
Chateau Haut-Brion (Pessac)
) P: u' ]5 S. J% }0 |. `Chateau La Mission-Haut-Brion (Talence)
+ Z) B0 [# c' m* c% ]% dCha teau Pape-Clé ment (Pessac)
Chateau Latour-Haut-Brion (Talence)

——白葡萄酒
: e" i( _0 K. O7 Y, mChateau Bouscaut (Cadaujac)
Cha teau Carbonnieux (Léognan)
; W+ z, E0 _8 cCha teau Domaine de Chevalier (Léognan)
Cha teau d'Olivier (Léognan)
) l( ^6 \* o* y5 ]& p& PCha teau Malartic Lagravière (Léognan)
4 T, r& Q  B- U! z( \6 lChateau La Tour-Martillac (Martillac)
% l" O- ]. c% c+ aChateau Laville-Haut-Brion (Talence)
) t7 Y, F( Z% X7 ^4 TChateau Couhins-Lurton (Villenave d'Ornan)
Chateau Couhins (Villenave d'Ornan)
Chateau Haut-Brion (Pessac)  
/ E8 |6 F" I% s
7 |# p: g& z* I# s/ O: E

1 t3 S4 q2 i5 w% q/ F, [. \% t四、    ***圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表[法国葡萄酒同业公会提供]


——顶级酒庄 A级
3 ?$ H% j- ?$ ?1 V0 J$ B+ B
Chateau AUSONE
Chateau CHEVAL BLANC

－顶级酒庄 B级

4 |( i$ z, {& o# ~1 x" bChateau ANGéLUS
# [8 y" `) d& a) @( sChateau BEAU-SéJOUR BéCOT
Chateau BEAUSéJOUR (DUFFAU-LAGAROSSE)
Chateau BELAIR
Chateau CANON
Chateau FIGEAC
Chateau LA GAFFELIERE
Chateau MAGDELAINE
Chateau PAVIE
4 r/ b$ G9 |9 j. X& e, v/ O) FChateau TROTTEVIEILLE
Clos FOURTET

! h( I2 y4 I# L) j  R  A——一级酒庄

Chateau BALESTARD LA TONELLE
Chateau BELLEVUE
Chateau BERGAT
Chateau BERLIQUET
; ?9 F* U* N/ T' d9 tChateau CADET BON
" Q& ?. }1 [8 ]7 y. |* ^# `$ [Chateau CADET-PIOLA
Chateau CANON LA GAFFELIERE
Chateau CAP DE MOURLIN
( h: b$ ~# L$ }Chateau CHAUVIN
Chateau CLOS DES JACOBINS
Chateau CORBIN
Chateau CORBIN-MICHOTTE
+ i" ~: f7 |4 O, ?: K! \( Z9 OChateau CURé BON
) R3 r6 R& j: c% BChateau DASSAULT
Chateau FAURIE-DE-SAUCHARD
Chateau FONPLéGADE
Chateau FONROQUE
1 Y0 F/ C7 B0 H' @Chateau FRANC MAYNE
Chateau GRAND MAYNE
( U3 H6 O$ r  E5 N) n$ dChateau GRAND PONTET
Chateau GUADET SAINT-JULIEN
6 E& Q& P8 q  u9 ^' r/ G, lChateau HAUT CORBIN
Chateau HAUT SARPE Saint-Christophe des Bardes
Chateau L'ARROSéE
Chateau LA CLOTTE
Chateau LA CLUSIERE
Chateau LA COUSPAUDE
6 t/ Z$ f# m  ?7 r: r% U5 mChateau LA DOMINIQUE
% Q: A% J1 u: h& a0 y6 i: a8 G# v6 {Chateau LA SERRE
Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (Giraud-Belivier)
Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (J.M. Moueix)
( A+ o+ E& J. W4 `; MChateau LA TOUR FIGEAC
: b. T* ?' P7 E+ J9 h3 v* YChateau LAMARZELLE
0 P2 `) Y# s5 F% b/ [7 xChateau LANIOTE
Chateau LARCIS DUCASSE Saint-Laurent des Combes
Chateau LARMANDE
Chateau LAROQUE Saint-Christophe des Bardes
5 Q8 z% Z6 A& r! K7 a  w# Y+ B4 JChateau LAROZE
Chateau LE PRIEURé
Chateau LES GRANDES MURAILLES
5 @4 e7 C- l9 o) b. L8 b; tChateau MATRAS
Chateau MOULIN DU CADET
Chateau PAVIE DECESSE
2 _/ v. y0 [% {0 b/ @' O1 H% {; lChateau PAVIE MACQUIN
. d4 S+ ]0 F4 d( i, Y" U. dChateau PETITE FAURIE DE SOUTARD
3 O9 d1 x( I: p5 J3 n0 y4 WChateau RIPEAU
; d- P- y4 Y4 `' aChateau SAINT-GEORGE COTE PAVIE
& j6 @6 K& ]9 S$ P" K  g; EChateau SOUTARD
Chateau TERTRE DAUGAY
Chateau TROPLONG-MONDOT
1 L/ ~- |7 N' iChateau VILLEMAURINE
4 y( m9 p$ n# S2 fChateau YON-FIGEAC
Clos DE l'ORATOIRE
& @: h4 L) z7 Q) k+ a( p0 UClos SAINT-MARTIN
Couvent DES JACOBINS  


( Y& i$ x( t  t# m) p四、波尔多产区葡萄酒的几个著名品牌的来历



1 q0 |2 x# N& C7 L% k" w
/ I' M  K: v: J+ J  伊甘酒庄（贵腐酒庄）  Chateau d'Yquem Sauternes

???是1855年波尔多葡萄酒评级时"五大"之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。
5 v+ P6 k1 l+ Y. x2 d
??伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族（让小春想起了那个憨豆先生协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由A. de Lur Saluces 伯爵担任。

- K! T+ K- X. w( f( g/ Q??伊甘酒庄的创举是用贵族霉侵蚀过的葡萄酿酒。1847年，庄主打猎迟归 (一说访俄迟归)，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀后再酿酒。伊甘酒庄在历史上有两笔著名的交易：熟知法国酒的美国第二任总统杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵族霉酒的天价订购。
4 L; K' V: n6 G' L. D
, n: B1 M6 n$ U: `??伊甘贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更甜美。由于甜葡萄需发酵温度低时间长，伊甘酒庄的酒要6年后才上市，例如，伊甘2001年底推出的是1996年的酒。
+ D' m1 G& j+ h. A! x% q7 y3 V
??伊甘甜酒价格昂贵，经常超过波尔多五大。其拍卖价更是惊人。90年代曾有一瓶1784年杰弗逊酒被拍卖，价格约合50万人民币。
; H. u" `7 z& f+ L
??伊甘酒庄位于波尔多酒区的苏玳分产区，面积150公顷，其中80公顷种植葡萄，产量很小。采摘时还要每粒葡萄手工选择采摘，只采霉变葡萄，如此反复多次。遇到未出现贵族霉的年份，伊甘酒庄为保证质量，会宣布不生产正牌酒。

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# v- t# l8 c1 w

) G! \, q# N. `! o' D 奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)

3 m  d& N9 i' p5 o6 x0 u??上天倘若禁止饮酒，何必创造如此佳酿？———黎塞留元帅（Maréchal de Richelieu）
5 S# T) ?) v* `2 ?0 u( b1 O
' }3 S, |! u8 a7 C, M5 ]考古资料显示，奥比昂酒庄这一带早在罗马时代就已开始栽种葡萄，然而关于葡萄园最早的正式记载则出现在1423年以后，当时的酒均以村庄的名称命名。
6 g& c" H5 X( B/ }7 `* i
! _. C$ L" X, Y5 U! ]. B以奥比安为例，当时的庄主邦达克就首先以其姓氏为自家的酒命名，后来由于佳酿的声名日益昭著，酒庄之名便取代了姓氏。自此之后，葡萄酒与酒庄同名的新概念就此诞生。当时著名的酒评杉缪·佩匹曾于1663年4月10日写道：“……这尊名为奥比昂的法国酒滋味美妙独特，我第一次品尝如此特殊的佳酿……。”




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2 m0 n8 I* @5 V- w' q* O   


5 v/ `0 D+ g: C  a4 C7 W
+ Z4 e* t% W' s& }玛歌酒庄  Chateau Margaux (Margaux)

; u$ v7 q8 T% B4 `8 I6 [  F         

, c' L! l; D- e: F) D
  c2 M9 ?( H5 U3 M1 j??玛歌酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连 同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄。

??玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄，到1978年，经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。

??玛歌酒庄是"五大"中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比安等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。
4 {5 i3 ?) b& \  Q) h
6 P0 s+ J% B# z( q9 m+ A??玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在20－30年后饮用为宜。

??玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右。
0 Z7 V) r! I' L/ x( m$ [* g
' E, A2 C9 f: J( q+ _6 R1 ~??玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为"红楼"  Pavillion Rouge。
6 J2 l- M* `' [4 w6 {7 Y4 ~: y
, X4 k& R3 {8 `2 Q: x$ g??玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。

' @" n- i5 P4 p' s" \4 {??2001年11月，我国的胡锦涛主席访问法国途经波尔多市时，曾被安排访问玛歌酒庄。
9 W" b& g6 d1 `% S# w( ~
% n6 }# [1 Y$ h &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


* N+ E+ R: `$ V, l! b  @0 j1 `拉斐酒庄  Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)




??拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄。拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。
0 S7 M2 e4 d0 r
??拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子"  Prince des Vignes。
6 q/ [  o' X/ ?  w3 O8 A
8 ~: j/ B6 w+ P+ G1 h) A/ N??18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。
  N4 I" O0 \. P, ?
3 V+ P5 ^' f% Y' P+ Z! x( o3 o+ J??经过战乱和数易其主后，1868年，银行家罗特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄，成为拉斐酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克－罗特施德男爵 Eric de Rothchild上任于1974年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60－70年代的平凡而重新达到巅峰。

??拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。
, g7 f* V( o! j$ k
; V. ]2 m1 u; {" {* S' b??拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主，占71％左右。

+ e- j3 m( O% W+ F# s. D* @$ `??拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄Chateau Lafite Rothchild，副牌酒为Carruades de Lafite。

6 e$ J) r  y) Z% d; o??拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。
: a7 o, \- U2 E
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! h" x" `- P/ x, A* t  t$ h
, g- p$ z. a! w   
! F  @. v$ y  V; X; E& H( N# a
拉图酒庄  Chateau Latour (Pauillac)

??拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄，风格在"五大"中最为刚劲浑厚。

"拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头
0 G: Q2 _* @' L雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。
/ ~+ a. G- I# ~# d# D) @
拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯－杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒界的地位。
# u, @# N- M% M# Z
拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。
3 h% F6 T/ {3 \% N
: [: g3 U# B! E! T! o拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右，梅鹿占20％。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。
+ o: y% J1 R) H5 m  f, I+ o$ R
2 H. I: `2 L  a) E( Y拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒"波亚克村" Pauillac, 性价比很好。

拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，音译为"拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气。
& o. [4 k( [7 u* f



. w. P  t7 W. s7 K% D) R$ d! x
第二站、           勃艮第产区 BOURGOGNE －法国葡萄酒之王
0 Y1 F8 e+ }$ m% P

# V5 e/ z$ ?* O  c8 g" Z
6 E1 q6 q/ q. j' ~# U8 c! ]
一、勃艮第产区简介
/ X) Y+ G7 v8 w% Y' ~: _
        地里问题         
; M2 F  X0 H- Y, W1 Z6 A
/ Z1 `" A" P6 h; Q) M        法国传统重要的葡萄酒产区都在河边。波尔多的吉伦特河Gironde、勃艮第的沙恩纳河Saone、隆河谷地Rhone、卢瓦尔河谷地Loire、香槟产区的马恩河Marne、干邑区的沙朗德河Charentes…。葡萄酒AOC级别产区法律上强制规定不准人工灌溉，因此河流所带來的水份便不可或缺。
        
" p4 i! {( K" }) R+ {- y  V         勃艮第产区的历史
8 |8 M0 {4 c" W6 @) W+ a
         考古学证据显示，勃艮第葡萄栽植的历史始于公元二世纪。罗马帝国时代，葡萄田属于当地的贵族和教会所有，貴族必需上缴給皇帝高额稅赋。教会因宗教祭祀需求而有专门种植葡萄田的僧侶；以上两点是中世纪葡萄酒文化发展的命脉。一直到公元三世纪，北方的蛮族入侵罗马帝国高卢省，葡萄酒的发展面临严重威胁，宗教是唯一维系葡萄酒生存的发展条件。到了十八世纪法國大革命之后，貴族逃离勃艮第，葡萄田皆转移到一般平民手中，这也就是为何勃艮第葡萄田分割成小块状的原因。十九世紀交通运输渐渐发达，勃艮第葡萄酒也就与时俱进，开始扬名国际。勃艮第葡萄酒就是帶有浓厚人文色彩的精致农业。

; B% ^% s# ], {+ A
8 J, h+ `! Y! Y1 n

& X" `  R8 S) R1 l- Y' s
· 勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
  `% P0 m9 u$ W1 w4 W
. B* c. a7 W7 O· 勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。
  ^% j  G' N4 f; _
3 v( n/ [: T1 W) {2 Y$ W3 K5 O· 勃艮第产区的气候和地理条件好：

( d, `" [2 J+ N" h勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。

1 W! A4 o" z: `! S( {* w· 勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一

; e2 {7 @  s& m) r· 勃艮第产区出产红葡萄酒的同时，也出产法国最好的干白葡萄酒。波尔多产区则主要以红葡萄酒见长。

· 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。

· 与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒醇厚自然，波日莱地区的新酒更是物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。

· CHABLIS夏波利次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。
& a0 q- q9 _0 V' i2 V6 ?
· 其波日莱次产区（和另一个产区萨瓦SAVOIR产区交界的地方）的波日莱新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界闻名。
7 j5 q; F) a1 |' n, y



5 D0 J  r  z- P* v* Z7 b2 T( e* B
1 U! ^% a+ ], M
+ _, _8 n( e. _4 Q( ]$ a


/ q* G( F. ^5 i- U( {) T- |. U二、勃艮第产区的区域细分表
7 e4 q2 F- h# x  R. ]
- K+ S9 h$ V/ v: O
" i6 h  @0 ~( a: e, S& X勃垦第古城NIEVRE
9 |) [! g8 L% f" M; D; l
# n0 u: h. z' C" l
) \8 D' C& ?) s. }% K
勃垦第大区的四大特产：高卢鸡（法国国鸟）、勃垦第葡萄酒、勃垦第高级肉牛（法国牛排最高档用肉）、第戎DIJON的法国超级大厨
- @- W: a2 [. f8 E
; p6 v$ x. ]6 X6 L) c. T+ e; f
. g  z8 \# F; S: q4 R+ j* W' g
  ??我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

1 P3 M6 Z* a( r8 R( o??——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
??——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
??——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
??——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee

??在法定的勃艮第大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：
6 h' g2 l) i0 |/ x4 r3 V3 `/ v
次产区名                                                         所辖 村庄级产区
          CHABLIS
$ U9 O+ @- O# h6 ~- Q  z) l( i0 q夏布利次产区                                                      以白葡萄酒为主
7 x# `7 p2 J7 h% F
          Cotes d Or
* h% z- K7 l0 J% `. k8 n金丘次产区                                               北部 Cotes de Nuits:
??                                                   Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romane, Nuits- St.- Georges
$ U) Q; ?0 y7 P2 ?  K) I+ t# u
/ z* s3 f" D) h' o% t3 z$ H                                                                  南部Cote de Beaune:
??                                                    Aloxe-Carton, Beaune, Pommard, Meursault Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet
7 r5 |3 M( o: z! K2 j
CHALONNAISE
夏隆奈次产区                                   Rully, Mercury, Givy, Bouzeron, Montagny
8 V1 Z/ L* k. u0 `% F; E
MACONNAIS
: K" r/ z' T: e+ M" G马贡奈次产区                                PPouilly-Fuisse, Saint-Veran, Pouilly-Loche, Pouilly-Vinezelles

. n3 a+ i; i8 b# ~( \$ `BEAUJOLAIS
" E4 d/ v1 E2 ~( r8 w/ T3 y8 T8 m! }波日莱次产区                                 有10个村庄，如Moulin-a-vent, Fleurie, Morgon等每年11月第3个周四
- P) e( R4 y) ?% ?( Q7 Q$ u                                                           推出的波日莱新酒就产于此地
" x( N- [/ T5 y) R3 E
0 r! c- z+ M+ i6 }% j3 L) a/ T* F/ c( Y
/ X0 n* |' @3 L7 z# R
0 @3 z7 b1 H8 u& |! L9 D& d9 w
+ H2 s( x7 n) w
+ p( n! o: C2 {1 H* S% {
* k6 {& N5 a3 L三、勃艮第产区葡萄酒的分级表
" C% d& f4 j1 L0 ?6 o+ W# H( {
1 O3 C% V: _  v: W2 m, G! B
5 z4 d7 o) }) s0 a, |+ V
7 g8 u4 y& x2 D; k2 r6 h% s0 }9 J7 e
  ??我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。
4 Y9 _3 p( j7 s% i9 o

??——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+勃艮第产区 +Controlee，
& u+ h9 r1 x6 c) L7 G1 V( D# W" l??——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+BEAUJOLAIS次产区 +Controlee
??——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MORGON村庄 +Controlee
??——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
+ H3 ~4 [1 M1 V6 Q: G9 Z
/ L) a: L0 m8 m' g. T0 u. P
· 勃艮第产区的葡萄酒也依此分级
+ r" t, F: n  O) [· 勃艮第产区分级的特点是：

??它将最高级城堡名AOC又细分为二级，即：

??——  较好的一级葡萄园城堡 Premiers CRU, 注意，这里又出现CRU这一词汇在酒标上，往往与村庄名一起使用。
+ w2 J3 p9 H5 m+ i9 G7 P
??——  最好的特级葡萄园城堡 GRAND CRU    ????这些葡萄园声名显赫，不要村庄名一起使用。
' ^$ T- v* p/ O7 \$ r( H' G
) R9 z4 i3 L- `4 K  V

1 @" z7 v* k7 S& D; g& |2 Z3 v: Z
* U( i- k7 z* K# |7 o 四、波日莱新酒节 Beaujolais Nouveau


# F  _! J& f7 C' d5 l酒节上的节目
" c& ?$ U3 J: ?1 S9 F6 g6 `1 l" A
GEORGES DUBŒUF 乔治杜波夫先生是波日莱地区的“酒王”
  }0 ?9 l' e8 `( `
波日莱新酒   1993年酒标
; ]  M% R4 H$ R


: b4 W  Z( s% W1 H& p$ ]  · 波日莱次产区位于勃艮第产区的南部。波日莱次产区内有10大村庄。
% @. O& A% o8 ~# R% G
, k/ r5 O3 \0 d& i% w· 波日莱新酒是用当地的GAMEY葡萄品种酿制，葡萄在当年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸软法酿制，其酒质新鲜，酒色偏淡，有新鲜的果香味，单宁含量低，适合喝新酒，越新越好。

· 每年的11月第3个周四是波日莱新酒节。

5 H1 Q% \8 N) \: |' c" ]( Q5 u· 为了维护波日莱新酒的质量，法国政府规定，波日莱新酒用当年秋季的新葡萄采摘酿制后，一定要等到11月的第3个周四凌晨零时起才可以解禁装瓶，发往世界各地。

0 }8 S; j) S0 r/ n9 X0 m. K· 出口到我们中国市场一般是在该周四的中午才又能运抵北京或上海。
! ~4 @) ^4 }2 G, U( |& B
2004年的波日莱新酒节：
! Z3 L6 q) q2 ~4 `. ?
波日莱新酒  2004年酒标

/ I4 Z8 Q6 {, k* C* p# v  }3 L; z 一年一度的法国波日莱新酒节（Beaujolais Nouveau）到了。讲起葡萄酒的节日，早在古希腊，崇尚
/ z# S& w+ [. ]/ {酒神Dionysus的古希腊人在每年12月的月底要举行葡萄酒节，庆祝当年新酒的诞生。信奉酒
) E& H$ u9 `- O% z% K神Bacchus的古罗马人，秉承了相应的传统。在历史的很长一段时间里，葡萄酒与宗教信仰有着
: l2 T# Y: v: X9 j* q* w* }, K密不可分的渊源。随着宗教在人们生活中的弱化和淡出，葡萄酒作为宗教祭祀礼仪用酒的角色越
' }; G+ ?9 ~& ?$ F) b& Z来越轻，宗教意义上的葡萄酒的节日也渐渐销声匿迹了。法国波日莱新酒节是现代社会里，以葡
萄酒为主题的不多的节日之一。现已成为世界范围庆祝当年葡萄收获和酿制的节日。并让许多人
感到好似那被怀念的古罗马酒神节复兴。

# E8 L' `& j- s2 e2 K$ e波日莱新酒节出现于二战后。年底饮用当年新酒，在当时里昂当地酒吧里很是流行。随后流传到
巴黎以至欧洲其他地方。70年代末到整个80年代，是鼎盛时期。风靡整个世界，亚洲、美洲都被
感染带动。最初，新酒节是每年的11月15日。人们会在14日零时启程，赶着盛满新酒的马车从波
6 T! U& I) K7 F! [日莱飞奔巴黎。像竞赛一样，看谁家的新酒第一个抵达。送到那些期盼已久的爱好者手中、
! u$ E2 r  l: T口中和腹中。渴望的人们会欢迎、庆祝新酒的到来，狂欢激动的盛况是可以想见的。随着时代的
发展，这样严格意义上限时发售和运输竞赛的传统方式已经不存在了。人们会把新酒提前运到法
! V/ `2 s/ t& y. |: F1 x国的各个港口机场，等到允许发售的时间一到就立刻搭载各种交通工具奔赴世界各地。更甚者，
新酒会提前被运到一些国家的当地，只等允许发售的日子一到，同时面世。另外为了商业目的，
新酒节也从每年的11月15日改为11月的第三个星期四，方便人们周末Party。
! g$ T0 x$ S# [% F8 K) Z% n: C$ W
说起波日莱新酒节，没有比她更有争议的，引来无数是非。爱与厌、褒与贬、荣与辱，风风雨雨
几十载。无论品酒大家或是一般爱好者，无论什么立场观点，都曾对她留下过笔墨，至少每年
6 W+ q. h% u2 \- a0 B的11月份都会讲起她。波日莱新酒节/波日莱新酒对于波日莱葡萄酒真可谓是"成也萧何，败也萧
. W! ^7 h# v1 B# p  p, x( b何"。
0 j8 ~( M6 N' u6 {$ O1 g7 G
波日莱位于法国的中东部。技术上讲属于北临的勃艮第地区的一部分。可是总感到他好像是后娘
5 g% z) @. u. f4 s8 Y  Q! f, v养的小孩子。老天没有给他毗邻的勃艮第大哥那样骄人的气候和土壤，自然也没有傲世的名酒扬名
( P% n. |7 f; F0 B7 A。默默存身于勃艮第下面，被大哥的异彩光芒所淹没。如果没有Beaujolais Nouveau，波日莱这
8 F+ n# L% X& k2 i- l) d+ {$ u个名字，这个地区会像众多法国中小产区一样名不见经传，不会有现在如此众多的世界各地的人
% a0 F5 a3 e6 F; M( Q知道并记住。从这个意义上讲，Beaujolais Nouveau是成功的，他让世界知道了波日莱。新酒短
期大量被消费的特点，给当地酒厂带来众多其他葡萄酒制造商梦寐以求的，但只有波日莱能创造的
# [8 |4 c7 j) k( s  [, L0 y5 T! Q快速现金回流效应。当然她同时也带来了负面的代价。快速效应刺激制作人大量生产新酒。1992
年到了顶峰，一半的波日莱酒作为新酒被生产和直接卖掉。很少有人上心去做认真严肃的好酒。
波日莱地区葡萄酒的品质和整体形象受到了极大的影响。加上现金流的神话，当然不可避免的招
徕酒评人、制作人、经销商等等各方不同心态人士的诽异。波日莱许多制作人已经关注重视这个
问题，并致力于扭转这个印象，制作更经得起时间考验的高品质酒。

+ s+ |% Z' C6 u6 e3 D虽然波日莱地区的土壤和气候注定他不能像勃艮第大哥哥那样种植高贵的Pinot Noir和Chardonnay，只
有贫民般的Gamay在此遍地开花，而且多数品酒大家不喜欢该地区的酒，因为简单浅淡。但是，
在波日莱北部还是出产一些相当不错、值得陈酿且物美价廉的好酒。包括39个酒村
的Beaujolais Villages名号的酒，和其中10个酒村更高级别的Cru Beaujolais名号的酒。此次酒节展示
的第4款酒是Cru Beaujolais，波日莱最高级别的AOC酒。只是在众人眼里，这些较高品质的酒常
常被波日莱新酒轻浅、新鲜、简单、速饮的习惯印象所掩盖。（另外，每年约有三分之一的新酒
会用Beaujolais Villages名号，像此次酒节展示的第3款酒，一定意义上讲会是新酒品质的保证。）

尽管，波日莱因为波日莱新酒有如此众多的是是非非。但我觉得波日莱新酒必定还是有他可爱和
值得肯定的地方。其一，他是一款很好的入门酒。特别适合那些不喝红酒，或只喜欢喝白酒，或
7 o. i1 j$ i% o# k' |是刚刚接触葡萄酒的人们。回想自己第一次有意识的品尝新酒是2000年，刚陷入葡萄酒的深渊不
久。当时新酒柔美清新芬芳足香让人印象深刻，那感受至今历历在目。像一屡缥缈的幽香，几年
9 q3 p7 T* {( Z4 d! Z6 u来，一直萦绕在记忆里。后来每次再饮新酒时，潜意识中，隐隐地总好像在寻找当年那种敏妙的
感觉。去年、今年，今年还是个好年份，但是没了，再没找到。不是酒变得如何不好了，而是自
己变了。每年几百瓶各色好酒，嘴喝刁了、胃口喝高了、标准喝得越来越苛刻了。经验、知识、
4 J5 S4 C0 M5 ^" T( P阅历让自己的口味、鉴别力和评判标准潜移默化地在上层次。那种简单的酒不易再抓住我敏感、
7 h6 o/ N1 ^5 n. B) g活跃和兴奋的神经，让我满足、满意甚而感动。那份冥冥的期望也许只能作为一种怀念留在记忆
力了。但新酒清新美好简单动人的特质也正是她诱人之处，让她好接受、好理解、引诱着初涉葡
8 r% l% X1 [6 B& s9 X/ B萄酒的人步步投入玫瑰色的怀抱。
+ b& j+ N' t4 k( X4 d8 x
, w- r, ]* k& DBeaujolais葡萄酒的简单平易还有一个好处，就是配菜的百搭。从风干薰肠、
耶汁小虾、腌烤小羊肉，到感恩节的火鸡，从甜土豆、绿色豆类、Cranberry果酱，
再到辛香土豆泥和肉汤，有点像粉红酒，在众口难调的时候，她可以是个解围的和事佬。不会绝妙，
# `) d1 d/ @# \+ J3 T0 |! W但也不会出大乱子。因此，Beaujolais Nouveau也成为紧接着美国人要过的感恩节上的传统配酒。
记得有一次，我们一行六七人在巴黎十三区一家华人开的越南餐馆吃午饭。大家按照各自的口味点了
好多道风格、烹制、味道相差悬殊的菜肴。有浑有素，有酸有辣，有煎有炸，有虾有肉。大家把点酒
* b7 l9 H$ J$ z: j# @9 k# t的任务交给了我。我看了看酒单，考虑到大家点的菜，大家对葡萄酒的接受和理解程度，还有酒单上酒
7 T0 S; C# U) F( U& \" \' {的性价，选择了一款2001年Beaujolais Villages的酒（Domaine De La Moutonniere）。待酒上来后，才发现
这款酒还得了2002年巴黎酒展的金奖。芬芳浓郁新鲜的花香果香（Rose、草莓、红色浆果、微橡木），
, f  }; T4 ^  Y" t5 P" d, q% e一点点的spicy的感觉，柔软丝般的单宁，酒体偏轻结构简单，但是很完整均衡。正是她的清新淡雅、
细致平易，满足了所有人的口味，搭配上了几乎所有的菜肴。两个爱尔兰的朋友楞没喝够，又给他俩
来了个半瓶装的才算了事。
2 j5 l0 q% y9 C7 m! B" b
波日莱新酒节无法有更多的新意和无尽的创意，加之众口难调，波日莱新酒承负了太多东西。
- E; R7 |. x+ L& }% e对波日莱新酒，我们不要苛求，不要过高期望，赶上个节日，在忙碌的生活工作之余，轻松一下，
; N/ ?* D4 e7 V; E( rhappy一下，就是他美好的体现。       他带给我们的是一种心情和气氛~

2 |5 @/ v( A( |

2 F1 R% l- E' a$ S; }
2 u. w3 s8 K3 S2 |' V, d& H五、勃艮第的一些知名酒庄

4 t3 c8 C8 g6 X6 J+ o2 @  C; @7 H

  b( {% {9 _7 n% Y7 G7 O9 z
        勃艮第（BOURGOGNE）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。

7 A2 Y1 F+ Q6 {        品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，主要有夏布丽次产区的夜丘COTE　DE　NUITS和博纳丘COTE　DE　BEAUNE等地的优良红、白葡萄酒，以及北部的白葡萄酒。
4 _4 v3 I( g% r1 h! B  g
       著名产地有:夏布丽(CHABLIS)位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有一点刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐法国生蚝（牡蛎），故有“生蚝葡萄酒”之美称，酒度在11%左右。（口水那个流啊~~/:*雪花那个飘~:L   明明是打击偶们穷人嘛！/:|好酒为啥那么贵捏？:Q小春这样经常吃生蚝的馋猫，要是总喝这个会破产的啊！老婆大人要打偶PP的~~:$）

4 q4 d- Y& {: ]& e       夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有21个一级葡萄园。金丘次产区COTE　D’OR、夜丘COTE DE NUITS和博纳COTE DE BEAUNE丘次产区两部分组成。
, g  _/ G  E! d+ J
# }# D% G% Y) p7 W  r7 G3 r. o. M        COTE D`OR意为“黄金色的丘陵“，该区以生产红葡萄酒为主，且生产勃艮第最好的红葡萄酒。著名品种有:拿破仑一世御用的吉夫利香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝玛西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品质优雅，香味柔软。乌姣(VOUGEOT)、佛尼斯罗曼(VOSNE　ROMANEE)等。
: ]- b+ f  [5 ~
        博纳丘主要生产勃艮第上好的白葡萄酒，该区的布利尼梦夏雪(PULIGNY　MONTRACHET)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的梦夏雪MONTRACHET有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王”的尊称。勃艮第南部地区包括沙龙奈斯丘(COTE　CHALONNAISE)、玛孔奈（MACONNAIS）和波日莱BOURJULAIS三个区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。
$ ]& u5 v- e: Y2 Z- W( o- g
/ Y% s  R9 s! R$ v1 [
        沙龙奈斯COTE CHALONNAISE主要生产勃艮第起泡气酒，该区玛尔科累（MARCUREY）出产的普利福斯（POUILLY-FUISSE）酒是勃艮第最杰出的白葡萄酒（中档，一瓶350元人民币左右，不含税），色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。（小春特别推荐用来吃牡蛎和龙虾的时候喝哦~~ /8-)）
5 P$ d# Y- ]3 C4 t+ I8 J
7 y' c) b; j' q: ^+ V, c        波日莱是勃艮第最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“波日莱”几乎是新鲜葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的新红葡萄酒清淡可口，颇受好评。该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（JULIENAS）、谢娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、风车（MOULIN-A-VENT），风车酒是波日莱著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
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! ~+ R  H! ]6 d+ H$ P0 f1 T[小春推荐]/8-)/8-) :victory::victory:                        
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适合小资们的低价的勃艮第白酒（Couvent des Visitandines, Bourgogne Blanc 2001）

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" I5 F# k/ t# M1 ~8 Y: P
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) F: g4 @0 r* O5 C: [
( X7 ~- v6 F0 h. l$ ]0 T
- O) w4 ]) p6 ^. \基本上说，我对于霞多丽白酒的兴趣并不太大，不喜欢的原因主要是太多的“新世界国家”（指除了原本同属于古罗马帝国的法国、西班牙、意大利的其他新兴葡萄酒生产国。比如美国、澳大利亚等等）霞多丽白葡萄酒使用太多的橡木，过分强调奶油般的口感，结果就是涌现出一大批过分成熟，油腻的“橡木水”。小春认为这就是典型的缺少文化底蕴的“小农意识”。
+ P7 f/ ~* y* y# u+ X3 f7 h
自然霞多丽白酒也并不都是如此，值得称道的Chardonnay是来自法国著名葡萄酒产区勃艮第。从世界最顶尖的Montrachet（梦夏雪）和Corton Charlemagne（寇东查理曼），到Mersault的一等园。（有人看过《虎口脱险》么？还记得里面修女们酿制的葡萄酒么？小春告诉你这部享誉世界的电影就是在生产教会葡萄酒的mersault拍摄的）
只是好的勃艮第白酒价格奇高，普通村庄级的酒，甚至基本勃艮第的白酒，如果想要买到好的除了你要对法国葡萄酒有一定的了解，剩下的年份之类的事情那就要看运气了。
/ j3 X) i: I  p- q) _
5 B' q- Z( G2 l+ ?/ q最近在家乐福看到一款才6.5欧元（中国大陆地区应该是70多元人民币）的勃艮第白酒。以前我品尝过这家酒厂Couvent des Visitandines的2000年份红酒但是不是很欣赏。这次是抱着试试看的态度买来尝尝，结果却是出乎意料的好。于是要向大家推荐一下了。




. d& Y7 |) T( T% F, w5 r
品酒报告：
: ?" C; J2 G5 j% f% _Couvent des Visitandines, Bourgogne Blanc, 2001（翻译：修女院干白）
" v+ q/ r% K/ I- M# l葡萄品种：Chardonnay（霞多丽）
产区：Bourgogne（勃艮第）
5 X7 y9 w, o; ?5 Y/ K酒精度：12.5%
9 ~# i2 s& G5 j# G价格：6.5欧元左右
7 @, F5 H% F: U: ]* n! f颜色：明亮的禾秆黄色。
7 E& p: D- M( C. k4 A' V! j气味：甜美而诱人的柑桔，成熟的苹果，梨和奶油椰子糖的味道，及奶油吐司味，隐约可以嗅到一点白花香。
口感：圆润平衡而结构完整，质感脆而清爽，活跃，中等酒体，回味中等但却带有点菌类味道。
总评：虽然不能在一瓶只有估价70多元人民币的勃艮第低端白酒中期待顶级勃艮第白酒的伟大、沃土的气息和难以言状的微妙的口感。但是这款白酒的甜美，复合的果味与平衡的组成，最重要的是，坚实的酸度骨架，是“新世界国家”那些“橡木水”一般的Chardonnay白酒所不能比的。现饮及配精致的龙虾、贻贝等海鲜尤佳
: u' y& c/ w  R) S; }我给打6分，性价比很好的一款便宜白酒哦~
- L# R, Y6 C: e& r+ D0 K0 m+ ]
) E% p7 J% M& K' a1 ^

介绍一款有代表性中档白酒
- W6 `4 r& k3 m) r3 E! ]; {
如果你觉得低档白酒不合要求，或者你认为不凡的你应该更有一点品位，不妨买半瓶装的中档勃艮第白酒尝一尝。   
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1999年份的半瓶装  普利福斯POUILLY-FUISSE （demi bouteille) , Domaine Des Trois Tilleuls, Paul Beaudet, A.O.C. 1999

这可是著名影星奥黛丽赫本Audrey Heburn 在名片《罗马假日》中喝过的勃艮第普利福斯，是一款优雅顺滑的酒。
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9 ^" r7 w% H* E, F; A- W
% C! h' q! u, z7 A' r产区:  France法国 > Bourgogne勃艮第大区 > Pouilly-Fuisse普利福斯
2 q8 a, k0 h0 T: [+ V) ~0 U
类别: 白葡萄酒
. \, q4 R/ I- k. |2 R% x评级 : A.O.C. Bourgogne
酒庄: Paul Beaudet, Domaine des Trois Tilleuls
容量 : 375 ml  半瓶装
# f8 u) W8 C* T8 [2 a* k酒精度 : 13.0%
2 u0 @& c( l. k採用葡萄 :  Chardonnay 霞多丽葡萄
价格: 16欧元  折合170元人民币左右    /每半瓶装  
8 W( d% J/ h# D/ A9 J: P
% E* D% \, r  i8 t小春在饭店里喝过，但是没有特别仔细的品味过，只是觉得喝着很舒服，配合鲜美的牡蛎就是很好的享受。当时吃得好像是什么时令的海鲜，呵呵忘记了~  小春是属猫猫的~ 对海鲜情有独钟~~ :P有的吃就是幸福啦~:P
, {% p! w# O+ K% c: O  
' b3 e9 I+ n; R7 l9 i* J5 H) o家里倒有一个整瓶的，只不过没有机会开。（老婆不给偶买海鲜吃~~ :Q  喵~~  馋猫郁闷啊~）

/ p1 l; D: v. ^! D9 q0 J




& x' l& P' ~: w  ~) k0 C2 U
[小结]
5 t9 T$ G; _1 a) I" k. d
* d) |0 ~" E/ U3 \
怎么样？各位帅哥？   小春带你看过了法国的波尔多和勃艮第两个最有名的传统产地之后有什么感想？

$ m9 J7 W! r; _# E6 ^" X' V. n
) L( ^3 m( F* Y& r# G) p现在小春来给你解释和总结一下这两大产区的一点特别之处:


8 J) K  ^5 v9 i0 G+ y: e何谓波尔多"五大"酒庄？

2 X3 ^9 x  b% ~+ g( `3 @8 _??1855年，为参加在巴黎举办的万国博览会，拿破仑三世令波尔多总商会为其酒制订一个排行榜。当时的61个顶尖酒庄有幸如选，所有五个等级的酒庄都称"列级酒庄"，但只有五家酒庄位列一级，葡萄酒业界简称"五大"酒庄，
. q- k4 N, i: N+ G/ A" S9 ?
即：
－奥比安酒庄 Haut-Brion, 号称"格拉夫之王"，唯一非梅多克产区
& d8 U! B' v) g) V的顶级酒。详情见本网主页链接。
0 ]) c; c  F1 |2 l+ r4 }! `$ L. a－拉斐酒庄 Lafite-Rochschild, 1855年评级时列第一位。
4 ]) S9 U% w) o6 Y" O8 g9 B－拉图酒庄 Latour，欧洲首富毕诺拥有的酒庄。
  N5 k& m; X% d# L0 {% J－玛歌酒庄 Margaux，胡锦涛副主席访法时参观的酒庄。
7 e: R8 U3 \* l－茂同酒庄 Mouton-Rochschild，其酒标上的羊头图案很著名。
3 O' n* |4 N/ p8 q  G

所谓波尔多"八大"酒庄是什么？

- b9 D- x6 f# M. l! @1 ]5 ~; L??波尔多"五大"酒庄主评的是左岸（以MEDOC地区为主）的红葡萄酒。但1855年评级中，伊甘酒庄是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄。另外，未参评的右岸酒庄有两家被葡萄酒业界公认水准丝毫不逊于"五大"酒庄，加起来称为波尔多"八大"酒庄:

－伊甘酒庄(贵腐酒庄） Yquem，号称"天下第一白酒庄"，其贵腐甜酒确实独步江湖。（小春认为是奸商踩到狗屎运！）
－白马酒庄 Cheval Blanc，右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一
－奥松酒庄 Ausone，右岸圣达美里安酒区的两大酒庄之一


波尔多最贵的酒是什么？
& O7 ]8 g# I0 O. K
??一般情况下，柏翠酒庄Petrus是最贵的酒。其全球独一无二的的陨石土壤，使其酒质独特充满神秘感。传说曾被欧洲的一些巫师奉为上品。不知道霍格瓦茨学校的教授们和邓布利多校长是不是也喝这个酒呢？（嘿嘿~    九天啊~~ 这在法国号称“此酒只应天上有”的宝贝疙瘩，生长在来自天外的陨石土上，估计你家水月一定会喜欢的哦~~~~~~让你大出血的时候到了！！！）
. G8 Z/ n: N4 o' Q" z9 e3 J柏翠酒庄Petrus在法国葡萄酒同业公会的评分表中长期位列一级酒庄行列，加之美国酒迷自70年代以来的疯狂追捧，使其身价倍增，一瓶酒动辙几千欧元（折合人民币数万元）。
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' k1 O& f- ?2 L. [波尔多葡萄酒是法国最好的酒吗？

??不能这么说，只能说波尔多酒最有名。因为波尔多曾被英国占领，其葡萄酒也最早被英国人所了解，并随英国的殖民统治传播世界，加之波尔多是港口城市，其葡萄酒也自然在法国酒外销中有近水楼台的便利，波尔多酒在世界上最有名也就不奇怪了。

法国还有哪些著名酒庄？
( D8 }  ?- h- D4 T+ U
1855年评级时波尔多酒区的61家列级酒庄都算是名庄了，此外，法国还有九个酒区都产好酒，各自都有著名酒庄，但能媲美波尔多五大的却屈指可数，如：
3 X) |& k2 _( W; H. a
$ K  |5 U& N3 W* s: G- A$ A( m" V2 ~& I勃艮第产区名酒举例：
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, f+ m. R2 P; `4 {+ t& A9 v" H$ U* Z6 u－香贝丹 Chambertin，拿破仑一世最喜欢的酒和御用酒。
4 W; H) z# Y4 r  g－柔玛内-贡帝 Romanee-Conti，法国最贵的酒之一。
' [, h1 q7 h& ~$ B- r( g－复娇庄园 Clos de Vougeot，拿破仑一世曾令军队过往要行礼的酒庄。
) ~7 Q+ f: Q/ U7 C  x5 [－夏布利村特级白葡萄酒 Chablis Grand Cru，法国最好的白葡萄酒之一。
* M6 X7 j4 _2 Z" X
" F" K4 c+ D! W% H# ^   （价格小春就不提了，都是眼泪啊~~  哗哗地~~）

$ ^7 ~4 ~3 W- Z  Z+ g0 b) Y在接下来将要去看看的罗讷河谷产区名酒：
9 j2 \/ ^  H; a
艾美达吉 Hermitage，北罗讷产区最著名的酒。
教皇新堡 Chateau neuf-du-Pape，因两任教皇教庭所在而闻名（就好像游览圣地雷岛一样，法国有好几个地方被罗马天主教教皇作为行宫。加上教会在罗纳河谷的多年精心打理，优秀的葡萄酒因为教廷自然变为势力强大的天主教会的圣物而名扬四海）。


' w! M' D' T, n, }( `* }2 X" ^( q2 I6 O法国人最喜欢喝什么酒？
& E4 k% p0 F# A5 d) Z
" }7 ?1 Q% L* ^' ~. ~* R/ y6 s6 f相对于波尔多酒而言，法国人更喜欢勃艮第酒区的葡萄酒。波尔多酒柔顺似"酒后"，勃艮第酒由单一葡萄品种酿制，口感刚劲，被喻为"酒王"。
( w$ U! R% i! O6 }0 i) Y法国一代骁雄波旁王朝的路易十四国王及第一帝国的拿破仑波拿巴一世皇帝都喜欢勃艮第酒，这大概就是酒如其人吧。勃艮第酒不为外国人了解的原因是，勃艮第酒名称等级复杂，外国人很难搞明白孰好孰坏；而且该产区产量较小，价格昂贵，酒商在法国内部已供不应求了，没必要积极开拓海外市场。
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* \, \$ m1 s8 \) v' Y葡萄酒可以用来投资吗？

是的。前面提到的名庄葡萄酒，很多买家是为投资而购买的。因为一流的葡萄酒通常要经过几十年贮藏后才能成熟饮用，酒价在其间已升值许多，所以是可以用来投资的。每年3月世界酒商或投资人云集波尔多，很多是为了买"酒花"，我们可以认为这是葡萄酒期货，这也是投资的一种吧。通常，投资对象应该是列级酒庄的名酒，但在市场上购买须小心假冒酒，因为名酒是假冒首选，不仅利润大，而且一藏几十年，不易被发觉。
7 d/ @1 A3 {: `- T+ P. h2 [) X



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7 t3 p0 a9 J! O  Y) P8 S3 M
! P' g* x" B, A4 {[未完~   到帖子的上限了！ 换个楼层接着说~~     各位往下看    ]
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& a; \" I  m2 v- c0 G[ 本帖最后由 春 于 2005-9-21 03:37 PM 编辑 ]

彩色蝴蝶

我喝葡萄酒要兑雪碧.要不会醉的~.这种喝法是不是很俗啊

drdr

looking forward to seeing more....

九天揽月

原帖由 彩色蝴蝶 于 2005-8-26 10:07 PM 发表
我喝葡萄酒要兑雪碧.要不会醉的~.这种喝法是不是很俗啊

4 ?! V4 T9 z9 }* T- d" d
6 x% k' Y; K& G说实话，是的~~~:P:P:P:P:P:P:P

九天揽月

好好去给你老婆做饭吧  希望你们晚饭吃得开心  周末更开心啊！！！
% ~  n6 x2 E! M) R9 o. W
写帖子吗 就是个消遣的，千万不要为了写而写啊~~
9 c6 Z+ T2 ]/ F, }  w2 p
  Z9 z  T6 M2 b0 t) [/ _6 s我会很过意不去的~~

  R: B- K0 v$ M再次感谢了~~~
# M% `! ]8 Q/ y& W  ?$ e
/ E( V0 ^, u6 a& C不知道这么好的帖子是不是应该加精啊？？

luluyct

哇！  哥哥  好棒哦！
  e% M6 v* P: h. c* v8 L& _9 B
楼上的说哥哥你要给嫂嫂做饭么？  嘻嘻！ 想不到哥哥还有这一手！

嫂嫂真幸福！！！！！！
7 V  T6 S9 g, ]. n
呵呵！  哥哥  好酒配伯乐！ 只有认识他的人才配喝它！
* c  \8 n" H; b: \% @
哥哥我越来越崇拜你了！ 嘻嘻！

春

继续我们的法国浪漫之旅~~

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6 _2 j8 V" p/ K; \+ F: l
, y, o' n+ q* O# r& ^' k; F第三站、   罗讷河谷（隆河河谷）产区 la Vallée du Rhône —— 深受宗教的影响和历史浓厚的积淀
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* `! W0 H/ `7 U: ~, G7 E
5 j3 A0 M$ v  Y/ }) Z/ m; N% A一、罗讷河谷产区简介

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: ]2 r; z$ h6 a7 \$ t0 [" }' g! k
1 {9 S* N, q* E1 G$ P' Y4 U??· 罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地之一。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到不列塔尼波尔多等地区。
. L2 u1 W; d/ v6 O
??· 公元十四世纪，因为欧洲黑暗的宗教纷争，罗马教廷被迫从罗马城的梵蒂冈北迁法国，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡"。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使得罗讷河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如"教皇新堡"Chateauneuf- du-Pape 这样的名酒。
" O, A# Y2 u: a( O0 }
??· 罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。
* `  b: f  G# y0 b$ K9 c0 r  ?
??· 罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里左右，其北部与勃艮第产区接壤，北罗讷的酒与勃艮第酒相似，以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主；其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，以多品种葡萄调配而成，有的甚至用13种葡萄品种。
0 ~3 ?( y, X$ o+ y# S* U
??· 在法国，罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。
" O: @1 ]9 Q  W4 }( r
??· 罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。
) Y$ v( P6 C8 g0 N& r6 ?
6 ~, y" S5 h5 y6 o- d1 [??· 罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94％。  
4 a( j* ]- B1 R- \# V4 t9 f
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二、罗讷河谷产区的区域细分表

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* l) L3 a5 l! B) Y% z  w+ {  ??
( G$ @2 r7 X4 I$ n: ]
??因气候和土壤条件不同，罗讷河谷产区主要分成北部和南部两大区域 (但南罗讷和北罗讷并不构成单独的AOC名号)。
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& @3 A  i9 z. p8 N( P1 y: }2 B??在北罗讷地区，气候属大陆性气候，干而冷的北风加速葡萄成熟。共有希拉 Syrah等4种法定葡萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。

??在南罗讷地区，气候属地中海气候，阳光充足，雨量充沛，也有干冷的强风。共有格纳希Grenache、希拉Syrah等13种法定葡萄品种。其葡萄园多是鹅卵石土壤，是独特的景观。
% ~+ R0 l& h' Y2 f% [& }4 B% v  g

4 k' v% W% L, q% y8 d" L3 e$ l1 w??在南北产区内各有其著名的小产区AOC，称为CRU，共有13个CRU，它们是罗讷河谷最高级的葡萄酒。
6 N: Y, @6 v: L; b, p
3 M& L/ g- L9 ^$ u??罗讷河谷产区北部和南部所属的13 CRU列表如下：
+ `  _5 w  T* y& ]- u# S
- ]2 ]( T/ x3 c0 o, x$ S$ P5 G
  区域                             产区内的CRU

1 M) c+ h' @" y# T# g1 C
北罗讷          Cote Rotie, Condrieu, Chateau Grillet, St JosephCrozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St Peray

. d+ R, C$ i" y8 q
南罗讷          Chateauneuf du Pape, GigondasVacqueyras, Lirac, Tavel


6 y6 l. O0 G4 S2 q; C+ G$ r! R5 X$ K: E


  j8 l" h6 F5 ^; K2 R
  j5 i: z5 B1 c3 @三、罗讷河谷产区葡萄酒的分级表

   

% I8 S7 U1 y, q+ _: `
??AOC级别的葡萄酒可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。
3 u& I- t# f# k& I# c) {
??罗讷河谷产区的AOC葡萄酒可以分为3级：

??－低级是大产区名AOC：例如 Appellation+罗讷河谷产区 +Controlee
??－中级是村庄级AOC：如 Appellation+Beaumes de Venise村庄名 + Controlee
% J. t! V4 n- k* X??－高级是CRU名AOC：如 Appellation+Chateauneuf-du-Pape 名 + Controlee
8 d7 Z% H7 i) l! P1 ?) T% b( j, q
, G4 ?7 c1 v/ q1 `??· 村庄级AOC：

??罗讷河谷产区内的95个村庄所产的葡萄酒，质量高于基本级AOC，可以称为罗讷河谷村庄级AOC，即Cotes du Rhone Villages。其中，只有16个村庄可以在酒标上标明其村庄名。
. _9 X! |) A* T
??这16个村庄分别是： Chusclan, Landun, St Gervais, Rochegude, St Maurice, St Pantaleon, Rousset les Vignes, Vinsobres, Beaumes de Venise, Cairanne, Rasteau, Roaix, Sablet, Seguret, Valreas, Visan。

3 L7 H& c. {5 z$ P; p# I) X??其中： Beaumes de Venise村庄用蜜丝嘉葡萄所酿的天然甜酒很著名。


; H1 k$ |& K5 Q7 M6 s  P6 [0 |4 h
- N: R4 d% p4 b6 ^! i2 R- a4 ~# |
??· CRU级AOC：
9 a+ B  _) w0 U8 X0 }0 T
??罗讷河谷产区内共有13个最高级的葡萄酒，称为CRU。分别是：
% v) v5 R. v7 s( l7 D4 _
9 R. F( o, ~" I5 z区域                         产区内的CRU

* g) {3 Y& h. I/ D
. Z$ R# V7 u4 L% r& s北罗讷        Cote Rotie, Condrieu, Chateau Grillet, St JosephCrozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St Peray
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; I( I- a7 q$ G9 C7 |
南罗讷        Chateauneuf du Pape, GigondasVacqueyras, Lirac, Tavel
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?

四、产区内著名品牌

1 v0 g$ i  u4 q: K# J

??北罗讷以Hermitage最为著名。

1 R; `$ ^( ]& g) ]  Q" c" P9 N酒庄的地理位置
1 O7 m" `/ u5 l: w6 h产地直销点图示（有机会来欧洲玩的时候可以在这里买到上好的酒，比在巴黎或者里昂要便宜一些。）

# s' ^- G) U. z: E2 ?8 E; r, V8 j
2 Z/ k' @" f# d??南罗讷以教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape最为著名。

新堡的大教堂

' t" K$ k4 B& h宗教战争中毁坏的教皇新堡修道院遗址
6 `$ R3 W: z7 y??
4 X: ~- c: l3 k9 C1 G( ^
6 @' P- K6 k: k8 o0 g/ z    南罗讷的 Tavel以桃红酒著名，是法国最好的桃红葡萄酒。
  
$ Q/ r) Y# h: _) j
闻名世界的Tavel桃红色葡萄酒，晶莹剔透
Tavel酒窖的橡木桶，这种桶是专门用来做桃红色葡萄酒的。
" G) M5 K! y2 @
% N# t; W% r. \- p* mTavel庄园的位置
1 x& d4 P( f0 [
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" S; N. @+ [+ c& G
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五、历史故事和宗教背景
9 {! ~1 o: ]( a; x/ H

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说到酒，我们总会在它甘美的味道的背后发现一些故事。有的诙谐幽默、欢快热烈，有的悲壮苍凉、寂寞忧伤，有的浪漫激情、令人向往……
% t4 D  X7 `) w7 k% [8 P: R
) {) V7 L! _8 ^6 n$ J/ {9 ?5 h但是说到了这个产区就不得不回忆那一段尘封的历史，尤其是当你品尝著名的教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的时候~~   就应该听到法国人提到宗教史上著名的“阿维农之囚”事件。            
; N% v: A% G* r; w- k
& u8 Y- e% A. U2 U; `- {8 k" a小春给各位帅哥讲过，欧洲的葡萄酒庄园，主要是依靠世俗的封建贵族地主和天主教会的宗教势力两大力量来支持和维系。所以法国的葡萄酒的历史故事中，我们会看到一些不为人知的历史往事。现在，小春就带各位哥哥弟弟在品酒的同时，回到那中世纪的欧洲社会……
6 O4 M, I) |5 K5 ?8 r5 M  \/ A


! _4 x, ^1 b7 p( l/ z. h
; R' i4 O: x$ H  q        话说，欧洲中世纪文明在经过了11－13世纪的全盛期之后，开始进入了中世纪晚期的衰落状态。不过，这种衰落并非像一般所理解的那样，是经济的萧条、政治的混乱和文化的衰微。相反，中世纪晚期的城市经济和王权政治获得了重大发展。虽然当历史的脚步刚刚跨入14世纪时，欧洲突然发生了一连串灾难性事件，如粮食减产和食物普遍缺乏使整个欧洲为饥饿所困；黑死病瘟疫袭击了欧洲绝大部分地区，四分之一或三分之一的人因此而丧命；劫后余生、惊魂未定的群众陷入了狂热病态的宗教迷信，以至引发了可怕的屠杀犹太人的运动；上述原因造成经济和社会问题的紧张，最终招致农民起义。与此同时，英法之间开始了百年战争。这一切其实都是表象，实际上中世纪晚期的衰落就在于天主教作为主导意识形态的文明的衰落，在于整个中世纪统一的宗教文化和精神世界陷入了危机。最直接的后果就是“阿维农之囚”事件。
5 Q: j* G: p& @  S5 W, R
. L! z) `8 h. ^
今天的阿维农avignon
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3 I; w- h5 T+ n         在中世纪的全盛期，教皇政权是基督教世界的统治机关，在教皇指导下整个西欧是一个相对统一的基督教世界的王国。然而，在中世纪晚期，教皇权力开始瓦解，教会政治进入败落的状态。各国君主的权力日益增长，教皇越来越陷入欧洲政治的旋涡。在虔诚的基督徒心中，教皇不再像是基督的使者，而更像是一个世俗统治者。教会与国家争雄的失败导致教皇成为“阿维农之囚”以及更为可怕的教会大分裂。与此同时，教廷腐败，教皇和神职人员生活堕落，而宗教的改革家以及国家政治理论家们，更是激烈地批判和否定教皇的权威，使整个教会陷于道德和精神危机。结果，基督教会不可避免地衰落了，由教皇指导的统一的基督教世界王国的中世纪理想也随之遭到了破灭。



昔日曾经作为天主教教廷的阿维农教皇城堡

        自从教皇英诺森三世使罗马教廷的世俗权力达到顶峰以来，在教权与王权之间，特别是在罗马教廷与德意志神圣罗马帝国之间的长期斗争中，教权最终取得了对于皇权的胜利，而德意志国家的统一也因此而受到了严重的削弱，陷于四分五裂的封建割据状态。然而，法兰西王国经过从12世纪开始的200年左右不断加强王权的过程，至14世纪初期腓力普四世的时代，已经变得日益强盛起来。在王权与教权的关系上，由于教皇与德皇之间不断进行较量和冲突，于是，法王开始代替德皇扮演罗马教皇禁卫军的角色，继而又一步步发展为抵制教皇以至最终控制教皇的地步。有这样一段富于想象和夸张色彩的文学化的语言，对教皇的窘境作了生动的形容：“当精于算计的教皇与虔诚而野蛮的德国王侯相对峙时，教皇赢得了最终的胜利。……当教会开始把法国人当作主要对手时，教皇就遇上了一些与他同样具有文明的拉丁文化遗传因子、同样以一种实用主义的态度来对待信仰和同样精于算计、擅长权谋的敌人。而且尤其令教皇们头痛的是，这些法国对手们具有双重的恶棍特点：一方面他们具有德国皇帝和王侯们的那种动辄诉诸武力的蛮横脾性，却又不具有德国人的虔信和愚钝；另一方面，他们具有罗马教皇和主教们的种种奸狡、机智和阴险特性，却不具有后者‘君子动口不动手’的温文尔雅的风范。这些法国人把日耳曼文化的野蛮恶习和拉丁文化的文明恶习熔于一炉，因此当教会面对这样的双料恶棍时，它就不可避免地走向了衰落。”
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高大的教皇城堡实际上却由法国国王的意志来操纵

13世纪末14世纪初在位的教皇博尼法斯八世，继续坚持教皇权力高于世俗统治者的权力，要求所有想得到拯救的人必须服从教皇，世俗统治者犯了错误，也要接受教皇的审判，而教皇只接受上帝的审判。然而，权力日益增长的法王腓力普却极力摆脱教皇的控制，他采取了许多加强王权的措施，任用一批市民出身并精通罗马法的法学家，免去了一向把持司法机关的神职人员。为了满足英法战争的需要，他下令向教堂征收捐税，并向圣殿骑士团借款。这种举动显然是无视未经教皇同意不得向教堂征税的规定。对此，教皇发布通谕，国王或领主不得擅自向教产征税，神职人员也不得缴纳此税，违者革除教籍。然而，腓力普四世针锋相对，不仅强行征税，而且禁止法国金银货币出境，使罗马教廷的财政受到沉重打击，也使意大利银行家的利益严重受损，教皇的政敌也趁机反对他。博尼法斯八世在各方面的压力下，只好承认法王在国家急需时可以征收教产捐税。教皇在与法王的第一次较量中失败了。

教皇城堡哥特式钟楼

, o* H$ A% M! B# O/ `8 ]0 m1301年腓力普四世以叛国罪逮捕审讯了一位法国主教。博尼法斯八世警告说，这是违反教会法传统的行为。按照教会法规定，国家无权审判神职人员。教皇下了教谕进行谴责，命令法王予以释放，并通令法国主教到罗马开会，讨论教会处境问题。腓力普四世却下令禁止法国主教前往罗马，并且召集了由僧侣、贵族和市民参加的法国历史上第一次三级会议，获得了与会者的一致支持。为此，教皇发布了《一圣通谕》，重申了教皇的最高权力，并革除腓力普四世的教籍。愤怒的法王决定废黜教皇另立新教皇，于是，1303年法王逮捕教皇使节，并派人潜往罗马，勾结教皇的政敌，在教皇宫邸逮捕了教皇。这一次，博尼法斯八世遭受了更大的挫折和耻辱，不久便告辞人世。腓力普四世对待教皇的暴力行为，得到了法国人的普遍拥护，也未受到英、德、意群众的反对，这表明教皇权势已进入没落的时代，从此，法王控制了罗马教廷。
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城堡后方高耸的教皇礼拜堂看起来就是法国人的城堡要塞

+ j  h- N  j& w% H" w1305年教廷在腓力普四世的压力下，选举法国人克雷门五世为教皇。因意大利政局动荡，而克雷门五世在罗马又缺乏地方势力的强有力支持，在腓力普四世的授意下，教皇于1309年将教廷迁至法国南部的阿维农。随后，克雷门五世取消了博尼法斯八世颁布的一切禁令，还修改了《一圣通谕》，恢复法王教籍，发布《荣耀君主》，承认世俗王国是上帝直接设立的，并在腓力普四世的策划下，又裁减了圣殿骑士团。这些严重打击了教廷的声望和独立性，标志着新兴君主政体的世俗势力控制中世纪社会的国际因素的全面胜利。从此，阿维农教廷连续7任教皇都是受法王控制的法国人，教廷仿佛成了法国的一个行政机构。从1309年至1377年的这段时期被称为“教皇巴比伦之囚时期”。

- I5 G8 }$ ^. Y% A/ \- c% r% c; _教皇城堡的内部
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不过，教皇在受法王控制的情况下，依然继续干预其他国家的事务。同时，教皇也是法王与这些国家进行政治交易的筹码，这引起了西欧的普遍不满。而在意大利的教皇国也越来越受到意大利人民的反抗，至格里高利十一世时已经危在旦夕。1376年，格里高利十一世亲率雇佣军离开阿维农进驻罗马，1377年正式将教廷迁回罗马梵蒂冈，经过了68年后，终于暂时结束了阿维农巴比伦之囚的时期。

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然而，回到罗马后的教廷却面临着更大的灾难和耻辱，这就是长达40年的天主教会大分裂。1377年教廷由阿维农迁回罗马后，由于法国人在枢机主教团中依然占居多数，因此并未摆脱法王的控制。1378年，格里高利十一世突然去世，枢机主教团希望迁回阿维农，但在罗马贵族和民众的强大压力下，只好选举了意大利人为教皇，称乌尔班六世。教皇决心清除法国人的势力，立即采取了一些不明智的改革措施和指责甚至监禁枢机主教的行为，引起了枢机主教团的强烈反击。4个月后，枢机主教团另立新教皇克雷门七世，并宣布因暴民压力而进行的上次选举无效。克雷门七世及其枢机主教团又迁回阿维农，而乌尔班六世拒不退位，重新组织罗马教廷。从此，西方天主教历史上开始了双皇对峙的大分裂局面。一个在罗马实施统治，而另一个则在阿维农实施统治。

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        罗马的教廷和阿维农的教廷互相攻讦，互相开除对方的教籍，同时分别向西欧各国教会派遣主教、征收赋税。双方教皇努力争取各国的支持，而西欧各国的国王和封建主们也根据各自的政治需要和经济利益而拥护某一位教皇。当时的意大利北部和中部、德意志大部、波希米亚、丹麦、瑞典、英格兰、波兰等地支持罗马的教廷；而法兰西、西班牙、苏格兰、意大利南部那不勒斯、西西里等地，则支持阿维农教廷。这样，西方世界也分裂成两个敌对的阵营，文化部门的人士也分别制造舆论，支持自己拥护的教皇，攻击对方的教皇。实际上，当时各国的天主教会都已由各国君主所控制，罗马的教廷和阿维农的教廷也都是依靠各国君主而与对方相抗衡，教皇已经失去了昔日凌驾于这些君主之上的雄风。天主教会的大分裂及其混乱状态，引起了基督徒们的愤怒和失望，大大降低了教会在欧洲人心目中的地位，逐渐遭到社会的厌恶和嘲笑。沃尔克在《基督教会史》中写道：“两位教皇滥用职权，尤其是滥增捐税以维持两个教廷的开支，使欧洲蒙受耻辱，倍受痛苦煎熬。尤为严重的是，有形教会只有一个的这种感情大受伤害。在民众的心目中，教皇的权威一落千丈。”
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# l* u+ }3 w- Y第四站、      香槟产区 CHAMPAGNE  ——一个偷酒喝的天主教僧侣创造的神话       






　三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分

　　最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。
8 W4 [  x% e6 x$ v  d
: g: Y9 H$ X+ I6 o- V　　香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。

　　首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。

& i. \+ y7 d9 e- X　　其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。

: J+ {7 \) Z0 |! s　　最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。
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1 M* U& t0 t# w% ]+ H　　自国王在兰斯（Reims）地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。

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4 U1 v( G( v3 u" o0 l  D   一、香槟产区简介


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" O+ y# c+ }, e$ F* R3 L! @ “香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟大区（法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划，法国有23个大区，前面提到的勃艮第大区也是其中一个）。香槟大区位于法国北部巴黎东边，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒——香槟酒。
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8 u6 Y7 R3 f8 k3 J* }' d' u· 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农“发明“的（与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵），它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。
" l$ k' V4 G" a6 j/ L& u6 j6 y
0 D3 M' L9 K. P. r· 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。

% ^* x0 c: y) T3 v* w3 M· 香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。
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: D+ K/ G* j+ M: K' }' u9 S3 ]· 香槟酒的年份：

; j7 C- ]6 h7 o. h. s* ]9 B－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。
4 s3 w* t- {6 b6 e－记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。
4 _' @5 ]1 u" [
; h* |1 u& M" P2 E· 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：

0 z5 Q/ J7 t8 m' f3 |+ W－天然 BRUT：                  含糖最少，酸。
－特干 EXTRA SEC：         含糖次少，偏酸。
) a" g- Z& j4 m) _－干 SEC：                         含糖少，有点酸。
－半干 DEMI－SEC：         半糖半酸。
9 F; o5 x& ~& r% b6 X- t6 u* U% e－甜 DOUX ：                      甜

1 @& ~2 w7 K; a一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

· 香槟依据其原料葡萄品种的划分：

& C9 Q, }. [: o4 B: ~－用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。
－用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。
0 T4 @  F& Z3 e* }& L* H4 ~$ g
· 香槟品质的鉴别基本规律：  香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好
+ |, u/ i% p% P& Z
' Y6 H* \9 k0 l9 G" m 另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。

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二、香槟产区的区域细分表

          在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：
: E) X4 D- w4 A4 X7 a7 B& {  g
: t4 Q, B3 j1 C8 l
' A$ x( \2 \* V: ~" B( s
+ N6 u; ]- n7 I8 `8 t, c       次产区名                                                               所辖著名酒庄名
Montagne de Reims
3 L9 [2 h5 m( d+ T8 @# e' ^% L) F汉斯山次产区                                                Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery

: J2 o! B7 c3 |: p* _( FCote de Blanc
白丘次产区                                                    Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly
  f* O7 g# O2 ^: U
) F! W8 w  H% N7 d5 x0 x7 lVallee de la Marne
马恩河谷次产区                                            Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay

Cote de Sezanne
赛萨讷丘次产区                                            Bethon, Villenauxe-la-Grande
1 O4 x. j4 N4 M# f7 S

! J" U5 G7 X- {0 @3 U2 ]Aube Vineyards
; |$ x+ W3 h- {欧布维亚次产区                                            Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys
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3 n$ }' l' c- S   三、香槟酒的分级表
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& r! M" y" F% _! U# i · 香槟大区有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称" GRAND CRU" 。

· 香槟产区17个顶级酒庄如下：

-Sillery
-Puisieulx
# X# m4 J4 N4 p0 ]-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
, \4 m7 p1 f, d) z- E2 \6 ^7 ^-Mailly-Champagne
-Verzy
$ h4 R$ N2 P& a& c9 Y-Louvois
: Z$ k  t+ x5 X7 L-Bouzy
7 g  B2 Q! [' f( ^- o  f1 M- _-Ambonnay
-Tours-sur-arne
5 `# a* g8 e: }% G7 O( `-Avize
% t+ Y6 u. Q/ @0 a$ M7 h/ v. j-Oiry
-Oger
1 Z+ |% G# Y# B5 d5 R& e! B( v5 n-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
- W& o. S$ c8 O2 T7 @7 P( C9 Y. ?-le Mesnil-sur-Oger

· 另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU"
（我就不一一介绍了，喝香槟就要喝最好的，因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候，花点钱也值得！）
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四、香槟酒制造的严苛工艺




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$ A1 R2 i9 Z1 X1 w) T3 ~9 p　　1、种植采摘
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( F. J  V( m' s9 S) o' R# ^　　从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，最后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁
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         2、发酵和勾兑

　　那么，香槟的气泡是如何取得的呢？这要归功于传统的“香槟”酿造方法；在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行；
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  R7 g' }& ~+ g# p) N4 r　　之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueur de tirage），封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵（prise de mousse）是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。
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0 l9 Q. s3 f3 Y1 B# o- J　　重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。
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. z% B  q+ P- C0 n# K5 R" |　    3、 澄清装瓶
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　　在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」 （remuage），目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为「除渣」（degorgement）。
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　　盖上最后的瓶塞之前，工人们会添「加味液」（dose 或称 liqueur d'expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售；年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。

五、品尝和鉴赏香槟酒的方法（有别于一般的葡萄酒）

      香槟的正确饮用：
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  D* o) e( f' o2 \8 {' s    “任何事物过多无益，但香槟例外。”——马克·吐温
7 G9 L2 l( q: A8 S# D
. j+ G  H: E) M6 C( I+ Y: }    通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。

    酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。
   
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3 \+ w0 W! u5 y  N" |+ _# t4 D      鉴赏香槟的必要原则：
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    “只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德

    1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。

) z& G: U/ \% M6 z4 W& j    2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。
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  W1 |. i9 f8 q( B% P* f; l# o    3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……

! s$ z4 z" U) u7 g0 ]) P6 @0 G# K   4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。
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   六、 讲述香槟酒背后的故事——一门生活的艺术
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　　1、香槟区的酿酒历史

3 z5 v$ ~& \4 g/ m      香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯 接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。

       2、香槟区的自然环境
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& G2 G( A! P6 T5 W       香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。

/ [5 w' d5 o; ^* N4 L; ~　　3、香槟酒的诞生
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       虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫 唐—佩里农的传教士，总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。（偷酒喝的洋和尚！嘿嘿~~）
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      4、香槟酒的酿制工艺
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    香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。

! c4 a& \1 E- x" _$ a    香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用

    手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或

    机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
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   5、 酿造的秘密
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        “在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师
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        只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是最为昂贵的汽泡酒。
        香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
) s; ?* E8 ?4 y/ ]         香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。   
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# Q  O6 D( ]& |8 I6 T1927年对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度。

    严格规定：
                 1、只有3个葡萄品种可以被选用，它们分别是：
2 K# N4 B" H( M0 e    ·                                黑品乐 （黑色表皮），主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。
  I1 p. }  s+ `                                    ·霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。
                                    ·莫尼耶品乐（黑色表皮），比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。
) \. S& A* n) ~) x6 \. B    全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”（blanc de blancs）。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”（Blanc de noirs）。
4 \' g1 W) \1 a' y0 g/ f$ a, I9 N5 r　　          2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
　　          3、对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
　　          4、陈酿期的严格规定（非年份酒15个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放3年以上）
   
   
  d4 H6 M) {/ `# B
    6、香槟酒的四个产区

    香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外，全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分别是兰斯山脉，马恩河谷，白丘和巴尔河岸。

           1、汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
# M  u! ?  y6 ~) @9 y+ v, y　　   2、马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
/ i7 G( ?, ^  [　　   3、白丘：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
) k% ?, P, Q4 B: a8 J           4、巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色
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　　7、香槟酒的经典传说—— 一个可怜嫁入帝王家的女人
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         民间传说，法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。感时梨花溅泪，面对属于自己的凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

    后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
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/ l1 D& [$ z& T3 F( ]* ]- n          历史人物介绍：路易十六的老婆——玛丽王后其人其事

2 F, s) Q2 M, e$ R( p9 K+ z+ M          玛丽·爱德华奈特 （Marie Antoinette）（1755年-1793年），法国王后。生于维也纳。是女公爵玛丽亚·特里萨（Marie Theresa, 1717-1780）与洛林公爵也就是后来的奥匈帝国皇帝弗朗茨一世之女，利奥波德二世之妹。（香槟地区有一些酒庄是她的家族经营的。） 1770年与路易十六结婚，以加强法奥联盟。她对路易十六的影响很大。 她任性轻浮，不遵守习俗，倍受非议。 她维护奥地利的利益，反对革命。 法国大革命爆发后有拒绝君主立宪派的劝告，使得君主制脱离人民。1791年6月企图同路易十六一起逃离杜伊勒里宫回奥地利，但在维洛那被捕，押回巴黎囚禁。在国王被处斩后，她被交付审判并被送上断头台。



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    8、香槟酒的四大家族
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    如果严格区分的话，香槟酒有四个品种，它们分别是：
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" _3 K3 ?" ^/ j" b* }; u" R% }              用红葡萄做粉红底酒酿制而成的                   粉红香槟酒，
% ]0 f. O) L% i+ g# c3 M/ m# ^              用同一年份的葡萄酿制并标上年份的           年份香槟酒，
. w8 W% a. z& |7 Q. Y# `              用霞多丽酿制的                                            白葡萄香槟酒，
              用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的                    红葡萄香槟酒。

      9、香槟酒和美食

        香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾，更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。

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       10、 和香槟有关的趣闻

    “开心时，我喝香槟；伤心时，我也喝；独处时，我喝；有伴的时候，更要喝；不饿的时候，我经常忽视了它，而饿的时候我必须喝上一倍；有时候我可以一点都不去碰它，--口渴的时候例外。”——Madame伯令杰(著名香槟世家)
        
+ Z8 }+ V0 \* f        最奢侈的香槟“浴”
7 Q$ b2 [9 ^) \) W$ t# F% V　　1950年代，摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟，当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会；后来才知道，原来，王子得到一位灵师的指点，说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。
  b1 P; B1 v  t" \" B" ^# k　　
        最个性化的香槟
　　我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴，主人家境殷实，因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定，根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标，瓶塞，通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。
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　　最著名的客人
       应该就是戴高乐将军，他的最爱就是DRAPPIER的香槟，现在，这个酒庄征得戴高乐家族的同意，还生产了带有戴高乐字样的酒，在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。
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' J# u4 V0 q3 J" w        最具父爱的香槟
　　香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟，名为Alexandra，这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼，非常迷人纯真。这是她的父亲，Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”，意思是热爱人类的人，用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。


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[小春感言]

            
% I# u2 ?2 U1 _" p0 J3 W           经过这一路的旅行，不知道你是不是满意，不知道会不会增加一点对法国葡萄酒的地缘文化的了解。如果我的讲解还令你满意的话，小春也希望陪帅帅的你在古老的酒窖里多喝几杯，在葡萄架下多走一会儿~:$:$
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# A1 x( L7 u8 C           但是，我们还是要暂时收住脚步了，因为……   小春饿了啦:P:$
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           我要去找东西吃了，帅哥来啊~         小春将给你讲讲葡萄酒的品鉴和美食的搭配。


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    第三章、      浪漫篇         小春在法式晚餐的摇曳烛光中与帅哥漫谈  :$      
                  
. }7 h! r3 G& G3 |8 f( ^& z) ~1 i                                                     法国葡萄酒的饮用、品尝、鉴别方法和各种美食的搭配


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! _  f# d4 A/ s              法国葡萄酒向来都是浪漫的代名词之一，这样优雅的东西就要有优雅的饮酒方式和礼仪；法国葡萄酒因为产地区分严格质量上乘，所以备受酒业同行的青睐，所以会有深奥的品尝鉴别的学问；法国葡萄酒因为可口顺滑的感官，和用料上乘工序繁杂考究的法国大菜美食，一并受到美食家的推崇，搭配的方法更是一门生活的艺术、饮食的文化。
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              一、             葡萄酒正确的饮用方法和饮酒礼仪。   
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一、从酒瓶开始说起：
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* I  @: u/ P: q9 }            法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

$ K! T$ S1 p) Q1 h5 n1 t! H  　　· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

% }% A5 {1 D- p　　· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

3 O- \) [1 E% K# s/ q: m: |& z# w+ ^) }　　· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

　　· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
　
    　· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
　   
        · 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
　   
      　· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
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0 V/ [* P. _' O  A0 y$ o4 x+ L; p      　· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
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# Y0 Z1 W7 ~  ^/ J# I　　 · 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
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关于酒瓶的小常识：
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         · 为什么瓶口有层塑料封套？
????——是为了防止虫子咬软木塞。
2 P2 m$ r% k! I????——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
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??· 为什么瓶底有凹凸？
????——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
????——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
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         · 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
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: R+ y1 ~& O; p+ K! l: T2 t4 n二、葡萄美酒夜光杯——  杯子的讲究
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法国葡萄酒与酒杯的搭配
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) l- ^! r+ c1 o, r  · 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
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        ——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
　　——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

4 u5 y* n2 p# m· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
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        ——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
4 d) s' c. ]+ U　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

& v" h- G% w9 a: V· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
　
' G, c# d$ z1 p7 L# M     　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
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& g9 \$ d9 _  H7 M" E3 Q· 干邑xo白兰地－郁金香球型矮脚杯
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     　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
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· 水晶葡萄酒杯名牌举例：
9 z7 N$ \9 Z$ `　　——法国 BACCARAT 水晶杯
　　——奥地利 RIEDEL 水晶杯
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三、冰冻的美酒、滚烫的爱

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法国葡萄酒饮用时的最佳温度
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  · 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
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　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
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· 白葡萄酒－10至12摄氏度左右

& k# Q/ C. k1 o4 }9 ?　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

· 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右
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　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
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四、如何品尝法国葡萄酒         [小春要你一定要学会哦~  不然就是暴殄天物]

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品尝法国葡萄酒有3大步骤：
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5 y7 E/ h# Q1 G* r" J; O! N9 ~7 X1、看酒 (最好在白色背景下。专业的品酒桌是用白色大理石的)
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! E4 v. [# ^* ?- ?0 j* q　　· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

8 }4 Z; @. j: J: P6 d　　· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

　　· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
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/ Y( N! \) @. ]3 M8 P, p/ {. R           一般的酒有如下的规律（不包括一些高级陈酿和香槟、白兰地）：蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。依此类推   但是如果是橘红色  嘿嘿~~   说明已经过期了（葡萄酒是有生命的）。


2。闻酒
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- [/ d& n4 m! I　　· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
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$ v% G+ ~+ c! k; |' o  U: u　　· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。收藏的陈酿有复合的香味。

% ]8 t3 ?2 H) l" x) @　　· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
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3。品酒

5 }- v6 W, X: Y: O6 I5 e5 [　　· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟（小春说过，单宁高的酒适合陈酿，所以同类的酒应该再收藏一段时间）。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

　　· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。



至于要品尝出那个就是那个地区出产的，甚至精确到哪个酒庄，这就要依靠经验了，多多品酒，多做各个产区的品种研究才可以。这是十分专业的哦~~       在法国有专门的学校教你的。
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五、饮用葡萄酒要注意的细节和礼仪       [小春建议你一定要注意哦~~   做一个彬彬有礼的绅士]
   
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' K/ G' u3 H- l   · 法国葡萄酒饮用的基本次序

) Q+ B2 c6 L7 u& t- k3 ^$ K　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红（白）葡萄酒佐餐时喝，干邑白兰地在饭后配甜点喝
              桃红色葡萄酒（rosé）和波日莱新酒（Beaujolais Nouveau）    可以百搭，配什么都可以。

　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
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　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
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# N, z8 s8 O0 }4 I　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
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3 v( q# t- k/ l7 `, w　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
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· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
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( n2 Q) J7 o  T) P: o; Y+ Z　　——红葡萄酒配红肉类食物
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- r, l9 S) v2 M0 K0 W% e1 L0 @　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

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[未完待续~         过一两天继续讲述品鉴美酒的事~~   ]
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8 S/ U8 Y; A4 W) W[ 本帖最后由 春 于 2005-9-18 09:34 PM 编辑 ]

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春~~```
你是我的偶像~~~~~~`
支持你~

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要是谁能搞个精油讲座就好了
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最近疯狂迷恋香熏~````呵呵```````

ricky1028

je te vénére~~~~呵呵，但是我不会喝酒：）